হাই ফং কনে স্বামীর শহরের খাবারের ট্রে, সুগন্ধি কাঠকয়লার ভাজা খাবার দেখে মুগ্ধ

থুই নগুয়েন (হাই ফং)-এর অনেক পরিবারের মৃত্যুবার্ষিকীর ভোজগুলিকে উচ্চমানের বলে মনে করা হয়, যেখানে তাজা উপাদান থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত খাবার হল ভাজা মাংস।

থুই নগুয়েন জেলার (বর্তমানে বাখ ডাং ওয়ার্ড, হাই ফং শহর) গিয়া ডুক কমিউনে ১৫ বছর ধরে পুত্রবধূ থাকার পর, মিসেস দোয়ান থু হুয়েন (৩৫ বছর বয়সী) এখনও তার স্বামীর শহরের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি দ্বারা মুগ্ধ, যেমনটি পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান, বিবাহ, উৎসব এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় ভোজে দেখা যায়।

মিসেস হুয়েন জানান যে তার স্বামীর পরিবার প্রতি বছর বেশ কয়েকটি স্মরণসভার আয়োজন করে। এই উপলক্ষে, পরিবারের সদস্যরা বা আত্মীয়স্বজনরা একত্রিত হন, রান্না করেন এবং মৃত ব্যক্তির প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে বিস্তৃত নৈবেদ্য প্রস্তুত করেন।

হাই ফং সিটিতে মিস হুয়েনের পরিবারের দ্বারা প্রস্তুত স্মারক ভোজ।

পুত্রবধূ হিসেবে বহু বছর ধরে তার পর্যবেক্ষণের উপর ভিত্তি করে, স্মরণার্থের ভোজগুলি সর্বদা ৮-১০টি খাবার দিয়ে বিস্তারিত এবং সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়। পরিবারের পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, খাবারের সংখ্যা ১২-১৩টি পর্যন্ত বৃদ্ধি করা যেতে পারে, যার মধ্যে প্রধান খাবার এবং মিষ্টান্নও অন্তর্ভুক্ত।

ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভিয়েতনামী ভোজে সাধারণত পাওয়া যায় এমন খাবার যেমন স্টিকি রাইস, সেমাই স্যুপ (অথবা বাঁশের অঙ্কুর স্যুপ, শুয়োরের পাঁজরের স্যুপ), শুয়োরের মাংসের সসেজ, স্প্রিং রোল, সেদ্ধ মুরগি ইত্যাদি ছাড়াও, থুই নগুয়েনের স্মারক ভোজে কিছু অস্বাভাবিক খাবারও রয়েছে, যা প্রতিটি পরিবারের পছন্দ অনুসারে প্রস্তুত করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ: ভাজা স্কুইড, স্কুইড সালাদ, লেবুর রসে ম্যারিনেট করা ছাগলের মাংস, পিটানো এবং ভাজা মাছ, কাদা কাঁকড়ার প্যাটি, স্টিম করা কাঁকড়া বা সামুদ্রিক কাঁকড়া... এর মধ্যে, গ্রিল করা মাংস হল সেই খাবার যা মিসেস হুয়েনকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছিল এবং সবচেয়ে সাধারণ বলে মনে হয়েছিল, কারণ এই খাবারটি স্থানীয় এলাকার ভিতরে এবং বাইরে অন্যান্য জায়গায় খুব কমই ভোজ টেবিলে দেখা যায়।

থুই নগুয়েনের অনেক পরিবারের ঐতিহ্যবাহী ভোজ টেবিলে ভাজা মাংস একটি পরিচিত খাবার যা প্রায়শই দেখা যায়।

এখানে, মানুষ সাধারণত শুয়োরের মাংসের কাঁধ বা রাম্প থেকে গ্রিল করা মাংস তৈরি করে। এই ধরণের মাংস নরম এবং চর্বির সাথে চর্বির অনুপাত ভালো। গ্রিল করার পরে, মাংস রসালো এবং কোমল থাকে, খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয় তবে খুব বেশি শুষ্কও নয়।

তাজা মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে কিছু মশলা যেমন ফিশ সস, অয়েস্টার সস, শুকনো পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। পছন্দ এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে, কিছু পরিবার খাবারের সুগন্ধ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য লেমনগ্রাস, গ্যালাঙ্গাল, ম্যাকাডামিয়া পাতা এবং পাঁচ-মশলার গুঁড়োও যোগ করে।

ম্যারিনেট করার পর, মাংস বাঁশের লাঠি বা লম্বা লোহার রডের উপর ঝাঁকুনি দিয়ে ঢেলে কাঠকয়লার উপর প্রায় ১০-২০ মিনিট গ্রিল করা হয়। যখন মাংস সমানভাবে রান্না হয়, সামান্য পুড়ে যায় এবং একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত হয়, তখন এটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

"এই খাবারটি যখন গরম গরম খাওয়া হয়, মিষ্টি ও টক রসুন মরিচ মাছের সসে ডুবিয়ে ভাতের নুডলস, তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তখন এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে," মিসেস হুয়েন বলেন।

থুই নগুয়েনে সাধারণত জমকালোভাবে ভোজ প্রস্তুত করা হয়।

৩৫ বছর বয়সী পুত্রবধূ আরও মন্তব্য করেছেন যে থুই নগুয়েনের ভোজ কেবল জমকালোই নয়, প্রতিটি খাবারের অংশে উদারতা রয়েছে, বরং এতে উপাদানের একটি সুরেলা সংমিশ্রণও রয়েছে, যা তৈলাক্ত এবং হালকা খাবারের মধ্যে এবং ঝোল এবং শুকনো খাবারের মধ্যে পুষ্টি এবং স্বাদের ভারসাম্য নিশ্চিত করে।

উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি ও টক মাছের সসে ডুবিয়ে বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা স্প্রিং রোল, অথবা কাঠের কানের মাশরুম এবং বাঁশের কাণ্ড দিয়ে রান্না করা সেমাই স্যুপ, অথবা শুয়োরের পাঁজর এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ, খাওয়ার সময় তৃপ্তির অনুভূতি কমাতে সাহায্য করে।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের আনুষ্ঠানিকতা এবং চেতনা প্রতিফলিত করে, ভোজটি অত্যন্ত সুন্দর এবং সুরেলাভাবে সাজানো হয়েছে।

তদুপরি, উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের মধ্যে লবণাক্ত খাবারের প্রতি আংশিক আগ্রহের কারণে, এই ভোজের খাবারগুলি প্রায়শই আরও সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদের সাথে প্রস্তুত করা হয়, একই সাথে উপাদানগুলির প্রাকৃতিক রঙের উপরও জোর দেওয়া হয়।

উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, সেদ্ধ চিংড়ি, কাঁকড়া এবং গলদা চিংড়ির লাল রঙ; মুরগির মাংসের হলুদ রঙ; বিভিন্ন শাকসবজি এবং শিকড়ের সবুজ এবং কমলা রঙের সাথে মিলিত।

প্রতিটি উৎসব কেবল প্রতিটি এলাকার অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকেই প্রতিফলিত করে না, বরং তাদের মৃত পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের শ্রদ্ধা ও কৃতজ্ঞতাও প্রকাশ করে।

মিসেস হুয়েনের ধারণা অনুসারে, থুই নগুয়েনের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রভাব পার্শ্ববর্তী এলাকা, কোয়াং ইয়েন ওয়ার্ড, কোয়াং নিন প্রদেশ (পূর্বে কোয়াং ইয়েন শহর) থেকে এসেছে।

এটি স্পষ্ট যে টেবিলে বেশিরভাগ খাবারই সাধারণত সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি; সবচেয়ে সাধারণ হল স্কুইড প্যাটি, ভাজা স্কুইড, স্টিমড ক্ল্যাম, সেদ্ধ বা গভীর ভাজা চিংড়ি, জেলিফিশ সালাদ, সেদ্ধ কাঁকড়া বা ম্যান্টিস চিংড়ি...

মিসেস হুয়েন নিশ্চিত করেছেন যে তার পরিবারের ভোজ বিশেষ করে থুই নগুয়েন এবং সাধারণভাবে হাই ফং শহরের অন্যান্য সকল ভোজকে প্রতিনিধিত্ব করে না।

প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতি এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, প্রতিটি স্মারক ভোজের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আধুনিক জীবনের সাথে মানানসই পরিবর্তন সত্ত্বেও, প্রতিটি স্মারক ভোজে এখনও বংশধরদের কাছ থেকে তাদের দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা এবং শ্রদ্ধার পবিত্র অর্থ প্রকাশ করা হয়।

এটি পরিবারের সদস্যদের একত্রিত হওয়ার, একে অপরকে জাতি ও পরিবারের সুন্দর ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের কথা মনে করিয়ে দেওয়ার একটি সুযোগ; ভিয়েতনামী জনগণের আধ্যাত্মিক ও সাংস্কৃতিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠছে।

ছবি: দোয়ান থু হুয়েন

হ্যানয় থেকে ৮০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত , এই গন্তব্যস্থলে রয়েছে শীতল জলপ্রপাত এবং বিস্তৃত ঘাসের মাঠ। যারা গ্রীষ্মকালে হ্যানয়ের কাছাকাছি এবং কোনও খরচ ছাড়াই শান্তিপূর্ণ, শীতল বিশ্রাম চান তাদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত গন্তব্য।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-with-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html