আন জিয়াংয়ের বিশেষ খাবারের কথা বলতে গেলে, লং জুয়েন ফিশ নুডলস, পাম কেক, ও থুম গ্রিলড চিকেন, ফিশ সস হটপট ইত্যাদির মতো অনেকের কাছে পরিচিত নাম ছাড়াও, একটি গ্রাম্য খাবারও আছে যা কম বিখ্যাত নয়। তা হল ডুরিয়ান সালাদ।
এই খাবারটি সাউ ডাউ গাছের কচি পাতা এবং ফুলের প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি একটি বন্য উদ্ভিদ যা ট্রাই টন, চাউ ডক, তিন বিয়েন (আন জিয়াং) বা হা তিয়েন ( কিয়েন জিয়াং ), বাক লিউ এর মতো অনেক অঞ্চলে জন্মে।
মধ্য অঞ্চলে, সাউ ডাউ গাছও আছে (যা সাউ ডাউং নামেও পরিচিত), কিন্তু ফুল বেগুনি রঙের এবং পাতাগুলি বিষাক্ত এবং অখাদ্য। পশ্চিম প্রদেশগুলিতে, সাউ ডাউ গাছে সাদা ফুল এবং তেতো পাতা থাকে এবং প্রায়শই লোকেরা রান্নার উপাদান হিসেবে এটি ব্যবহার করে।
স্থানীয়দের মতে, প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত, নিম গাছ পাতা বদলাতে শুরু করে এবং ফুল ফোটে। এই সময়ে, লোকেরা প্রায়শই বাজারে যায়, সালাদ তৈরির জন্য কচি পাতা এবং নিম ফুলের থোকা কিনে।
চাউ ডকের বাসিন্দা মিঃ থাই ল্যাম বলেন যে সোরসপ সালাদ একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় না, বরং প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি অঞ্চলের পছন্দ এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে। এটি পাতলা করে কাটা সিদ্ধ শুয়োরের পেট, শুকনো স্নেকহেড মাছ, শুকনো স্নেকহেড মাছ ইত্যাদির সাথে খাওয়া যেতে পারে, অথবা তাজা গ্রিল করা স্নেকহেড মাছ বা ক্যাটফিশের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এর সাথে থাকা সবজিগুলিও বিভিন্ন রকমের হয়, যেমন শসা, সবুজ আম, টমেটো, ভেষজ ইত্যাদি।
মিঃ ল্যামের মতে, সুস্বাদু সালাদ তৈরির জন্য, আন গিয়াং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই সাউ ডাউ গাছের কচি পাতা এবং ফুল ধুয়ে ফেলে, তারপর তিক্ততা কমাতে ফুটন্ত জলে সেগুলি ব্লাঞ্চ করে, তারপর জল ঝরিয়ে নেয়। এরপর, আনারস, আম এবং শসার মতো উপাদানগুলি কেটে বা ছিঁড়ে ফেলে।
সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট পাতলা করে কাটা হয়, শুকনো মাছ ভাজা এবং কুঁচি করে কাটা হয়, সেদ্ধ চিংড়ি খোসা ছাড়ানো এবং মাথা ছাড়ানো হয়।
অন্যান্য সালাদের মতো, ডুরিয়ান সালাদে একটি বিশেষ সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা মাছের সস (বা লিন ফিশ সস) এবং তেঁতুলের নির্যাস দিয়ে তৈরি। এটিকে খাবারের "প্রাণ" হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।
 |  |
প্রথমে, একটি পাত্রে পাকা তেঁতুল রাখুন, অল্প জল দিয়ে ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটান, তারপর ঢেলে রস ছেঁকে নিন। ফলের রসের সাথে সামান্য ফিশ সস মিশিয়ে নিন, সামান্য চিনি এবং কুঁচি করা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর ভালো করে নাড়ুন। তেঁতুলের ফিশ সসের মিশ্রণটি বাদামী, সামান্য ঘন, একটি স্বতন্ত্র টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে।
তেঁতুলের মাছের সসের সাথে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। সোরসপ সালাদ ভালোভাবে সিজন হয়ে গেলে, একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন, ভেষজ, ধনেপাতা, কুঁচি করা বাদাম এবং কয়েক টুকরো তাজা লাল মরিচ যোগ করুন।
শুনতে খারাপ কিন্তু স্বাদে তিক্ত এমন বিশেষ খাবার, যা আন জিয়াং-এ দর্শনার্থীদের উপভোগ করতে আকর্ষণ করে। সূত্র: ইট উইথ ডাউ
যারা প্রথমবার এই সালাদটি চেষ্টা করেন তাদের পাতার তেতো স্বাদের কারণে এটি খেতে প্রায়শই অসুবিধা হয়। তবে যারা এতে অভ্যস্ত তারা চিংড়ি এবং মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদের মধ্যে আকর্ষণ এবং সামঞ্জস্য অনুভব করবেন, পাতার তিক্ততা এবং তেঁতুলের সসের হালকা টক স্বাদের সাথে মিশে।
যদিও সোরসপ সালাদ সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি, তবুও এটি প্রস্তুতকারী ব্যক্তির প্রতিভা এবং দক্ষতার পরিচয় দেয়। আন গিয়াং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই এই খাবারটি তাদের বাড়িতে বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন এবং স্বাগত জানাতে ব্যবহার করে।
যদি আপনার আন জিয়াং ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে দর্শনার্থীরা চাউ ডক, তিন বিয়েন,... এর মতো এলাকার স্থানীয় বিশেষ খাবার পরিবেশনে বিশেষজ্ঞ অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে সাউ দাউ সালাদ খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারবেন, যার দাম উপাদানের উপর নির্ভর করে ৫০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/প্লেটের মধ্যে।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
![[ছবি] বিশ্বজুড়ে মধ্য-শরৎ উৎসবের রাতে সুপার হার্ভেস্ট মুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/07/1759816565798_1759814567021-jpg.webp)
মন্তব্য (0)