Kdy je správný čas přidat koření při vaření?

Koření je duší pokrmu a do značné míry určuje jeho chuť a kvalitu. Ne každý však ví, kdy je správný čas koření do různých pokrmů přidat.

Kdy přidat běžné koření

Koření ve správný čas může pokrm udělat lahodnějším a vyváženějším, takže kdy bychom ho měli během vaření dochutit?

Kdy byste měli přidat koření? (Foto: Buzzfeed)

- Sůl: Měla by se přidávat brzy, aby ingredience lépe vstřebaly koření, ale do polévek nebo dušených pokrmů by se sůl měla přidávat, až když je jídlo téměř uvařené, aby maso neztvrdlo.

- Cukr: U dušených, na pánvi dušených pokrmů nebo smažených pokrmů by se měl přidávat jako první nebo na začátku vaření, aby se vytvořila krásná barva a zároveň aby ​​ingredience lépe absorbovaly chuť.

- Olejové barvivo (na dušenou krev, vývar): Nejlepší je ho přidat, když se voda vaří, aby se vytvořila krásná barva.

- Rybí omáčka: Obvykle by se měla přidávat na konci procesu vaření, aby se zachovala plná chuť, zabránilo se změně vůně a ztrátě živin.

- Paprika, cibule, česnek: Obvykle by se měly přidávat na konci nebo po vypnutí sporáku, aby se zachovala přirozená vůně.

- Čerstvé ingredience (zelenina, jarní cibulka, koriandr, bazalka, další aromatické ingredience): Měly by se přidat po uvaření nebo dokud je pokrm ještě horký.

Doba koření se liší v závislosti na způsobu vaření. (Foto: Degustační tabulka)

Nejlepší doba koření pro každou metodu vaření

- Polévky a dušená jídla: Sůl přidejte brzy, rybí omáčku na konci procesu, aromatické koření na konci nebo při podávání.

- Restování: Zeleninu uvařte, rychle a na začátku procesu okořeňte, rybí omáčku nebo sójovou omáčku byste měli přidat ke konci.

- Dušená jídla: Cukr a sůl přidejte na začátku a rybí omáčku na začátku nebo ke konci.

- Smažená jídla: Koření by mělo být provedeno předem. Při smažení můžete přidat pouze trochu pepře nebo zelené cibulky při podávání.

Vědět, kdy dochutit, pomůže zvýraznit chuť a zachovat živiny ingrediencí, čímž se vytvoří dokonalejší pokrmy pro vaše rodinné stolování.

Jak dlouho lze koření používat po otevření?

Doba trvanlivosti po otevření závisí na každém druhu koření, konkrétně takto:

- Rajčatová omáčka: Podle doporučení amerického ministerstva zemědělství (USDA) lze rajčatovou omáčku spotřebovat do 6 měsíců po otevření víčka. Dr. Kimberly Bakerová, ředitelka programu Clemson Extension Food Safety and Systems Program v USA, vysvětlila, že tento produkt má poměrně dlouhou trvanlivost díky vysoké kyselosti, která ztěžuje růst patogenů.

- Majonéza: Při správném skladování může otevřená sklenice majonézy vydržet dva měsíce.

- Pálivá omáčka: Tuto koření lze používat rok po otevření. Podle Dr. Kimberly Bakerové může obsah octa v tomto produktu vytvořit přírodní konzervant, který bojuje proti škodlivým bakteriím.

- Salátový dresink: Pokud jsou salátové dresinky uchovávány v chladničce, lze je používat 1–3 měsíce v závislosti na kyselosti ingrediencí. Dresinky z máslového krému (s nízkým obsahem kyselin) mají krátkou trvanlivost, zatímco vinaigrette dresinky (s vysokým obsahem kyselin) lze používat několik měsíců.

- Hořčice: Podle amerického ministerstva zemědělství lze hořčici po otevření spotřebovat rok, pokud je skladována v chladničce. Jak vysvětlil Dr. Bryan Quoc Le, autor knihy Answering 150 Food Science Questions (Odpovědi na 150 otázek z oblasti potravinářské vědy ), hořčičná semínka obsahují hodně allylisothiokyanátu (sloučeniny, která vytváří pikantní chuť), který má přirozené antibakteriální vlastnosti, takže se toto koření rychle nekazí.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html