স্থানীয় একটি সুস্বাদু খাবার যা শুনতে বিষণ্ণ মনে হলেও স্বাদে তেতো, তা আন জিয়াং-এর অনেক দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করছে।

আন জিয়াং-এর বিশেষ খাবারের কথা বলতে গেলে, লং জুয়েন ফিশ নুডল স্যুপ, পাম সুগার রাইস কেক, ও থুম গ্রিলড চিকেন, ফার্মেন্টেড ফিশ হটপট ইত্যাদির মতো পরিচিত নামগুলির পাশাপাশি, একটি গ্রাম্য খাবারও রয়েছে যা কম বিখ্যাত নয়: সাউ ডাউ সালাদ।

এই খাবারটি sầu đâu উদ্ভিদের কচি পাতা এবং ফুলের প্রধান উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি বন্য উদ্ভিদ যা ট্রাই টন, চাউ ডক, তুঁহ বিয়ান (আন গিয়াং) বা হা তিয়েন ( কিয়েন গিয়াং ) এবং বাক লিউ-এর মতো এলাকায় প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।

মধ্য ভিয়েতনামে, একটি নিম গাছও আছে (যা sầu đông নামেও পরিচিত), কিন্তু এর ফুল বেগুনি এবং এর পাতা বিষাক্ত এবং অখাদ্য। তবে মেকং ডেল্টা প্রদেশের নিম গাছগুলিতে সাদা ফুল এবং তেতো পাতা থাকে, যা প্রায়শই স্থানীয়রা রান্নার উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে।

২০২২ সালে, আন গিয়াং প্রদেশের তেতো তরমুজের সালাদ খাবারটি এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক নির্ধারিত মানদণ্ড অনুসারে এশিয়ান রেকর্ড হিসেবে স্বীকৃতি পায়। ছবি: থাই ল্যাম

স্থানীয়দের মতে, প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি মাসের মধ্যে, শাও ডাউ গাছটি তার পাতা ঝরাতে শুরু করে এবং ফুল ফোটে। এই সময়ে, লোকেরা প্রায়শই বাজারে যায় সালাদ তৈরির জন্য কচি শাও ডাউ পাতা এবং ফুলের থোকা কিনতে।

চাউ ডকের বাসিন্দা মিঃ থাই ল্যামের মতে, সাউ ডাউ সালাদ (তেতো তরমুজ দিয়ে তৈরি এক ধরণের সালাদ) তৈরির কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করা হয় না বরং এটি প্রতিটি পরিবার এবং অঞ্চলের পছন্দ এবং পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে। এটি পাতলা করে কাটা সিদ্ধ শুয়োরের পেট, শুকনো স্নেকহেড মাছ, শুকনো ক্যাটফিশ ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা তাজা গ্রিল করা ক্যাটফিশ বা স্নেকহেড মাছের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এর সাথে থাকা সবজিগুলিও বিভিন্ন রকমের হয়, যার মধ্যে রয়েছে শসা, কাঁচা আম, টমেটো, ভেষজ ইত্যাদি।

নিম গাছের পাতা সবুজ, তেতো এবং মিষ্টি স্বাদের, এবং শীতল প্রভাব ফেলে; ফুলগুলি কম তেতো এবং সুগন্ধযুক্ত। ছবি: বিন মিন

মিঃ ল্যামের মতে, সুস্বাদু সালাদ তৈরির জন্য, আন গিয়াং-এর লোকেরা সাধারণত নিম গাছের কচি পাতা এবং ফুল ধুয়ে, তারপর তিক্ততা কমাতে ফুটন্ত জলে সেগুলি ব্লাঞ্চ করে, এবং তারপর জল ঝরিয়ে নেয়। এরপর, তারা আনারস, আম এবং শসার মতো উপাদানগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে বা ছিঁড়ে ফেলে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট পাতলা করে কাটা হয়, শুকনো মাছ ভাজা হয় এবং তারপর কুঁচি করে কাটা হয়, এবং সিদ্ধ চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে মাথা ছাড়ানো হয়।

অন্যান্য সালাদের মতো, সাউ ডাউ সালাদে একটি স্বতন্ত্র সসের সাথে মিশ্রিত করা হয় যা গাঁজানো মাছের সস (বা অ্যাঙ্কোভি সস) এবং তেঁতুলের পেস্ট দিয়ে তৈরি। এটিকে খাবারের "প্রাণ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত পছন্দ এবং রুচির উপর নির্ভর করে, সাউ ডাউ সালাদটি বিভিন্ন অন্যান্য উপাদান দিয়ে নমনীয়ভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে। ছবি: @tridat1122

প্রথমে, একটি পাত্রে পাকা তেঁতুল রাখুন, অল্প জল দিয়ে ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেলে দিন এবং রস বের করার জন্য ছেঁকে নিন। বের করা রসের সাথে সামান্য ফিশ সস মিশিয়ে নিন, কিছু চিনি এবং মিহি করে কাটা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর ভাল করে নাড়ুন। তেঁতুলের ফিশ সসের মিশ্রণটি বাদামী, সামান্য ঘন এবং একটি স্বতন্ত্র টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের।

তেঁতুলের মাছের সসের সাথে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। তেঁতুলের সালাদ স্বাদ শুষে নিলে, এটি একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন, তাজা ভেষজ, ধনেপাতা, গুঁড়ো করা বাদাম এবং কয়েক টুকরো তাজা লাল মরিচ যোগ করুন।

স্থানীয় একটি সুস্বাদু খাবার যা শুনতে বিষণ্ণ মনে হলেও স্বাদে তেতো, তা আন জিয়াং-এর অনেক দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করছে। সূত্র: ইটিং উইথ দাউ।

যারা প্রথমবার এই সালাদটি খাচ্ছেন তাদের নিম পাতার তিক্ততার কারণে এটি খেতে অসুবিধা হয়। তবে যারা এই খাবারটির সাথে পরিচিত তারা চিংড়ি এবং মাংসের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ, নিম পাতার সামান্য তিক্ততা এবং তেঁতুলের সসের হালকা টক স্বাদের আকর্ষণীয় এবং সুরেলা মিশ্রণের প্রশংসা করেন।

সাউদাউ সালাদের এক টুকরো খেয়ে, খাবারের ভোজনরসিকরা মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ, চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ, আমের টক স্বাদ অনুভব করেন, সবই সাউদাউ পাতার সামান্য তেতো স্বাদ এবং তেঁতুলের মিষ্টি ও টক মাছের সসের সাথে মিশে এক অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা বর্ণনা করা কঠিন। ছবি: থাই লাম

যদিও সহজ, গ্রাম্য উপকরণ দিয়ে তৈরি, এই সালাদের খাবারটি রাঁধুনির দক্ষতা এবং শৈল্পিকতার পরিচয় বহন করে। আন গিয়াং-এর লোকেরা প্রায়শই বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন এবং স্বাগত জানানোর জন্য এই খাবারটি পরিবেশন করে।

যদি আপনার আন জিয়াং ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে আপনি চাউ ডাক এবং তনহ বিয়েনের মতো এলাকার স্থানীয় বিশেষ খাবারের উপর বিশেষায়িত অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে সাউ ডাউ সালাদ খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন, যার দাম উপাদানের উপর নির্ভর করে প্রতি প্লেট ৫০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত।

হো চি মিন সিটিতে ২৫ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের গরুর মাংসের ফো-এর প্রশংসা করছেন পশ্চিমা পর্যটকরা, যার উপরে মিষ্টান্ন হিসেবে ফিশ সস আইসক্রিম দেওয়া হয়েছে। এই দামি গরুর মাংসের ফো রেস্তোরাঁয় কেবল আগে থেকে অর্ডার দিলেই পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ১২ ঘন্টা ধরে হাড় দিয়ে তৈরি গরম ঝোল, সাথে ৭টি ভিন্ন ধরণের গরুর মাংস... এবং আলাদাভাবে তাজা ওয়াগিউ গরুর মাংস।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html