যাদের আঠালো ভাত বা আঠালো ভাতের থালা খাওয়া উচিত নয়।

পুষ্টি উপাদান

প্রাচীনকাল থেকেই, আঠালো চাল দৈনন্দিন জীবনের একটি পরিচিত উপাদান। বড়, গোলাকার, আঠালো, নরম দানা, প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধের বৈশিষ্ট্যের কারণে, আঠালো চাল প্রায়শই আঠালো চালের খাবার রান্না করতে এবং ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য ছাড়াও, আঠালো ভাত একটি ঔষধি প্রতিকার হিসেবেও স্বীকৃত।

ভিয়েটনামনেটের মতে, হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টারের ট্র্যাডিশনাল মেডিসিন বিভাগের প্রভাষক ডঃ হুইন তান ভু বলেছেন যে আঠালো ভাতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, স্টার্চ, চিনি, বি ভিটামিন (ধানের তুষে প্রচুর পরিমাণে) এবং অজৈব পদার্থ থাকে।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্রে, আঠালো ভাতকে নু মে বলা হয়, যা মধ্যমকে পুনরায় পূরণ করে, কিউইকে উপকৃত করে, প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং পাকস্থলীকে পুষ্টি জোগায়, ফুসফুসের উপকার করে এবং ঘাম বন্ধ করে। আঠালো ভাতের মিষ্টি স্বাদ এবং উষ্ণ ঔষধি গুণ রয়েছে এবং মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, পেটের আলসার, কাশি দিয়ে রক্ত ​​পড়া এবং দুধের সরবরাহ কম হওয়ার ক্ষেত্রে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

আঠালো চাল ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী প্রতিকার

আঠালো ভাতের কিছু ঔষধি খাবার নিচে দেওয়া হল:

- আঠালো রাইস ওয়াইন (রাইস ওয়াইন): পদ্ধতিটি সহজ: বাদামী আঠালো ভাত রান্না করুন, তারপর এটি রাইস ওয়াইনের খামিরের সাথে মিশিয়ে কয়েক দিন ধরে গাঁজন করতে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়ার পরে, রাইস ওয়াইন তৈরি হয়। প্রতিদিন একটি ছোট বাটি রাইস ওয়াইন খাওয়া প্লীহাকে শক্তিশালী করতে, শক্তি পূরণ করতে এবং ক্ষুধা জাগাতে সাহায্য করে। ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় এটি ব্যবহার করা হয়।

যদিও আঠালো ভাত স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, সবাই এটি খেতে পারে না।

- ভাজা আঠালো চালের জল: ২৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। ভালো করে ধুয়ে নিন, রোদে বা চুলায় শুকিয়ে নিন, সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং গুঁড়ো করে নিন। ব্যবহারের সময়, ফুটন্ত জল এবং সামান্য চিনির সাথে মিশিয়ে নিন। গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স, পাইলোরিক স্টেনোসিস এবং গর্ভাবস্থা-সম্পর্কিত ব্যাধির মতো বমির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

- আঠালো চালের গুঁড়ো এবং আতা পেস্ট: ৫০০ গ্রাম আঠালো চাল প্রায় ১২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং গুঁড়ো করে নিন। ৫০০ গ্রাম আতা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। প্রতিটি এক চামচ করে নিন, চিনি এবং কালো মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। খালি পেটে নাস্তায় খান। বয়স্ক, ক্ষুধা কম থাকা, দুর্বলতা, অথবা দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া এবং ক্ষুধা কম থাকা শিশুদের জন্য উপযুক্ত।

- আঠালো ভাত এবং লাল শিমের দোল: ৫০ গ্রাম আঠালো ভাত, ৫০ গ্রাম লাল শিম, ৫০ গ্রাম চালের ভুষি এবং চিনি একটি দোলের মধ্যে রান্না করে খাওয়া হয় এবং শোথের চিকিৎসার জন্য খাওয়া হয়।

- ছাইয়ের জলে ভাতের ডাম্পলিং: আঠালো চাল ভিজিয়ে রাখুন, ভেজানো জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। চাল ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং প্রায় ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ২০০ মিলি ছাইয়ের জল যোগ করুন এবং আরও ২০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

বাঁশের পাতা ভালো করে ধুয়ে ৫ মিনিটের জন্য ভাপে নিন। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পাতার উভয় পাশ পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন যাতে কেকটি বেশিক্ষণ টিকতে পারে। বাঁশের পাতাগুলিকে ফানেলের আকারে ভাঁজ করুন, তারপর প্রতিটি পাতায় চামচ করে আঠালো চাল ঢেলে দিন এবং চেপে ধরুন।

রাইস কেকের কিনারাগুলো শক্ত করে ভাঁজ করে আস্তে আস্তে পিরামিড আকৃতিতে ভাঁজ করুন। কেকটিকে সুতো দিয়ে শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন, যতক্ষণ না সমস্ত ভেজানো চাল ব্যবহার করা হয় ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করুন। কেকগুলিকে একটি পাত্রে সাজান, ঠান্ডা জল ঢেলে দিন যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ডুবে যায় এবং কেকগুলি স্বচ্ছ এবং চিবানো হয় তা নিশ্চিত করার জন্য 5 ঘন্টা ধরে ফুটান।

যাদের আঠালো ভাত বা আঠালো ভাতের থালা খাওয়া উচিত নয়।

যদিও আঠালো ভাত স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, সবাই এটি খেতে পারে না। হেলথ অ্যান্ড লাইফ সংবাদপত্রের মতে, হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টার, শাখা ৩-এর ডাঃ বুই থি ইয়েন নি বলেছেন যে নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর লোকদের আঠালো ভাত বা আঠালো ভাতের খাবার না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:

- গ্যাস্ট্রাইটিস বা ডুওডেনাল আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: আঠালো ভাতের স্টার্চ হল ব্রাঞ্চড অ্যামাইলোপেকটিন, যা হজম করা কঠিন এবং অন্ত্র এবং পাকস্থলীতে হাইড্রোলাইজ করা হয়। এটি পেটের সংকোচনকেও উদ্দীপিত করে এবং অ্যাসিড নিঃসরণ বাড়ায়। অতএব, তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিস বা ডুওডেনাল আলসার, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল টিউমার, অথবা যাদের সম্প্রতি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সার্জারি হয়েছে তাদের এটি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

- অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিরা: আঠালো ভাতে অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ থাকে, যা আঠালো এবং সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হতে পারে। অতএব, বয়স্ক, শিশু (১ বছরের কম বয়সী শিশুদের এটি খাওয়া উচিত নয়), এবং অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের হজমশক্তি দুর্বল তাদের সতর্কতার সাথে এটি ব্যবহার করা উচিত।

- দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: যাদের ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল (উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড) এবং স্থূলতা রয়েছে তাদের আঠালো ভাত খাওয়া সীমিত বা কমানো উচিত। যেহেতু আঠালো ভাতে নিয়মিত ভাতের তুলনায় বেশি চর্বি, স্টার্চ এবং গ্লাইসেমিক সূচক (GI) থাকে, তাই এই অবস্থাগুলি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হতে পারে।

আঠালো ভাতের কেক, মিষ্টি হোক বা সুস্বাদু, কার্বোহাইড্রেট এবং সোডিয়াম বেশি থাকে, তাই ডায়াবেটিস, অতিরিক্ত ওজন, বা অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগে (যেমন কিডনি রোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরল) আক্রান্ত ব্যক্তিদের যতটা সম্ভব কম খাওয়া উচিত।

এছাড়াও, যাদের কফ এবং তাপের প্রবণতা রয়েছে, যাদের জ্বর, কাশি এবং হলুদ কফ বা জন্ডিস, অথবা পেট ফুলে যাওয়া হচ্ছে তাদের এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

থান থান (সংকলিত)

সূত্র: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html