এটা কি সত্যি যে "অত্যন্ত গরম" পানীয় পান করলে ক্যান্সার হয়?

(ড্যান ট্রাই নিউজপেপার) - বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) জোর দিয়ে বলেছে যে অতিরিক্ত গরম পানীয় খাদ্যনালীর ক্ষতি করতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ার সাথে যুক্ত।

প্রমাণ-ভিত্তিক দৃষ্টিকোণ থেকে, মূল বিষয়টি ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) এর একটি উল্লেখযোগ্য শ্রেণীবিভাগ থেকে উদ্ভূত। ২০১৬ সালে, IARC খুব গরম পানীয় (৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে) পান করার কাজকে "মানুষের জন্য সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিল।

দক্ষিণ আমেরিকায়, যেখানে প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাটে—এক ধরণের ভেষজ চা—পানের অভ্যাস বেশ প্রচলিত, সেখানে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা খুব গরম ম্যাটে পান করেন তাদের খাদ্যনালীর ক্যান্সারের হার বেশি।

মধ্যপ্রাচ্য, আফ্রিকা এবং এশিয়ায় একই রকম প্রবণতা লক্ষ্য করা গেছে, যা পানীয়ের তাপমাত্রা এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্রকে আরও শক্তিশালী করে।

ইরানে, ৫০,০০০ এরও বেশি লোকের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় ৭০০ মিলি চা পান করলে খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি ৯০% বেড়ে যেতে পারে যারা কম তাপমাত্রায় পানীয় পান করেন তাদের তুলনায়।

খুব গরম পানীয় পান করলে খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে (ছবি: সাইলি সাবাহ)।

যুক্তরাজ্যের প্রায় পাঁচ লক্ষ প্রাপ্তবয়স্কের উপর করা এক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা প্রচুর "খুব গরম" চা বা কফি পান করেন তাদের খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। বিশেষ করে, যারা দিনে আট কাপ বা তার বেশি পান করেন তাদের ঝুঁকি যারা গরম পানীয় পান করেন না তাদের তুলনায় প্রায় ছয় গুণ বেশি।

প্রায় ৯০ বছর আগে বিজ্ঞানীরা এই প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করেছিলেন। অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা খাদ্যনালীর আস্তরণের ক্ষুদ্র কোষগুলিকে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। যখন এই পৃষ্ঠটি ক্রমাগত তাপের সংস্পর্শে থাকে, তখন ক্ষতি মেরামত করার জন্য কোষগুলিকে পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত করতে হয়। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহযুক্ত পরিবেশে এই দীর্ঘস্থায়ী মেরামত প্রক্রিয়া জিনগত ত্রুটির ঝুঁকি বাড়ায়, যা ক্যান্সারের পথ প্রশস্ত করে।

প্রাণীদের উপর করা পরীক্ষাগুলি এই অনুমানকে আরও শক্তিশালী করে। ক্যান্সার-প্রবণ ইঁদুরের ক্ষেত্রে, ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জল উষ্ণ জলের তুলনায় খাদ্যনালীতে প্রাক-ক্যান্সারজনিত ক্ষতের উপস্থিতি এবং অগ্রগতিকে আরও দ্রুততর করে।

অধিকন্তু, যখন তাপের কারণে শ্লেষ্মা ঝিল্লি দুর্বল হয়ে যায়, তখন রিফ্লাক্সড পাকস্থলীর অ্যাসিড আরও "আক্রমণ" করার সুযোগ পায়, যা ক্ষতিকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং প্রদাহ - পুনর্জন্ম - ক্ষতির দুষ্টচক্রকে স্থায়ী করে তোলে।

লক্ষণীয়ভাবে, ঝুঁকি কেবল থার্মোমিটারের সংখ্যা দ্বারা নির্ধারিত হয় না, বরং আমরা কীভাবে পান করি তার দ্বারাও নির্ধারিত হয়।

অংশগ্রহণকারীদের কফি পান করার সময় খাদ্যনালীর ভিতরের তাপমাত্রা সরাসরি পরিমাপ করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পানীয়ের তাপমাত্রার চেয়ে চুমুকের আকার বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

বিশেষ করে, ৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২০ মিলি কফির একটি বড় ঢোক খাদ্যনালীর তাপমাত্রা ১২ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত বৃদ্ধি করতে পারে। এটি দেখায় যে "ঢোকানো" "চুমুকের" চেয়ে বেশি তাপ স্থানান্তর করে। অতএব, দীর্ঘ সময় ধরে দ্রুত পরপর বড় ঢোকানো গরম পানীয় পান করা সত্যিই উদ্বেগজনক।

৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার কয়েক চুমুক কফি তাৎক্ষণিকভাবে কোনও সমস্যা তৈরি করবে না। কিন্তু দিনের পর দিন বারবার প্রচুর পরিমাণে খুব গরম পানীয় পান করার অভ্যাস খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

তাহলে নিরাপদ তাপমাত্রার পরিসর কত? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে করা একটি গবেষণায় খাদ্যনালীর ক্ষতি না করে কফির স্বাদ সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা গণনা করা হয়েছে এবং এটি প্রায় ৫৭.৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস পাওয়া গেছে। এই সংখ্যাটি সমস্ত পানীয়ের জন্য একটি পরম তাপমাত্রার মান নয়, তবে এটি একটি কার্যকর রেফারেন্স হতে পারে।

তবে, বিজ্ঞানীরা আরও উল্লেখ করেছেন যে খাদ্যনালীর ক্যান্সার কোনও সাধারণ ধরণের ক্যান্সার নয়। "অত্যন্ত গরম" পানীয় পান করলে এই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে যদি পানকারীর ধূমপানের অভ্যাস থাকে, অ্যালকোহলের অপব্যবহার থাকে, স্থূলকায় হয়, অথবা গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স রোগ থাকে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm