যাদের আঠালো ভাত খাওয়া উচিত নয়

পুষ্টির গঠন

প্রাচীনকাল থেকেই, আঠালো ভাত দৈনন্দিন জীবনের একটি পরিচিত উপাদান হয়ে উঠেছে। এর বৃহৎ, গোলাকার, আঠালো, নরম দানা, প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসের জন্য, আঠালো ভাত প্রায়শই আঠালো ভাত রান্না করতে এবং ছুটির দিন এবং টেটে কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

আঠালো ভাত কেবল একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যই নয়, এটি একটি ঔষধি ভেষজ হিসেবেও স্বীকৃত।

ভিয়েটনামনেট পত্রিকা হো চি মিন সিটির মেডিসিন ও ফার্মেসি হাসপাতালের ঐতিহ্যবাহী ঔষধ বিভাগের প্রভাষক ডঃ হুইন তান ভু-এর উদ্ধৃতি দিয়ে বলেছে যে, আঠালো ভাতে প্রচুর প্রোটিন, স্টার্চ, চিনি, ভিটামিন বি (ধানের তুষে পাওয়া যায়) এবং অজৈব পদার্থ থাকে।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্রে, আঠালো ভাতকে নু মে বলা হয়, যা মধ্যমকে পুনরায় পূরণ করে, কিউইকে উপকৃত করে, প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং পাকস্থলীকে পুষ্টি জোগায়, ফুসফুসের উপকার করে এবং ঘাম বন্ধ করে। আঠালো ভাতের মিষ্টি স্বাদ এবং উষ্ণ ঔষধি গুণ রয়েছে এবং মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, পেটের আলসার, কাশি দিয়ে রক্ত ​​পড়া এবং দুধের সরবরাহ কম হওয়ার ক্ষেত্রে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

আঠালো চালের ওষুধ

আঠালো ভাতের কিছু ঔষধি খাবার নিচে দেওয়া হল:

- স্টিকি রাইস ওয়াইন (ভাতের ওয়াইন): তৈরি করা সহজ, বাদামী স্টিকি রাইস রান্না করুন তারপর রাইস ওয়াইনের খামিরের সাথে মিশিয়ে কয়েক দিন রেখে দিন, গাঁজন প্রক্রিয়ার পরে আপনি রাইস ওয়াইন পাবেন। প্রতিদিন একটি ছোট বাটি রাইস ওয়াইন খেলে প্লীহা শক্তিশালী হয়, ক্ষুধা পূরণ হয়, ছুটির দিনে ব্যবহার করা হয়।

আঠালো ভাত স্বাস্থ্যের জন্য ভালো কিন্তু সবাই এটি খেতে পারে না।

- ভাজা আঠালো চালের জল: এক দিন এবং এক রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন, ধুয়ে নিন, রোদে শুকিয়ে নিন বা শুকিয়ে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং গুঁড়ো করে নিন। ব্যবহারের সময়, ফুটন্ত জল এবং সামান্য চিনির সাথে মিশিয়ে নিন। গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স, পাইলোরিক স্টেনোসিস এবং গর্ভাবস্থার ব্যাধির মতো বমির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

- আঠালো চাল এবং আঠার পেস্ট: আঠালো চাল (৫০০ গ্রাম) প্রায় ১২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং গুঁড়ো করে নিন। আঠা (৫০০ গ্রাম) ভাজুন এবং গুঁড়ো করে নিন। একবারে ১ চামচ করে নিন, চিনি এবং গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন, ফুটন্ত জল দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ক্ষুধার্ত অবস্থায় নাস্তা খান। বয়স্কদের জন্য, যাদের ক্ষুধা কম, দুর্বলতা, অথবা দীর্ঘমেয়াদী ডায়রিয়া এবং ক্ষুধা কম।

- আঠালো ভাত এবং লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ: ৫০ গ্রাম আঠালো ভাত, ৫০ গ্রাম লাল শিম, ৫০ গ্রাম চালের ভুষি, মিষ্টি স্যুপে রান্না করা চিনি, ফোলা নিরাময়ে সাহায্য করে।

- বান উ নিউওকট্রো: আঠালো চাল অনেকবার ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়, আঠালো চালের উপর পানি ঢেলে প্রায় ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, ২০০ মিলি ছাইয়ের পানি যোগ করে আরও ২০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

বাঁশের পাতা ধুয়ে ৫ মিনিট ধরে ঠান্ডা করার জন্য ভাপ দিন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে পাতার উভয় পাশ শুকিয়ে নিন যাতে কেকটি বেশিক্ষণ টিকে থাকে। বাঁশের পাতাগুলিকে ফানেলের আকারে ভাঁজ করুন এবং চামচে করে আঠালো চাল দিন এবং চেপে নিন।

কেকের উপরের অংশটি বন্ধ করে আস্তে আস্তে পিরামিড আকারে ভাঁজ করুন, কেকটিকে সুতো দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে দিন এবং যতক্ষণ না সমস্ত ভেজানো আঠালো চাল শেষ হয়ে যায় ততক্ষণ এটি করুন। কেকটি একটি পাত্রে রাখুন, কেকের উপরে ঠান্ডা জল ঢেলে দিন এবং কেকটি পরিষ্কার এবং চিবানো না হওয়া পর্যন্ত 5 ঘন্টা ধরে ফুটিয়ে নিন।

যাদের আঠালো ভাত খাওয়া উচিত নয়

যদিও আঠালো ভাত স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, সবাই এটি খেতে পারে না। হেলথ অ্যান্ড লাইফ নিউজপেপার ডঃ বুই থি ইয়েন নি - ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটাল, হো চি মিন সিটি, ফ্যাসিলিটি ৩-এর উদ্ধৃতি দিয়ে বলেছে যে নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর লোকদের আঠালো ভাত না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:

- গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: আঠালো ভাতের স্টার্চ শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন, তাই এটি অন্ত্র এবং পাকস্থলীতে হজম এবং হাইড্রোলাইজ করা কঠিন, এবং একই সাথে পাকস্থলীকে সংকোচন করতে এবং আরও অ্যাসিড নিঃসরণ করতে উদ্দীপিত করে। অতএব, তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল টিউমার, অথবা যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সার্জারি হয়েছে তাদের এটি খাওয়া উচিত নয়।

- যারা অসুস্থতা থেকে সেরে উঠেছেন: আঠালো ভাতে অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ থাকে, যা আঠালো এবং সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হতে পারে, তাই বয়স্ক, শিশু (১ বছরের কম বয়সী শিশুদের এটি খাওয়া উচিত নয়), এবং যারা অসুস্থতা থেকে সেরে উঠেছেন এবং যাদের হজমশক্তি দুর্বল তাদের এটি ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকা উচিত।

- দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তের চর্বি (বর্ধিত ট্রাইগ্লিসারাইড), স্থূলতাযুক্ত ব্যক্তিদের আঠালো ভাত সীমিত করা উচিত অথবা কম খাওয়া উচিত। যেহেতু আঠালো ভাতে চর্বি, স্টার্চ এবং গ্লাইসেমিক সূচক (GI) নিয়মিত ভাতের তুলনায় বেশি, তাই উপরোক্ত রোগগুলি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হবে।

আঠালো ভাতের কেক, মিষ্টি হোক বা নোনতা, প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং সোডিয়াম থাকে। ডায়াবেটিস, অতিরিক্ত ওজন বা অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগে (যেমন কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তের চর্বি) আক্রান্ত ব্যক্তিদের যতটা সম্ভব কম খাওয়া উচিত।

এছাড়াও, যাদের কফ-স্যাঁতসেঁতে তাপের গঠন, জ্বর, হলুদ কফ বা জন্ডিস সহ কাশি এবং পেট ফাঁপা আছে তাদের এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

থান থান (সংশ্লেষণ)

সূত্র: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html