দুই শতাব্দী ধরে ষোলটি মিষ্টি স্যুপের দোকান: আমাদের পরিবার এখনও হ্যানয়ের মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করে

১৯৯০ সাল থেকে, দক্ষিণ থেকে অনেক ধরণের মিষ্টি স্যুপ উত্তরে আমদানি করা হয়েছে, কিন্তু চে মুওই সাউ দোকানটি এখনও হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করে।

চে মুওই সাউতে হ্যানয়ীদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ রয়েছে - ছবি: ডাউ ডাং

হ্যানয়ে অনেক বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপের দোকান রয়েছে যেমন ফোর সিজনস সুইট স্যুপ (হ্যাং ক্যান), বা থিন সুইট স্যুপ (ব্যাট ড্যান), লোক তাই সুইট স্যুপ (হ্যাং ডিউ), জোয়ান সুইট স্যুপ (হ্যাং গিয়া)...

এর মধ্যে, চে মুওই সাউ, দুই শতাব্দী ধরে বিস্তৃত একটি পরিচিত দোকান, এখনও হ্যানয় জনগণের স্বাদ ধরে রেখেছে।

দক্ষিণাঞ্চলের মিষ্টি স্যুপগুলি প্রায়শই রঙিন, নারকেল দুধ যোগ করা বা বিভিন্ন স্বাদের সাথে মিশ্রিত হয়, তার বিপরীতে হ্যানয়ের মিষ্টি স্যুপগুলি "আপনি যেমন দেখেন তেমন"। প্রথম নজরে, এগুলি কিছুটা নরম কিন্তু খাঁটি এবং প্রকৃতির সবচেয়ে কাছাকাছি।

মিঃ ফাম জুয়ান থান

চে মুয়োই সাউ কারণ ১৬ বছর বয়সী চে খেতে পছন্দ করে

চে মুওই সাউ হ্যানয়ের এক ধনী, ক্ষুদ্র বুর্জোয়া পরিবারে জন্মগ্রহণকারী মিসেস নগুয়েন থি নঘিয়া লোকের সন্তান। তার জামাতা মিঃ ফাম জুয়ান থানের মতে, সেই সময় হ্যানয়ের মেয়েদের সৎকর্ম শেখানো হত, তাই তিনি রান্নায় খুব ভালো ছিলেন।

১৯৫৮-১৯৬০ সালে, পরিবারটি অধঃপতনের কবলে পড়ে, তিনি মিষ্টি স্যুপ রান্না শুরু করেন, রাস্তায় বিক্রি করার জন্য মিষ্টি স্যুপ বহন করেন, তারপর হোম বাজারে স্থায়ীভাবে বিক্রি করেন।

১৯৮০-এর দশকের গোড়ার দিকে, তার সন্তানরা তাদের মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছিল, কিন্তু বাজারে যাওয়ার পরিবর্তে, তারা ১৬ নগো থি নহামে বিক্রি করেছিল, যেখানে সেই সময়ে পুরো পরিবারটিও থাকত।

সেই সময় দোকানটির কোনও নাম ছিল না। মিঃ থানই দোকানটির নামকরণ করেছিলেন চে মুওই সাউ। কিছুটা কারণ এটি তাকে দোকানের ঠিকানা মনে করিয়ে দেয়; কিছুটা কারণ, তার মতে, ১৬ বছর বয়সীরা চে খেতে পছন্দ করে।

শুধু তরুণরা নয়, বয়স্ক এবং শিশুরাও মিষ্টি স্যুপ খেতে পছন্দ করে - ছবি: DAU DUNG

গত বছর, মিঃ থান এবং তার স্ত্রী লো ডুকে তাদের নিজস্ব সুবিধা বিক্রি করার জন্য আলাদা হয়ে যান। নগো থি নহামের পুরানো ঠিকানাটি তার স্ত্রীর ভাইয়ের পরিবার বিক্রি করে দেয়। দুজনেই চে মুওই সাউ নাম ধারণ করেন।

মিঃ থান তুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন যে, আকর্ষণীয় রঙের অনেক ধরণের মিষ্টি স্যুপ আছে, কিন্তু তার পরিবারের চে মুওই সাউ সর্বদা জাতির চেতনা এবং হ্যানয়ের বিশুদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের চেষ্টা করেন। তিনি "বিশুদ্ধ হ্যানয়" উপাদানের উপর জোর দিয়ে বলেন যে এটি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে রেস্তোরাঁর স্লোগান।

পুরনো ঠিকানা, এখন মিসেস ট্রানের বোনের পরিবার দ্বারা পরিচালিত - ছবি: ডাউ ডাং

গত বছর খোলা লো ডুক ঠিকানা - ছবি: ডাউ ডাং

হ্যানয়ের মিষ্টি স্যুপ প্রথম নজরে দেখতে মসৃণ মনে হলেও খুবই স্বাভাবিক।

তাহলে হ্যানয় চা দক্ষিণাঞ্চলীয় চা থেকে কীভাবে আলাদা?

চে মুওই সাউ-এর মিষ্টি স্বাদ হালকা, অন্যান্য অনেক মিষ্টি স্যুপের দোকানের মতো খুব বেশি মিষ্টি নয় - ছবি: ডাউ ডাং

অতিথিদের জন্য কাপে মিষ্টি স্যুপ ঢেলে তিনি হেসে বললেন: "হ্যানয় মিষ্টি স্যুপের স্বাদ মিহি, মিষ্টি, অন্যান্য অঞ্চলের মিষ্টি স্যুপের মতো রঙিন নয়। এটি প্রাচীন হ্যানয়িয়ানদের খেলাধুলার অভ্যাসকে প্রতিফলিত করে।"

মি. ভু থি মিন ট্রান - মি. নঘিয়া লোকের কন্যা, যিনি মি. থানের স্ত্রীও - প্রকাশ করেছেন যে সুস্বাদু মিষ্টি স্যুপ তৈরির রহস্য জটিল নয়, কেবল ভালো, সুস্বাদু এবং পরিষ্কার উপাদানের প্রয়োজন।

রান্না করার সময়, মিশ্রিত করবেন না। সবুজ মটরশুটি হল সবুজ মটরশুটি, কালো মটরশুটি হল কালো মটরশুটি, আঠালো চাল হল আঠালো চাল, কোনও অমেধ্য মিশ্রিত করা হয়নি।

শ্রমমুক্ত করার জন্য মেশিনের প্রয়োজন হওয়ার কিছু পদক্ষেপের পাশাপাশি, কিছু কাজ এখনও পরিবার সম্পূর্ণরূপে হাতে করে, যেমন নারকেল ট্যাপিওকা মুক্তা চেপে ধরা...

এটা জানা যায় যে চে মুওই সাউ খাবারগুলো একদিন থেকে অন্য দিন সংরক্ষণ করা যায় না। এক ব্যাচ শেষ হলে, নতুন ব্যাচ রান্না করা হবে কারণ মিষ্টিটি দিনের মধ্যেই খেতে হবে, তাই যদি অন্য দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তাহলে তা শেষ বলে বিবেচিত হবে।

মিসেস ট্রান এবং মিস্টার থান - ছবি: DAU DUNG

চায়ে ঋতুর ছন্দ আছে

রেস্তোরাঁর মেনুতে বেশ কিছু খাবার রয়েছে। এর মধ্যে, "সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী হল নারকেল দিয়ে পদ্মের বীজ, সবুজ মটরশুটি, কালো মটরশুটি, পদ্ম দিয়ে সবুজ মটরশুটি, পদ্ম দিয়ে কালো মটরশুটি, মিষ্টি স্যুপের সাথে আঠালো ভাত, বান ত্রয় বান চায় এবং মিষ্টি স্যুপ," মিঃ থান উল্লেখ করেছেন।

দোকানটিতে নয় স্তরের ক্লাউড কেক, মিষ্টি ভাতের বল, মিশ্র মিষ্টি স্যুপ ইত্যাদির মতো কিছু নতুন খাবারও বিক্রি হয়। বিশেষ করে মিশ্র মিষ্টি স্যুপ হল "গ্রাহকদের খুশি করার জন্য তৈরি একটি খাবার", কিন্তু অতীতে এই খাবারটির অস্তিত্ব ছিল না।

পদ্ম নরম এবং টুকরো টুকরো না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় কিন্তু নরম হয় না - ছবি: DAU DUNG

তিনি বলেন, গ্রীষ্মকালে, মানুষ ঠান্ডা থাকার জন্য প্রায়শই পদ্মের বীজ, নারকেল, সবুজ মটরশুটি এবং কালো মটরশুটি খায়। শরৎ এবং শীতকালে, মানুষ বান ট্রোই তাউ পছন্দ করে, যার মিষ্টি এবং সামান্য মশলাদার স্বাদের আদা পেট গরম করে। টেট এলে, মিষ্টি স্যুপ, মধুর স্যুপ, আঠালো ভাত এবং গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাতের চাহিদা বেশি থাকে।

হ্যানয়ের আবহাওয়ার মতোই, প্রতিটি বাটি/কাপ চায়েও ঋতুর ছন্দ থাকে। একজন নতুন কবি একবার লিখেছিলেন: "ঋতুর থালার তলা সমুদ্রের ছন্দের সাথে সাথে নড়ে"।

মালিক মনে করতে পারছেন না যে তিনি প্রতিদিন গড়ে কত কাপ বিক্রি করেন - ক্লিপ: DAU DUNG

১৯৯০ সাল থেকে, অনেক দক্ষিণের মিষ্টি স্যুপ উত্তরে "আমদানি" করা হয়েছে, কিন্তু মিসেস ট্রান বলেছেন যে তিনি খুশি কারণ "তার পরিবার এখনও হ্যানয়ে মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করে।"

যখনই তিনি তার পুরনো বাড়ির কথা মনে করেন, যেখানে তিনি ৭০ বছর ধরে বসবাস করেছিলেন, মিসেস ট্রান এখনও সেই বাড়ির কথা গভীরভাবে মনে করেন।

তার স্মৃতিতে এখনও তার পরিশ্রমী মায়ের ছবি রয়েছে, যিনি মারা গেছেন এবং ঐতিহ্যবাহী হ্যানয়ের মিষ্টি স্যুপ "পরিবারকে অনেক উত্থান-পতন, কষ্টের মধ্য দিয়ে নিয়েছিল, কিন্তু শেষ পর্যন্ত, তারা দৃঢ়ভাবে, মৃদুভাবে, শান্তিপূর্ণভাবে এবং সদয়ভাবে তাদের পরাস্ত করেছে, ঠিক যেমনটি সে মিষ্টি স্যুপ রান্না করেছিল"।

তার কাছে মিষ্টি স্যুপের স্বাদ হ্যানয়ের মতো। পদ্মের বীজ, নারকেল, আঠালো ভাতের কথা বললে... সবাই জানে যে এগুলো হ্যানয়ের উপহার।

বিষয়ে ফিরে যান

মটরশুটি

সূত্র: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm