Co se skrývá v misce kachního pho za 500 tisíc dolarů v srdci Havaje?

Andrew Le – šéfkuchař a zakladatel restaurace The Pig & The Lady, narozený a vyrůstající v USA – má stále zvláštní vztah k vietnamské kuchyni .

Andrew Le, který se umístil v semifinalu soutěže „Nadějný šéfkuchař“ pořádané Nadací Jamese Bearda a poté pokračoval ve studiu na Culinary Institute of America v New Yorku, doufá, že jednoho dne bude moci Americe představit jednoduchá vietnamská jídla, která mu často vařila jeho matka.

V roce 2013 si oficiálně splnil svůj sen otevřením vietnamské restaurace The Pig & The Lady v srdci Havaje.

Stejně jako většina ostatních vietnamských restaurací v zahraničí, i The Pig & The Lady nabízí svým hostům možnost vychutnat si vietnamské pho. V nabídce restaurace, kromě tradičního a vegetariánského pho, je kachní pho jedním z pokrmů, na kterých Andrew Le klade největší důraz.

Prozradil, že kachna použitá na tento pokrm je Mary's Ducks. Kuchaři maso filetují a nakrájejí na tenké kousky.

Kachní prsa se vaří, dokud nejsou stále růžová. Kosti se vyjmou a vaří se dalších 8 hodin na mírném ohni, aby se zajistilo, že toto pho je vyrobeno výhradně z kachny, od masa až po vývar. Kachní sádlo se také ponechá a přidá se do vývaru pro ty, kteří mají rádi bohatou chuť.

Před podáváním kuchař položí navrch ztracený vaječný žloutek, a to jak pro ozdobu, tak pro zvýraznění chuti pokrmu.

Mnoho zahraničních hostů říká, že pho má jedinečnou, ale obzvláště atraktivní chuť, aniž by bylo příliš mastné. Každá miska kachního pho v restauraci The Pig & The Lady se v současné době prodává za přibližně 20 USD (500 000 VND).

Slavná vietnamská restaurace pho v USA, která denně prodává více než 200 litrů vývaru a je již 5 let po sobě uvedena v průvodci Michelin. Restaurace Xe Lua v srdci New Yorku je destinací, kterou musí vidět všichni milovníci vietnamského pho.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html