Můry jsou známý hmyz ve venkovských oblastech Vietnamu a často se objevují během sklizně rýže. Existují dva druhy můr: zelené můry a hnědé můry.

Mezi nimi je zelená chobotnice (známá také jako „létající kreveta“) dlouhodobě využívána jako potravina a postupně se proslavila v mnoha provinciích a městech. Je propagována jako vzácná a těžko dostupná specialita, což zákazníky láká k jejímu nákupu.

Zelený šalvějový tetřev

Paní Duong Thanh Mai - majitelka obchodu specializujícího se na speciality ze 3 regionů v Hanoji, uvedla, že zelené muong muong se objevují hlavně během rýžové sezóny, která je rozdělena do dvou období: od konce dubna do konce července a od začátku srpna do konce září.

Toto je také období, kdy jsou vodní roztoči považováni za nejkvalitnější, s tučným a voňavým masem. V závislosti na lokalitě může být sezóna rýže dříve nebo později, takže se liší i doba sklizně vodních roztočů.

Podle paní Mai se zelené ostřice vyskytují v mnoha severních provinciích, zejména v severozápadní oblasti, kvůli velké oblasti pěstování rýže. Její obchod však ostřice nakupuje hlavně z některých provincií, jako jsou Ninh Binh a Thanh Hoa.

Zelená chobotnice je považována za „vzácnou a těžko dostupnou“ specialitu.

Zelené ostřice se obvykle prodávají za 600 000 až 800 000 VND/kg, v závislosti na období. Ve špičce není množství sklizených ostřic velké, cena může dosáhnout až milionu VND za kilogram.

Z toho je živý vodní špenát o 150 000–200 000 VND/kg dražší než mražený. Paní Mai se podělila: „Vodní špenát je drahý, protože je poměrně vzácný, v současné době se nedá pěstovat, ale lze jej sklízet pouze ve volné přírodě.“

Jejich chytání není jednoduché, každý člověk uloví jen pár taelů nebo pár kilogramů, takže často musím sbírat z mnoha domácností po mnoho dní, abych měl dost na to, abych zásobil zákazníky.

Bambusové výhonky se připravují jednoduše a po vaření nepotřebují mnoho koření, aby si zachovaly bohatou a lahodnou chuť.

Přestože je stejně drahá jako humr, ryba zelený štír je stále vyhledávaná mnoha hosty, kteří neváhají utratit peníze za speciální pokrm, který jim připomíná dětství.

„Každý rok, když se blíží sezóna vodních mimóz, musím objednávat měsíc dopředu, abych si jich stihla trochu koupit. Když je jich hodně, koupím 1–2 kg, zamrazím je a sním postupně.“

Letos kvůli silným dešťům a záplavám spadlo hodně rýže, takže lidé na některých místech musí sklízet brzy, takže množství muom muom je také menší,“ řekla paní Thanh Nga (v Hoang Mai, Hanoj).

Podle paní Nga lze vodní roztoče zpracovat na řadu lahodných pokrmů, jako je grilování, smažení, restování s citronovými listy atd.

speciální létající krevety 4.jpg
Křupavé smažené bambusové výhonky posypané citronovými lístky

Po zakoupení lžíci odřízněte křídla, tykadla a nohy, aby nebyla tvrdá k jídlu. Před vařením ji pouze omyjte, zpracujte a dochuťte dle libosti.

Při sběru nožiček, křídel a tykadel lpíka jsou stále živé, takže jejich okamžité zmrazení zajistí čerstvost a lahodnost, aniž by ztratilo jejich bohatou, mastnou chuť.

Hosté, kteří si tento pokrm pochutnali, poznamenali, že je bohatší a voňavější než kobylky. Zejména křupavě smažená kobylka, posypaná nasekanými citronovými lístky, je považována za oblíbený pokrm mužů.

Okřehek se mrazí, dokud je ještě živý, aby se prodloužila jeho trvanlivost a usnadnila se jeho přeprava do vzdálených provincií.

Stejně jako mnoho jiného hmyzu však i larvy komárů mohou snadno způsobit alergie nebo, co je závažnější, otravu, takže strávníci musí být při jejich používání a zpracování do potravin opatrní, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost a bezpečnost potravin.

Fotografie: Duong Thanh Mai

Po dlouhé době jedení vietnamského jídla korejský host „nemohl odložit hůlky“, protože bylo tak lahodné . Po dlouhé době se korejský host vrátil do Vietnamu a okamžitě se vydal na jídla, která mu chyběla po návratu domů, včetně grilovaných vepřových nudlí. Jedná se o vietnamský pokrm, který v zemi kimči není k dostání nebo je poměrně vzácný.