এটা কি সত্যি যে "অতি গরম" পানীয় পান করলে ক্যান্সার হয়?

(ড্যান ট্রাই) - বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) জোর দিয়ে বলেছে যে খুব গরম পানীয় খাদ্যনালীর ক্ষতি করতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

প্রমাণের দৃষ্টিকোণ থেকে, মূল বিষয়টি এসেছে ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) এর একটি আকর্ষণীয় শ্রেণীবিভাগ থেকে। ২০১৬ সালে, IARC খুব গরম পানীয় (৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে) পান করার কাজকে "মানুষের জন্য সম্ভবত ক্যান্সার সৃষ্টিকারী" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিল।

দক্ষিণ আমেরিকায়, যেখানে প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাটে - একটি ভেষজ চা - পান করার অভ্যাস বেশ সাধারণ, সেখানে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা খুব গরম ম্যাটে পান করেন তাদের খাদ্যনালীর ক্যান্সারের হার বেশি থাকে।

মধ্যপ্রাচ্য, আফ্রিকা এবং এশিয়ায় একই রকম প্রবণতা লক্ষ্য করা গেছে, যা পানীয়ের তাপমাত্রা এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্রকে আরও শক্তিশালী করে।

ইরানে, ৫০,০০০ এরও বেশি লোকের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় ৭০০ মিলি চা পান করলে খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি ৯০% বেড়ে যেতে পারে যারা কম তাপমাত্রায় পানীয় পান করেন তাদের তুলনায়।

খুব গরম পানীয় পান করলে খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে (ছবি: সাইলি সাবাহ)।

যুক্তরাজ্যের প্রায় পাঁচ লক্ষ প্রাপ্তবয়স্কের উপর করা এক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা প্রচুর পরিমাণে "খুব গরম" চা বা কফি পান করেন তাদের খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। যারা দিনে আট কাপ বা তার বেশি পান করেন তাদের ঝুঁকি যারা গরম পানীয় পান করেন না তাদের তুলনায় প্রায় ছয় গুণ বেশি।

প্রায় ৯০ বছর আগে বিজ্ঞানীরা এই প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করেছিলেন। অতিরিক্ত তাপ খাদ্যনালীর আস্তরণে ক্ষুদ্র কোষ পুড়ে যেতে পারে। যখন এই পৃষ্ঠটি ক্রমাগত তাপের সংস্পর্শে আসে, তখন কোষগুলিকে নিরাময়ের জন্য পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করতে হয়। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক পরিবেশে দীর্ঘস্থায়ী মেরামত জিনগত ত্রুটির ঝুঁকি বাড়াবে, যা ক্যান্সারের পথ প্রশস্ত করবে।

প্রাণীদের উপর করা পরীক্ষাগুলি এই অনুমানকে সমর্থন করে। ক্যান্সার-প্রবণ ইঁদুরের ক্ষেত্রে, ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জল উষ্ণ জলের তুলনায় খাদ্যনালীতে প্রাক-ক্যান্সারজনিত ক্ষতের উপস্থিতি এবং অগ্রগতিকে আরও দ্রুততর করে।

এছাড়াও, যখন তাপের কারণে মিউকোসা দুর্বল হয়ে যায়, তখন রিফ্লাক্সড গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড "শক্তিশালী" করার, ক্ষতিকে আরও বাড়িয়ে তোলার এবং প্রদাহ - পুনর্জন্ম - ক্ষতির চক্র বজায় রাখার সুযোগ পায়।

লক্ষণীয়ভাবে, ঝুঁকি কেবল থার্মোমিটারের সংখ্যা দ্বারা নির্ধারিত হয় না, বরং আমরা কীভাবে পান করি তার দ্বারাও নির্ধারিত হয়।

অংশগ্রহণকারীরা কফি পান করার সময় খাদ্যনালীর ভিতরের তাপমাত্রা সরাসরি পরিমাপ করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পানীয়ের তাপমাত্রার চেয়ে চুমুকের আকার বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

বিশেষ করে, ৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২০ মিলি কফির একটি বড় ঢোকানোর ফলে খাদ্যনালীর তাপমাত্রা ১২ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত বেড়ে যেতে পারে। এটি দেখায় যে "ঢোকানো" "চুমুকের" চেয়ে বেশি তাপ স্থানান্তর করে। অতএব, দীর্ঘ সময় ধরে গরম পানীয়ের বড় ঢোকানো পান করা উদ্বেগের কারণ।

৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার কয়েক চুমুক কফি খেলে তাৎক্ষণিকভাবে কোনও সমস্যা হবে না। কিন্তু দিনের পর দিন প্রচুর পরিমাণে খুব গরম পানীয় পান করার অভ্যাস খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

তাহলে নিরাপদ সীমা কত? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে করা একটি গবেষণায় খাদ্যনালীর ক্ষতি না করে কফির স্বাদ ধরে রাখার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা গণনা করা হয়েছে এবং ফলাফল পাওয়া গেছে প্রায় ৫৭.৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই সংখ্যাটি সমস্ত পানীয়ের জন্য একটি পরম তাপমাত্রার মান নয়, তবে এটি একটি কার্যকর রেফারেন্স হতে পারে।

তবে, বিজ্ঞানীরা আরও উল্লেখ করেছেন যে খাদ্যনালীর ক্যান্সার কোনও সাধারণ ধরণের ক্যান্সার নয়। "অতি গরম" পানীয় পান করলে এই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে যদি পানকারীর ধূমপানের অভ্যাস থাকে, অ্যালকোহল অপব্যবহার করে অথবা স্থূলকায় হয়, অথবা গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স রোগ থাকে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm