Zatímco jihovietnamská kuchyně je proslulá svou výraznou sladkostí, která pochází z bohatých surovin, a středovietnamská kuchyně zaujme pikantními chutěmi svého sluncem zalitého a větrem ošlehaného regionu, severovietnamská kuchyně je lehká a delikátní, s vlastními jedinečnými znaky, které odrážejí historii nejstarší vietnamské kulinářské tradice.
1. Charakteristické rysy severovietnamské kuchyně
Severovietnamská kuchyně má jemnou a osvěžující chuť (Zdroj obrázku: Collected)
Severní Severní Vietnam je impozantní nejen svou krásnou přírodní krajinou, historickými památkami a bohatou národní kulturou, ale také svou osobitou a nezaměnitelnou kuchyní, která na hosty vždy zanechává trvalý dojem. Severovietnamská kuchyně je harmonickou a rafinovanou směsicí smyslových zážitků a dovedného propojení ingrediencí a koření.
Severovietnamská kuchyně se vyznačuje lehkými a jemnými chutěmi, které často postrádají silnou kořeněnost, bohatost a sladkost, které jsou typické pro jiné regiony. Pokrmy mají vyváženou chuť, nejsou příliš štiplavé, ale mají zářivou barvu. Hlavními používanými kořenícími látkami jsou citron, ocet, karambola, pepř, chilli, zázvor, cibule, česnek, zředěná rybí omáčka, krevetová pasta a různé druhy zeleniny a snadno dostupné sladkovodní mořské plody, jako jsou krevety, krabi, ryby, škeble a slávky. Proto je kuchyně severovietnamského lidu, od jídla až po oblečení, vytříbená a stala se standardem, který se jen tak nemění.
Během každé oslavy Tetu (lunárního Nového roku) se severovietnamská kuchyně stává ještě zdatnější a vytříbenější, což jasně dokazuje důraz na propracované a vizuálně přitažlivé hostiny. Tradiční kultura obyvatel severního Vietnamu je ještě patrnější v jejich stravovacích návycích a etiketě během jídla. Severovietnamská jídla se jasně odrážejí v příslovích jako „Jez a dívej se na hrnec, seď a dívej se, kam jde“, „Pozdrav je důležitější než hostina“ a „Sousto ve vesnici má cenu celého koše v kuchyni“. Proto jsou při jídle vždy nejdříve zváni starší a vážení jedinci, nebo se nejlepší kousky nabídnou nejdříve ostatním. Zručný a vytříbený životní styl a stravovací návyky také přispívají k pečlivosti a pozornosti k detailům v severovietnamské kulinářské kultuře.
Kromě vydatných jídel přinášejí vzrušení i tradiční pochutiny, jako jsou lepkavé rýžové koláčky, pomerančové koláčky a různé druhy džemů, a za každým pokrmem se skrývá mnoho krásných vzpomínek na minulou dobu obyvatel severního Vietnamu, které svědčí o dovednostech a pečlivosti člověka, který je připravil.
2. Slavné pokrmy, které tvoří kulinářskou podstatu severního Vietnamu.
2.1. Hanojské Pho
Pho je typickým pokrmem obyvatel Hanoje (Zdroj obrázku: Collected)
Když mluvíme o severovietnamské kuchyni, nesmíme zapomenout na Hanoi Pho – pokrm, který vietnamskou kuchyni proslavil. Tento pokrm byl zařazen do Oxfordského slovníku jako vlastní jméno. A pozoruhodné je, že Pho bylo kdysi zařazeno do seznamu 50 nejlepších pokrmů světa televize CNN, což dokazuje jeho neodolatelnou přitažlivost.
Hanojské pho je v Hanoji slavné jídlo. Ani místní nevědí přesně, kdy vzniklo. Lahodný vývar, žvýkací rýžové nudle a voňavá zelenina k němu dělají z hanojského pho v očích milovníků jídla obzvláště výjimečné jídlo.
Podstata Pho spočívá v jeho vývaru. Vývar, pečlivě vařený z hovězích kostí a koření, jako je skořice, badyán a kardamom, se pyšní jemně sladkou chutí. Tento vývar se přelévá přes rýžové nudle, které jsou dokonale žvýkací, spolu s plátky hovězího masa (hovězí hrudí, vzácné) nebo čerstvého kuřete, doplněné nasekanou jarní cibulkou a koriandrem… to vše vytváří dokonalé ztělesnění skutečně tradičního pokrmu. Toto je nepochybně perfektní začátek vašeho kulinářského objevování severního Vietnamu.
2.2. Hanojský Bun Cha
Bun cha - Pýcha hanojské kuchyně (Zdroj obrázku: Collected)
Spolu s pho je hanojské bun cha jedním z pokrmů, které musíte při cestě do severního Vietnamu ochutnat. Každá porce bun cha obsahuje rýžové nudle (sušené rýžové nudle), grilované vepřové karbanátky (grilované vepřové maso), dip (rybí omáčka smíchaná s cukrem, octem, česnekem a chilli), čerstvou zeleninu (hlávkový salát, bazalka, máta atd.) a nakládanou zeleninu.
Opravdu autentická miska tradičního hanojského bun cha obsahuje grilované vepřové karbanátky (nakrájené i mleté) s bohatou vůní grilované na dřevěném uhlí, křehké a šťavnaté, aniž by byly suché, nedotčené bílé rýžové nudle a omáčku na namáčení, která je harmonicky sladká a kyselá s nádechem pikantnosti z chilli a drceného česneku, ozdobenou několika plátky poutavé červené chilli papričky... to vše se prolíná jako nezapomenutelná symfonie.
Bun cha není jen pokrm, je také symbolem hanojské kulinářské kultury, milovaný a vyhledávaný mnoha domácími i zahraničními turisty při cestování po severním Vietnamu.
2.3. Rybí koláč La Vong
Rybí koláč La Vong - typická kulinářská lahůdka Hanoje (Zdroj obrázku: Collected)
Při prozkoumávání kulinářských pokladů Hanoje rozhodně musíte ochutnat rybí koláč La Vong – pokrm hluboce zakořeněný v severovietnamské kuchyni. Tato slavná hanojská specialita pochází z ulice rybích koláčů v Hanoji, kde se místní obyvatelé často scházejí, aby si pochutnali na rybích koláčích o svátcích, festivalech nebo víkendech.
Nejlepší rybí koláčky La Vong se vyrábějí z hadohlavé ryby nebo sumce marinovaného v různém koření, jako je cibule, zázvor, kurkuma, krevetová pasta, rýžové víno a olej. Ryba se poté griluje na dřevěném uhlí dozlatova a do křupava. Při podávání se ryba obvykle umístí na rozpálenou pánev a posype se jarní cibulkou, bylinkami a arašídy. Jídlo se podává s čerstvými rýžovými nudlemi, krevetovou pastou nebo rybí omáčkou smíchanou s limetkou, česnekem a chilli.
Rybí koláč La Vong nejen okouzluje turisty svou lahodnou chutí, ale je také severovietnamským rodinným pokrmem spojeným s mnoha vzpomínkami a významy pro obyvatele Hanoje.
2.4. Dušená ryba z vesnice Vu Dai
Dušená ryba z vesnice Vu Dai - typický kulinářský zážitek ze severního Vietnamu (Zdroj obrázku: Collected)
Když se mluví o severovietnamských specialitách a kulinářských skvostech, nelze opomenout slavnou dušenou rybu Vu Dai (z provincie Ha Nam). Tento specialitní pokrm má také mnoho dalších názvů, jako například dušená ryba Dai Hoang, dušená ryba Nhan Hau nebo dušená ryba Ha Nam...
Dušená ryba ve vesnici Vu Dai používá jako hlavní ingredience černý kapr a vepřové břicho a je dovedně ochucena tradičním venkovským kořením.
Proces přípravy a dušení ryby je velmi propracovaný a pečlivý, takže výsledný pokrm je lahodný hrnec dušené ryby s pevným masem, zcela křehkými kostmi a atraktivní červenohnědou barvou. Charakteristická chuť dušené ryby z vesnice Vu Dai dělá z tohoto pokrmu velmi žádaný pokrm jak domácích, tak i mezinárodních hostů.
2.5. Dort z chobotnic Ha Long
Lahodná, bohatá, krémová, žvýkavá a jemně sladká chuť chobotnicových placiček z Ha Longu již dlouho láká turisty. Tento slavný pokrm ze severního Vietnamu se připravuje z čerstvých chobotnic, jemně mletých a smíchaných s kořením, jako je cibule, pepř, česnek, zázvor a koriandr. Směs se poté vytvaruje do kulatých nebo čtvercových placiček a smaží se dozlatova. Tento pokrm lze podávat s rýžovými papírovými rohlíky, rýžovými nudlemi, rýží nebo chlebem.
2.6. Uzené buvolí maso ze severozápadního Vietnamu
Aby si návštěvníci mohli plně vychutnat kulinářské speciality severního Vietnamu, nesmí ochutnat uzené buvolí maso ze severozápadu. Uzené buvolí maso je nedílnou součástí kulinářské kultury etnických menšin v severní vysočině, zejména v Ha Giangu. Je to typický pokrm, často podávaný na festivalech, při pohoštění hostů a také oblíbený suvenýr pro turisty.
Tento pokrm zaujme svou jedinečnou metodou přípravy, kdy se používá především buvolí maso, které je pečlivě marinováno v koření. (Hlavním kořením je mắc khén – charakteristické koření severní horské oblasti). Po marinování se buvolí maso zavěsí nad oheň z dřevěného uhlí, aby se přirozeně obalilo kouřem. Kouř maso rychle vysuší a dodá mu výraznou chuť. Uzené buvolí maso má proto charakteristickou vůni, bohatou, sladkou chuť a žvýkavou, ale ne tuhou texturu.
Pro obyvatele hor není uzené buvolí maso jen pokrmem. Je to také součást jejich kultury, životního stylu a duše. Během svátků, při pohoštění hostů nebo v chladných dnech je uzené buvolí maso vždy tou nejlepší volbou, jak projevit pohostinnost a rodinné teplo. Mezi nesčetnými specialitami severního Vietnamu uzené buvolí maso jistě zanechá na návštěvníky trvalý dojem.
Prostřednictvím těchto šesti slavných specialit získají návštěvníci jasnější představu o kulinářské kultuře severního Vietnamu. Cestování do severního Vietnamu a vychutnání si těchto jedinečných pokrmů bohatých na kulturní prvky spolu s malebnými památkami regionu by bylo skutečně příjemným zážitkem.
Pro více informací o programu kontaktujte prosím:
Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
Komentář (0)