Obchodování je těžké, některé restaurace v Ho Či Minově Městě přežívají díky „michelinskému efektu“

"Tentokrát jsou to stále stálí zákazníci, mnohem šťastnější než mnoho jiných obchodů!"

V poledne jsem se vydal do restaurace Ky Dong, kde se podávají kuřecí nudle a pho, na adrese 14/5 Bis Ky Dong (9. okrsek, 3. obvod). Restaurace byla nedávno v průvodci Michelin uvedena jako restaurace Bib Gourmand. Jak jsem se očekával, restaurace byla plná zákazníků, více než při mé poslední návštěvě před 2 měsíci. Ve špičce seděli zákazníci u desítek stolů rozmístěných v restauraci, všichni se smáli, vesele si povídali a příjemně si vychutnávali jídlo.

Po Michelinu se kuřecí nudle Ky Dong staly ještě populárnějšími.

Prostě takhle do restaurace vcházel a vycházel stálý proud zákazníků, což svědčí o atraktivitě restaurace, která je v provozu téměř půl století a nachází se v malé uličce. Zástupce restaurace se mi svěřil a řekl, že i v současné době zákazníci stále pravidelně chodí na návštěvu, částečně díky „michelinskému efektu“.

„Ale předtím měla restaurace mé rodiny mnoho věrných zákazníků, kteří ji podporovali po celá desetiletí. Poté, co byla restaurace zapsána na michelinský seznam, se v ní začalo více lidí a chodili ji navštěvovat zákazníci z blízka i z daleka,“ svěřil se majitel.

Když jsem se zeptal: „Jaké je tajemství toho, že je restaurace tak přeplněná, zatímco si mnoho jiných restaurací stěžuje na pomalý provoz a obtížné podnikání? Je to všechno díky Michelinu?“, majitel restaurace se podíval na proud zákazníků, kteří přicházeli jíst, usmál se a svěřil se, že Michelin je jen velmi malým faktorem.

Restaurace uvedla, že kuřecí nudle Ky Dong v současné době nejsou vyloučeny ze stejných problémů jako jiné restaurace. Restaurace však uvedla, že má štěstí, že se jí dostává podpory od stálých zákazníků.

Majitel restaurace uvedl, že kromě ceny je i chuť jídla to, co zákazníky po celá desetiletí nutí vracet se.

Navíc restaurace za poslední 4 roky, i přes zvýšení cen, ceny nezvýšila. Každá porce kuřecí nudlové polévky Ky Dong se stále pohybuje od 55 000 do 100 000 VND v závislosti na pokrmu. Majitel restaurace se domnívá, že právě díky lahodným receptům na pho a kuřecí nudlovou polévku si restaurace stále udržuje zákazníky.

„Zaprvé, celková situace je obtížná, zadruhé, je období dešťů, takže prodeje nejsou tak dobré jako dříve. Mnoho zákazníků ale uvedlo, že byli ochotni jít v dešti ze svých domovů do mé restaurace, aby se najedli, protože jim to chutnalo, protože milovali chuť kuřecích nudlí. To je štěstí obchodníků s potravinami, jako je naše rodina,“ vyjádřil se majitel restaurace.

Navzdory velkému počtu zákazníků majitel také uvedl, že podnikání restaurace nebylo tak dobré jako dříve. Restaurace uvedla, že přijímají „o něco méně jídla“ než dříve, pokud stále mohou obsloužit zákazníky a udržet práci pro veškerý personál a asistenty, je to více než dost.

Když se dívám na svůj obchod a pak na další, z nichž mnohé musely platit nájem a zavřít, vidím, že můj obchod má štěstí. Ale to je pro nás také motivace snažit se každý den co nejlépe sloužit našim zákazníkům!

Zástupce obchodu s kuřecími nudlemi Ky Dong

Majitel restaurace uvedl, že ceny pokrmů zůstávají po mnoho let stejné, nezměněné.

Pan Truong Vinh Thuy (41 let), zástupce restaurace s lámanou rýží Ba Ghien (okres Phu Nhuan), jediné restaurace s lámanou rýží ve Vietnamu, která byla zařazena do seznamu restaurací Bib Gourmand průvodce Michelin, také uvedl, že díky Michelinu se název restaurace „rozšířil“ a od té doby ji přišlo podpořit více zákazníků.

Ještě předtím, než se restaurace dostala na michelinský seznam, byla ale přeplněná a podporovaná hosty z blízka i daleka. Restaurace uvedla, že právě díky podpoře zákazníků, zejména stálých, dokázala přežít těžké časy, kdy se mnoha restauracím už nedařilo tak dobře jako dříve.

Bez Michelinu, tak co?

Thanh Nien poznamenal, že v korejské restauraci Hanuri na ulici Nguyen Dinh Chieu (3. obvod) byla ve všední den během obědové přestávky restaurace plná. To je důvod, proč musela dlouhá fronta nových zákazníků i řidičů rozvozu sedět na židlích a čekat na nový stůl. Podle pozorování byli zákazníci, kteří sem přišli najíst, převážně studenti, vysokoškoláci a administrativní pracovníci v okolí. V restauraci panoval ruch konverzace a smíchu.

Pan Chao Kim Van Su, manažer této restaurace, je také zaneprázdněn koordinací desítek zaměstnanců, kteří připravují jídla. Na rozdíl od obchodní situace mnoha jiných restaurací se podle pana Sua ve srovnání s dobou před epidemií Covid-19 počet zákazníků přicházejících do restaurace v této pobočce zvýšil o 5 %.

Hanuri je během dopravní špičky přeplněné.

Obvykle během špičky, zejména v sobotu, je zde mnoho zákazníků. „Ceny jídel se zde pohybují od několika desítek tisíc, což je v centrální části docela levné. To je jeden z atraktivních bodů, jak restaurace přilákat „stálé“ zákazníky, kromě kvality, chuti pokrmů a prostoru restaurace,“ dodal manažer.

V obchodě s nudlemi pana Haie (55 let), který se nachází v uličce na ulici Bui Minh Truc (8. obvod), je nejen plno zákazníků, ale mnoho lidí se ještě před otevřením obchodu frontuje, aby si koupili porci. To je také důvod, proč mnoho lidí tomuto obchodu říká „čekající obchod s nudlemi“.

Pan Thanh Hung (38 let, žije v 8. okrese) je pravidelným zákazníkem tohoto obchodu s nudlemi a řekl, že nikdy neviděl obchod bez zákazníků, i když si mnoho jiných obchodů v současné době nevede dobře. „Jsem jako ostatní zákazníci, kteří milují jídlo zde, chuť je vynikající a cena je nízká. To je asi to, co mě a všechny ostatní do tohoto obchodu láká,“ poznamenal.

Majitel uvedl, že má stabilní počet zákazníků, chuť jídla i cena nudlí se drží již mnoho let, což je vhodné pro pracovníky, takže obchod je do jisté míry příznivý. V současné době se mu však nedaří tak dobře jako v předchozích letech, zejména v letech před pandemií Covid-19.

„Samozřejmě, obchod se čas od času, rok od roku, liší a někdy, když prší, jsou prodeje pomalejší. Ale v této době nás zákazníci stále podporují, stejně jako v posledních desetiletích, což je skvělé,“ dodal.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm