Bun rieu má jen sušené krevety, rajčata, vepřové kůže a vývar jako rýžovou polévku, ale hrnec je vždy čistý.

Bun rieu tom kho s unikátními ingrediencemi - Foto: HUY DOAN

V klidné, poklidné uličce, zcela odlišné od shonu a ruchu District 10 (HCMC), obsluhuje paní Dao Thi Thanh obchod s rýžovými polévkami každý den nespočet hostů a často zavírá brzy, protože hrnec je prázdný.

Obchod „založila“ matka paní Thanh v roce 1970. Když začala pomáhat své matce, bylo jí pouhých 11 let a dodnes pracuje v jejím zaměstnání.

Název zní velmi zvláštně, rýžové nudle se sušenými krevetami, také kvůli speciálnímu způsobu vaření v restauraci.

Domácí vermicelli polévka se sušenými krevetami

Když se paní Thanh žertem zeptali, proč tuto práci dělá tak dlouho, odpověděla: „Musí to být kvůli farmářské krvi po matce, která ve mně panuje.“

Rodina paní Thanh žila dříve na severu a poté se přestěhovala na jih, aby tam žila a pracovala.

Malý obchod s rýžovými polévkami rodiny paní Thanhové už 50 let - Foto: HUY DOAN

Podle paní Thanh byla tehdejší situace rodiny obtížná a chudá, a tak si její matka chtěla najít práci ve velkoobchodě, aby si vydělala na živobytí a uživila rodinu.

A současná restaurace s polévkou z rýží a krevet je „podnikání“ její matky.

Paní Thanh řekla: „V té době měl Saigon mnoho lahodných pokrmů, ale moje matka si myslela, že naše rodina pochází ze severu, a tak se rozhodla prodávat regionální pokrmy.“

Obchod se původně nacházel v této uličce, ale byl trochu rustikálnější a jednodušší. Podél zdi stály nízké plastové stolky.

Ingredience úhledně uspořádala její matka na stole, ne na vozíku jako teď.

Restaurace je vždycky plná hostů - Foto: HUY DOAN

„Postupně si moje rodina všimla, že restaurace má určitý počet zákazníků, a tak jsme se přestěhovali dovnitř, aby to bylo pohodlnější.“

„Ať prší nebo svítí slunce, usnadňuje to život i jedlíkům,“ sdílela paní Thanh.

Díky tomu je velkým plusem i prostor restaurace.

Dům není prostorný, ale vždy je udržován v čistotě a působí vzdušně.

Úhledné uspořádání, zejména použití domácího nábytku, dává strávníkům pocit, jako by si užívali misku „domácí“ vermicelli polévky.

„Nezapomeň přidat spoustu sušených krevet a rajčat, ano?“

Téměř každý, kdo v restauraci pravidelně jí, uslyší heslo stálých zákazníků: „Nezapomeňte přidat spoustu sušených krevet a rajčat, paní.“

To je také zvláštním prvkem rýžové polévky paní Thanh s krabem, protože hlavními ingrediencemi jsou sušené krevety a rajčata, ne krab, krev nebo tofu jako jinde.

Ingredience jsou jednoduché, ale o nic méně speciální než běžná vermicelli polévka s krabem - Foto: HUY DOAN

Vepřové kůže navíc dodávají jedlíku jedinečnou mastnou chuť.

Paní Thanh uvedla, že tento rustikální charakter zdědila po své matce. Protože se rýžová polévka s krabem stala pro každého známým pokrmem, chtěla matka paní Thanh novou příchuť rýžové polévky s krabem, ale zároveň si zachovala rustikální prvky.

Miska rýžové polévky zde obsahuje pouze jednoduché ingredience, jako jsou sušené krevety, rajčata, vepřové kůže, jarní cibulka...

Každou ingredienci pečlivě vybírá a připravuje paní Thanh od 4 hodin ráno. Například sušené krevety jsou středně velké a důkladně promyté, aby ve vývaru nezůstaly žádné zbytky.

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí je vývar.

Vývar je důkladně uvařený z daných ingrediencí. Když ho jíte, okamžitě ucítíte sladkost sušených krevet, trochu kyselosti z uvařených rajčat a trochu tuku z vepřových kůží.

Ve srovnání s obvyklou rýžovou polévkou je tady vývar trochu jiný. Jeden člověk, který jedl v restauraci, dokonce řekl, že vývar chutnal jako... rýžová polévka.

Paní Thanh řekla: „Kromě sušených krevet používám do vývaru i další ingredienci. Ale tohle je moje tajemství.“

Díky tomuto bohatství se mnoho lidí stává stálými zákazníky, někteří dokonce navštěvují restauraci paní Thanh hned po dlouhých služebních cestách.

„Vývar je bohatý a sladký ze sušených krevet. Pokaždé, když tam jdu, vypiju ho celý.“; „Chuť je jedinečná,“ sdíleli hosté restaurace v sekci recenzí na Google Maps.

Paní Thanh řekla: „Moje štěstí spočívá v tom, že vidím, jak si zákazníci jídlo pochutnávají, milují ho a vracejí se.“ Především však tento obchod se sušenými krevetami a rýžovými nudlemi považuje za „suvenýr“ od své matky.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm