মা, তুমি কি জানো যে পশ্চিমা দেশগুলিতে আমাদের বাচ্চাদের জন্য মাছ, মাছের সস এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি খাবার সবচেয়ে ভালো?

পশ্চিমে আমার নিজের শহরে, বন্যার মৌসুমে, কেবল মাছ, মাছের সস এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে খাবার খাওয়া হত, যা আমার মায়ের সমস্ত ভাত খেয়ে ফেলত।

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — সাদা ভাত এবং ব্রেইজড ক্যাটফিশ - ছবি: DANG TUYET

এগুলো সেই দিনের স্মৃতি যখন আমরা এখনও আমাদের মায়ের সাথে বাড়িতে ছিলাম, তখন হঠাৎ করেই ভাজা মাছ এবং ভাপানো মাছের সসের গন্ধ আমাদের নাকে ভরে উঠত, বাচ্চাদের পেট হঠাৎ ক্ষুধায় গর্জন করত, গন্ধের পিছনে পিছনে তাদের মায়ের রান্না করা ভাত খুঁজে পেতে।

আমাদের পশ্চিমা বাচ্চাদের শৈশবের খাবারে প্রায়ই সাদা ভাত এবং ভাজা মাছ (মরিচ দিয়ে ভাজা, পানি দিয়ে ভাজা) থাকত।

বন্যার মৌসুম এলে, বাজারে প্রচুর পরিমাণে এবং সস্তায় অনেক ধরণের মাছ আসে, মা প্রায়শই একের পর এক হাঁড়ি রান্না করার জন্য লম্বা লম্বা মাছ কিনে আনেন। তাই, বাচ্চারা সবসময় পেট ভরে বাড়ি ফিরে আসে, ক্ষুধার ভয়ে নয়, কারণ ভাত এবং ভাজা মাছ সবসময় পাওয়া যায়।

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — নারকেল পাতা এবং কাঁচা বেগুন দিয়ে পরিবেশিত মাছের সসের সাথে ব্রেইজড পর্ক বেলি - ছবি: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — পরিষ্কার করা লিন মাছ, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজার জন্য প্রস্তুত - ছবি: DANG TUYET

এই মরশুমের ব্রেইজড ফিশ ডিশে অনেক ধরণের মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন: লং টং ফিশ, ইয়ং লিন ফিশ, ডলফিন ফিশ, খোয়াই ফিশ, ক্যাটফিশ, চপ ফিশ... তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল লং টং ফিশ কারণ এটি অন্যান্য ধরণের মাছের তুলনায় সস্তা।

বন্যার মৌসুম লিন মাছের সাথেও জড়িত। জল বৃদ্ধি পেলে লিন মাছ দেখা দেয় এবং জল কমে গেলে ক্ষেত ছেড়ে যায়।

ছোট লিন মাছ গরম পাত্রে ডুবিয়ে, লবণাক্ত জলে ভাজা যায়... এবং বন্য সবজি যেমন জলপাই শাক, জলকান্তমণি এবং সেসবান ফুলের সাথে খাওয়া যেতে পারে। বন্যার মরসুমের শেষে যখন লিন মাছ একটি বুড়ো আঙুলের আকারে পৌঁছায়, তখন এগুলিকে মাছের সস তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য গাঁজন করা হয়।

পশ্চিমাঞ্চলে বন্যার মৌসুমে টাটকা, সদ্য পরিষ্কার করা লিন মাছ, টক স্যুপে জললিলি এবং সেসবান ফুল দিয়ে রান্না করা এবং লিন ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখা একটি নিত্যনৈমিত্তিক খাবার।

অথবা যখন পুরো পরিবার অনেক সদস্য নিয়ে জড়ো হয়, তখন তারা প্রায়শই লিন ফিশ হটপট বা ভিনেগারে ডুবানো লিন ফিশ প্রদর্শন করে। এর সাথে পরিবেশিত সবজিগুলিও কয়েকটি ধরণের হয় যেমন: ওয়াটার লিলি, সেসবান ফুল, নারকেল সবজি, মর্নিং গ্লোরি, ওয়াটার চিভস, ওয়াটার কচুরিপানা অঙ্কুর, ওয়াটার মিমোসা...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — লেমনগ্রাসের সাথে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ পদ্ম, সেসবনিয়া ফুল, কাঁচা কলা এবং লেটুসের সাথে পরিবেশিত - ছবি: DANG TUYET

কিন্তু বন্যার মৌসুমের বিশেষত্ব হল কেবল লিন মাছ এবং লং টং মাছ নয়, বরং এমন মাছও যা আগে প্রচুর এবং সস্তা ছিল যেমন: লোচ, হি ফিশ, সি পার্চ, ঈল, কাঁকড়া...

কিন্তু এখন এগুলো ধীরে ধীরে "অদৃশ্য" হয়ে গেছে এবং ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে। অতএব, লিন মাছের কথা বেশি উল্লেখ করা হয়, কারণ এটি খুঁজে পাওয়া সহজ, এবং জোয়ারের সাথে সাথে দামও কমে যায়।

এখন, যখনই আমরা কাজ থেকে বাড়ি আসি, আমার মা প্রায়শই আমাদের জিজ্ঞাসা করেন যে আমরা কী খেতে চাই যাতে তিনি আমাদের জন্য এটি কিনে দিতে পারেন। উত্তর সবসময় একই থাকে: ভাজা মাছ এবং টক স্যুপ, কিন্তু ফলাফল হল যে আমার মায়ের প্রতিটি খাবার শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং হাঁসে পরিপূর্ণ।

মা জানতেন না যে, আমাদের জন্য মাছ, মাছের সস এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি খাবারই পৃথিবীর সেরা খাবার, এবং বন্যার মৌসুমের সাথে সম্পর্কিত খাবারগুলি আরও বৈচিত্র্যময় এবং সবচেয়ে সুস্বাদু আফটারটেস্ট রেখে যায়।