„Prosím, dejte mi dvě misky nudlové polévky, ať mi zachráníte život, majiteli!“
Toto je známý způsob objednávání v obchodě s nudlemi na ulici Truong Sa v okrese Binh Thanh v Ho Či Minově Městě.
„Ano, hned, hned. Prosím, posaďte se!“
Majitel s radostí odpověděl zákazníkům a pak rychle vložil nudle do misky, přidal 4-5 plátků rybího koláče, trochu zelené cibulky, posypal pepřem a zalil čirým, sladkým, horkým vývarem.
Každá miska nudlové polévky stojí pouhých 12 000 VND, což se v okrese Binh Thanh – oblasti s drahými pozemky a cenami v Ho Či Minově Městě – zdá nemožné. Nudlové pokrmy a pho zde obvykle stojí 35 000–50 000 VND za misku, nebo i více.
Po téměř 4 měsících od otevření si obchod s nudlemi paní Nguyen Thi Hai Yen (29 let, Ho Či Minovo Město) rychle získal srdce hostů.
„Toto nudlové jídlo pochází z rodného města mého manžela v Nha Trangu. Měla jsem možnost si nudlové jídlo, které připravovala teta mého manžela, vychutnat mnohokrát. Nha Trangská nudlová polévka s rybími koláčky má sladký a čirý vývar, žvýkací rybí koláčky a super nízkou cenu, takže jsem byla ohromena a chutnala mi hned od první chvíle, kdy jsem ji jedla. Později moje teta onemocněla a už nemohla restauraci provozovat. Byla jsem odhodlaná naučit se od ní recept a vrátila jsem se s manželem do Ho Či Minova Města, abychom si otevřeli restauraci,“ vzpomíná paní Yen.
Paní Yen si do Ho Či Minova Města přivezla nudlovou polévku s rybími koláčky, aby tam začala podnikat, ale zároveň měla mnoho starostí. Zpočátku kvůli finančním omezením paní Yen našla v okrese Binh Thanh jen malý prostor, tak akorát na umístění pultu a 5–6 malých stolků. Pokaždé přivítala jen 10–12 lidí. Restaurace byla malá, ale pár se ji snažil úhledně, pořádně a uklidit. Před restaurací visela cedule s nápisem „nudlová polévka s úlevou od hladomoru“, což vzbudilo zvědavost mnoha kolemjdoucích a ti se ji zastavili a ochutnali. Šířila se zpráva a po něco málo přes měsíc se restaurace hemžila zákazníky, kteří se přicházeli najíst, koupit si jídlo s sebou nebo si objednat donášku...
Podle paní Yen si „nudlová polévka na záchranu hladomoru“ nevymyslela sama. Je to vlastně název, který obyvatelé Nha Trangu často používají, když mluví o nudlové polévce s rybími koláčky. „Dříve stála každá miska nudlové polévky jen 500 VND, nyní stojí 8 000 VND za misku. Cena je velmi nízká, může si ji koupit každý, dokonce i chudí pracující a studenti,“ řekla. Miska nudlové polévky je sice super levná, ale stále stačí k zasycení žaludku a je oblíbená u mnoha lidí, a proto se zrodil název „nudlová polévka na záchranu hladomoru“.
Každá miska nudlové polévky v restauraci paní Yen stojí 12 000 VND. Speciální miska s vepřovými karbanátky, masovými kuličkami a čerstvými rybami stojí 30 000 VND.
Podle majitele restaurace rybí koláčky rodina dělá z čerstvého rybího masa bez přidání mouky. „Obvykle používám dva hlavní druhy ryb, barakudu a ančovičku. Někdy, když nemám dostatek těchto dvou druhů ryb, přimíchám jiné rybí maso. Barakuda a ančovička jsou standardními ingrediencemi pro výrobu rybích koláčků z Nha Trangu. Rybí maso je žvýkavé, lahodné a hotový výrobek je mnohem výraznější než u jiných druhů ryb,“ sdělila paní Yen.
Rodina manžela Jen proto brzy ráno nakoupí čerstvé ryby v námořních přístavech v Nha Trangu, přiveze je zpět k čištění a pomocí stroje oddělí kosti a rybí maso. Maso bude strojově namleto, poté rozemleto a ponecháno 2–3 hodiny odpočinout, než se smaží. Hotové rybí koláčky se vakuově balí a přepravují do Ho Či Minova Města. Každé dva dny se rybí koláčky jednou přepraví z Nha Trangu do Ho Či Minova Města, aby se zajistilo, že budou vždy nové a čerstvé.
Restaurace nabízí velké i malé rýžové nudle. Paní Yen také přivezla malé rýžové nudle z Nha Trangu současně s rybími koláčky, protože podle ní mají malé rýžové nudle v Nha Trangu své specifické vlastnosti.
Podle paní Yenové originální miska nudlové polévky s rybími koláčky z Nha Trangu neobsahuje žádnou zeleninu. Hosté dostávají trochu omáčky ve stylu Nha Trangu, kterou si rybí koláč namáčejí nebo nalijí do vývaru. Díky tomu mají misku nudlové polévky plnou „originální“ chuti.
Poté, co je ryba filetována, paní Yen použije kosti a kůži k dušení a vytvoření speciální sladkosti pro vývar. „Lahodná miska nudlové polévky je díky vývaru, který má přirozenou sladkost a vůni rybích kostí a navíc koření, které si restaurace sama připravila. Každý den vařím dva velké hrnce vývaru s asi 160 litry vývaru. To stačí na prodej,“ svěřila se paní Yen.
Restaurace je otevřena od 8:00 do 13:00 a od 16:00 do 21:00. Paní Yen uvedla, že denně prodá asi 500 misek nudlí. Do restaurace přicházejí zákazníci ze všech společenských vrstev, od studentů, chudých pracujících až po zákazníky, kteří přijíždějí autem, a všem, kteří si toto jídlo oblíbili.
Mong Tuyet – zákazník žijící v 9. okrese – pravidelně navštěvuje obchod s „nudlovou polévkou, která zažene hlad“, 2–3krát týdně, aby si vychutnal tuto teplou a lahodnou misku nudlové polévky. „Mám rád rybí koláčky, jsou křupavé a žvýkací s lahodnou chilli rybí omáčkou. Nejvíc mi chutná sladký vývar, ne mastný jako jiné vývary. Škoda, že je tu trochu stísněno, a když je plno, musíte dlouho čekat,“ svěřil se Tuyet.
Po téměř 4 měsících od otevření paní Yen právě otevřela další pobočku v Go Vap, aby uspokojila potřeby hostů. Miska nudlové polévky je jednoduchá, ale lahodná, téměř každý, kdo sem přijde, si objedná 2–3 misky k jídlu, mnoho zákazníků si také koupí více domů nebo si objedná další klobásu k jídlu zvlášť.
Článek a fotografie: Vu Nhu Khanh
Zdroj
Komentář (0)