Jak jíst lahodnou hovězí nudlovou polévku Hue a proč je toto jídlo v Hanoji oblíbené

- Poprvé jsem jedl Bun Bo Hue kolem roku 1980, když jsem jel na služební cestu na jih přes nádraží Hue. Jídlo bylo tak mastné, tak pikantní, že mi z toho slzely oči, dodnes se ho bojím...

- Originální hovězí nudle z Hue se podávají s krabími koláčky a křupavým sádlem. Někteří lidé nemají rádi autentické hovězí nudle z Hue kvůli jejich sladkosti, ale mají rádi hovězí nudle z Hue připravené v Hanoji , které mají velmi lehkou chuť a nejsou příliš slané...

- V roce 2000, na rohu ulic Nguyen Hong a Huynh Thuc Khang, byl obchod s hovězími nudlemi z Hue, kde se prodávalo banh loc, mušle s rýžovým papírem, vařená vepřová rýže s kyselými krevetami, vepřová krev s pikantními bambusovými výhonky... Celá rodina mluvila hueským přízvukem. V obchodě viselo mnoho obrazů Hue, hrála Trinhská hudba... Díky tomuto obchodu miluji Hue dodnes, každý rok do Hue jezdím na celý týden. Ale teď nevím, kam se ten obchod poděl...

To je lítostivý komentář žen, které jedly autentickou hovězí nudlovou polévku z Hue a hovězí nudlovou polévku z Hue v Hanoji.

Kulinářský expert Vu Thi Tuyet Nhung (správce Hanoi Old Flavors) také s lítostí vzpomíná na obchod s hovězími nudlemi z Hue z doby před více než 30 lety na rohu ulic Lang Ha - Lang s názvem Ngu Binh.

V té době byla majitelkou restaurace velmi krásná a okouzlující žena z Hue s jemnýma, hlubokýma černýma očima. Byla jednou z prvních majitelek restaurace s hovězími nudlemi z Hue, která otevřela podnik v Hanoji a přinesla tak obyvatelům hlavního města novou chuť. Poté, co se nájemné stalo příliš vysokým, musela se restaurace Ngu Binh, která fungovala téměř 20 let, přestěhovat na neznámé místo.

Také asi před 30 lety na křižovatce ulic Huynh Thuc Khang a Nguyen Hong byl docela dobrý obchod s hovězími nudlemi z Hue. Majitelova dcera byla postižená na jednu nohu, ale její buclatý obličej a usměvavá tvář byly velmi roztomilé.

Hrnec, ve kterém se tam vařil vývar, byl docela zvláštní. Byl to obrovský ručně vyřezávaný hliníkový hrnec ve tvaru grapefruitu – jako hliníkové hrnce dam, které za starých časů prodávaly na ulicích Hanoje nudlovou polévku s hadohlavou rybou. Hovězí nudlová polévka z Hue chutnala docela dobře, byla dostatečně sladká a pikantní. Doprovodná zelenina byla čerstvá a chutná. Přestože bylo hodně zákazníků, majitel zvýšil nájemné tak vysoko, že se restaurace musela přestěhovat, což zanechalo v mnoha Hanojích lítost.

Bun bo Hue vstoupil na hanojský trh stejně lehce jako hlas dívek z Hue a postupně si dobýval žaludky zákazníků, kteří jsou vybíraví v jídle. Bun bo Hue se nyní řadí mezi desítky slavných dlouholetých hanojských nudlových pokrmů, jako jsou bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

V Hanoji je nyní asi padesát obchodů s hovězími nudlemi z Hue, roztroušených po starých i nových centrech města. Docela slavný je obchod s hovězími nudlemi z Hue, který má dva prodejní místa, jeden starý na ulici Tue Tinh a nový na Trung Hoa. Obchod s hovězími nudlemi z Hue, který má také dva obchody na ulici To Hieu a ulici Trung Kinh. Obchod s hovězími nudlemi z Hue, který má také dvě restaurace, na ulici Lac Long Quan na této straně Rudé řeky a na ulici Co Linh na druhé straně Rudé řeky. Další obchod s hovězími nudlemi z Hue na ulici Nguyen Huu Huan je také docela slavný a lahodný.

Ženy z Hue jsou zručné, schopné a velmi dobře si v hlavním městě budují obchodní kariéru. Dovedně proměnily hueskou hovězí nudlovou polévku ve snídaňový pokrm, který vyhovuje vkusu mnoha sofistikovaných hostů v Hanoji. Kdykoli v Hanoji prší dlouho, mrholí, jako je to nekonečný déšť v Hue, lehnu si, poslechnu si Trinhovo hudební album, procházím si písně Hue Thuong, Hue Buon... Chci se jen odhodlat dešti a spěchat do hueské hovězí nudlové polévky, objednat si horkou, pikantní misku, která zažene smutek.

Hovězí nudlová polévka z Hue vařená v Hue má husté nudle, bohatý a pikantní vývar. Foto z internetu.

Vařte si doma hovězí nudlovou polévku Hue

Paní Vu Thi Tuyet Nhung se jednou vydala na pole, ochutnala hovězí nudlovou polévku z Hue a představila ji v rubrice „Speciality Ha Thanh“ v Hanojské televizi. Majitel restaurace Ngu Binh jí se sladkým, melodickým huejským přízvukem vyprávěl o speciálním vývaru pro hovězí nudlovou polévku z Hue.

Hovězí nudlová polévka Hue se tedy připravuje z kostního vývaru, citronové trávy, cukru, krevetové pasty, semínek annatto a chilli. Při vaření kostí na mírném ohni musíte být opatrní, často sbírat pěnu a hlídat vývar v hrnci, aby se udržoval na mírném ohni; pokud se příliš vaří, vývar bude zakalený. Krevetovou pastu je třeba pečlivě přefiltrovat, aby se odstranil veškerý písek.

Miska nudlí vermicelli je hustá, vývar je sladký a kořeněný, s vůní krevetové pasty a citronové trávy. Vepřové nožky jsou křupavé. Hovězí maso je voňavé. Vepřová krev je houbovitá. Salátový talíř má jasně červené banánové květy, průhledně bílé banánové stonky, čistě bílé fazolové klíčky, vietnamskou mátu a zelenou mátu, to vše s velmi atraktivními barvami a chutěmi.

Bun bo Hue si dnes vaří doma mnoho hanojských hospodyněk. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Hanojské ženy znaly, jak vařit hovězí nudlovou polévku z Hue ze stránek kuchařek slavných učitelek z centrálních a jižních oblastí, jako například Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... ale v té době se země nacházela v potížích, takže se to nedalo praktikovat. Ingredience na vaření hovězí nudlové polévky z Hue se v Hanoji snadno shánějí, ale pokrm z krevetové pasty nebyl na severu k dostání kvůli válce, která oba regiony rozdělila.

Hospodyňky z centrální oblasti nahradily krevetovou pastu krevetovou pastou – ale vůně krevetové pasty byla žluklá a nemohla se srovnávat s jemnou, voňavou a sladkou krevetovou pastou z Hue. Teprve po osvobození Jihu a obnovení dopravy byla krevetová pasta k dispozici pro vaření hovězí nudlové polévky z Hue v Hanoji.

Některé úspěšné obchody s hovězími nudlemi z Hue vlastní Hanojané, například obchod s hovězími nudlemi z Hue paní Huong na ulici Lang, obchod slečny Trinh na ulici Nghia Tan... Řemeslo se naučili od žen z Hue a vybudovali si vlastní značku. Jakákoli specialita přivezená do Hanoje je upravena tak, aby vyhovovala chutím a preferencím Hanojanů. Hovězí nudle z Hue připravované v Hanoji proto obsahují méně cukru a rybí omáčky, takže chuť je lehčí a méně slaná – a to je také jeden z důvodů, proč hovězí nudle z Hue pevně stojí mezi desítkami slavných nudlových pokrmů v srdci Hanoje.

Hovězí nudlová polévka Hue s hustými nudlemi, sladký a kořeněný vývar, vonící po krevetové pastě a citronové trávě. Foto z internetu.

Bun bo Hue, které vaří Hanojané, je kořeněné podle jejich chuti, takže má méně cukru a rybí omáčky, je lehčí a méně slané. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Jak se liší autentická hovězí nudlová polévka z Hue od hovězí nudlové polévky z Hue, která se vaří v Hanoji?

Jednou si paní Vu Thi Tuyet Nhung povídala s paní Thanh - majitelkou obchodu s hovězími nudlemi v Hue, protože jí jídlo přišlo trochu sladké, ale maso bylo voňavé, zejména tenké plátky vepřových nohou, které sice měly maso a kosti neporušené, úhledné a zručné. Paní Thanh upřímně řekla, že to byl stroj na krájení a řezání. Dříve, i když byl ostrý, byly kusy masa stále měkké a lámané. Krájet asi deset kilogramů vepřových nohou denně už bylo pro ruce příliš mnoho. Teď, když existují stroje, mají ženy mnohem více volného času.

Paní Thanh se s námi podělila o rozdíly mezi Bun Bo Hue a Bun Bo Hue připravovanými v Hanoji. Jsou to:

- V Hue se voda v hrnci hovězí nudlové polévky právě vaří. V Hanoji musí voda v hrnci nudlové polévky vařit.

- Lidé z Hue jedí sladší a nevýraznější jídlo. Lidé z Hanoje jedí vydatnější a méně sladké jídlo.

- Miska nudlí v Hue je menší, kousky masa a klobásy jsou také menší. Miska nudlí v Hanoji je větší, kousky masa a klobásy jsou také větší .

Ale ať už prodáváme kdekoli, musíme se přizpůsobit chutím místních zákazníků. Když nás přijeli navštívit příbuzní mé sestry Thanh z Hue, řekli: „Vaření takhle není ten správný styl Hue!“

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm