Jíst saigonskou zlomkovou rýži s miskou rybí omáčky a olejem z jarní cibulky… „extrémně lahodné“

„Duše“ saigonské zlomkové rýže

Mnoho lidí si říká, že zlomková rýže pochází od chudých dělníků. Proto byla během francouzského koloniálního období denní potravou chudých rýžových dělníků v Saigonu.

Saigonská zlomková rýže je oblíbeným pokrmem mnoha lidí.

Během tohoto období byl rýžový mlýn Binh Dong na břehu kanálu Tau Hu poblíž oblasti Cho Lon (nyní v 6. okrese Ho Či Minova Města) neustále rušný, s loděmi a doky. Toto místo bylo místem, kam se dovážela rýže ze všech provincií na Západě. Po každém pracovním dni dělníci s těžkými náklady zametli rozbitá zrna rýže roztroušená kolem mlýnu a na hřišti továrny, aby si je uvařili k jídlu.

Zpočátku se lámaná rýže podávala pouze s rybí omáčkou, olejem z jarní cibulky nebo se k ní postupně přidávaly vaječné závitky a trhaná vepřová kůže, protože se prodávala pouze chudým. Později se na tomto oblíbeném rýžovém pokrmu s olejem z jarní cibulky stalo závislým i mnoho bohatých lidí, a tak k němu přidávali grilovaná žebírka a mnoho dalších atraktivních ingrediencí, jako dnes.

V dnešní době se lámaná rýže stala běžným pokrmem na ulicích, v restauracích a jídelnách, a to nejen v Ho Či Minově Městě, ale ve všech regionech Vietnamu. Nepamatuji si všechny restaurace, ve kterých jsem v Ho Či Minově Městě jedl, od těch populárních po ty luxusnější, od neznámých po ty slavné, a uvědomuji si, že miska rybí omáčky je „duší“ saigonského pokrmu s lámanou rýží.

Každá restaurace má jiný způsob přípravy rybí omáčky k jídlu s lámanou rýží.

Rybí omáčka ze saigonské lámané rýže má v každé restauraci jinou chuť. Někde má hustou konzistenci, jinde zředěnou, jinde slanou, jinde sladkou... Když o tomto rozdílu mluví známý foodbloger s bohatými kulinářskými zkušenostmi v Ho Či Minově Městě, domnívá se, že by to mohl být záměr majitele restaurace.

„V mnoha restauracích, které jsem navštívil, hraje rybí omáčka v saigonském pokrmu z lámané rýže rozhodující roli. Mnoho majitelů restaurací míchá rybí omáčku na slanou nebo sladkou, hustou nebo řídkou, a to vše schválně, aby se při nalití na rýžový pokrm spolu s lámanou rýží, masem, vepřovou kůží, klobásou, vejci, okurkami atd. vytvořila harmonickou a vyváženou chuť,“ poznamenal.

Proto tento foodbloger uvedl, že v Saigonu jedl v mnoha restauracích, které prodávají lámanou rýži. Když si oddělil misku rybí omáčky, aby se najedl, rýžové jídlo mu připadalo nevýrazné, nic zvláštního, ale když se to s rýží spojilo, vytvořilo to skvělou chuť.

Pan Thien Phu, který si říká „fanoušek“ saigonské lámané rýže, uvedl, že téměř každý týden má 2–3 dny na to, aby jí lámanou rýži snědl. Zejména o víkendech často vyhledává nové restaurace, kde lámanou rýži servírují, aby její chuť ochutnal, i když si sám nasbíral už několik „oblíbených“ restaurací.

Majitel restaurace uvedl, že když míchá rybí omáčku k lámané rýži, snaží se zdůraznit chuť ostatních ingrediencí v rýžovém pokrmu. Zákazníci si mohou podle chuti přidat čerstvé chilli, okurky...

„Nepamatuji si, v kolika restauracích jsem jedl, ale všechny mají jednu věc společnou: jedinou omáčkou na namáčení, kterou restaurace podává, je rybí omáčka. Sójovou omáčku vidět je vzácné, ale ve vegetariánské restauraci s lámanou rýží ji najdete. Myslím, že saigonská lámaná rýže se podává s rybí omáčkou a přidává se k ní trocha čerstvého chilli, mleté ​​chilli je ta správná volba. Bez rybí omáčky to už není saigonská lámaná rýže,“ řekl.

Respektujte preference zákazníků

Pan Nguyen Chi Thien, majitel restaurace s lámanou rýží v 8. okrese (HCMC), která je známá tím, že v poledne prodává jen něco málo přes hodinu, uvedl, že na jídelní stůl k jídlu s lámanou rýží podává pouze jeden druh omáčky, a to rybí omáčku.

Protože už desítky let prodávám lámanou rýži, nikdy jsem neviděl zákazníka, který by si na rýži přál chilli omáčku, rajčatovou omáčku nebo sójovou omáčku. Asi 95 % mých zákazníků jsou Vietnamci, zbývajících 5 % jsou cizinci, ale i oni si chtějí vychutnat talíř autentické saigonské lámané rýže, která odpovídá místní chuti. Pokud si však zákazník požádá o jiné omáčky, jako je chilli omáčka nebo sójová omáčka, respektuji jeho chuť a obsloužím ho, protože restaurace je zároveň i domovem, takže je k dispozici vše.

Pan Chi Thien, majitel

Restaurace pana Thiena s rozbitou rýží je v 8. okrese proslulá.

Přestože je pan Thien majitelem restaurace s lámanou rýží, svěřil se, že si ji rád pochutnává i v jiných restauracích v Ho Či Minově Městě. Tak uspokojuje svou lásku k jídlu, lásku ke lámané rýži a získává nové zkušenosti.

Pan Thien „prozradil“, že si s lámanou rýží opravdu rád podává rybí omáčku, což je slaná a zředěná rybí omáčka. Aby však uspokojil chuť většiny hostů, jeho restaurace stále podává harmonickou rybí omáčku, která je slaná, sladká a smíchaná s přesně tou správnou hustotou a sladkostí. Potvrdil, že se jedná o důležitou ingredienci, která v jeho restauraci zdůrazňuje chuť pokrmu s lámanou rýží, spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou žebra, vepřová kůže nebo klobása.

„Existuje mnoho zákazníků, kteří milují rybí omáčku natolik, že si musí požádat o další misku, aby si naplnili talíř rýže. Bez misky rybí omáčky bude rýže méně lahodná,“ řekl. V současné době se každý talíř rýže v restauraci Thien prodává za 35 000 až 75 000 VND v závislosti na potřebách zákazníka.

Mezitím pan Bao, pravidelný zákazník slavné restaurace s lámanou rýží v okrese Hoc Mon, uvedl, že důvodem, proč je v restauraci posledních 5 let, je částečně to, že je blízko domova, a částečně to, že lámaná rýže má misku rybí omáčky, která je „extrémně lahodná“.

Saigonská zlomková rýže má mnoho variací, ale rybí omáčka, která k ní patří, je nepostradatelná.

Podle něj je rybí omáčka podávaná s rýží „tvůrcem peněz“. Po uvaření do husté, sladké chuti se do misky rybí omáčky přidá trochu okurky, aby se chuť vyvážila. Talíř horké rýže, maso je zvenku křupavé a voňavé, uvnitř měkké a šťavnaté, polití talíře rybí omáčkou a vychutnávání si jí je pro něj skvělým kulinářským zážitkem.

Majitel této restaurace s lámanou rýží také uvedl, že tajemstvím, proč se zákazníci vracejí pro talíř lámané rýže, je harmonie mezi doprovodnou rybí omáčkou, která umocňuje lahodnost ostatních ingrediencí. Recept na přípravu lámané rýže, včetně rybí omáčky, se v rodině dědil po mnoho generací a dodnes si zachovává starou chuť.

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm