1. Který specialitní pokrm z Ninh Binh se kdy dostal mezi 50 nejznámějších vietnamských specialit?

  • Křupavá rýže
  • Kozí krevní pudink
  • Úhoří salát
Přesně

Když se řekne kuchyně Ninh Binh, prvním lahodným pokrmem, který turisty napadne, je křupavá rýže. Tento jednoduchý, ale slavný pokrm je dobře známý jak v tuzemsku, tak i v zahraničí. Asijská organizace ho uznává podle kritérií „asijské kulinářské hodnoty“ a Vietnamská organizace jej zařadila mezi 50 nejznámějších vietnamských specialit.

2. Jaké ovoce se používá k přípravě unikátního dušeného rybího pokrmu v Ninh Binh?

  • Vegetariánské ovoce
  • tykev
  • Makadamové ořechy
Přesně

Strom gáo je druh stromu, který běžně roste v korytech potoků nebo na úpatí kopců. Jeho plody mají kyselou, lehce sladkou a osvěžující chuť a příjemnou vůni, takže se často používá jako náhrada tamarindu nebo sấu (druh kyselého ovoce) při vaření kyselých polévek nebo dušených ryb.

V Ninh Binh lidé dávají ryby a tykve do hliněného hrnce, na které vrství plátky tykve, pak ryby a na ně další vrstvu tykví. Poté vše okoření rybí omáčkou, karamelovým barvivem, pepřem, chilli a sušenou cibulí... Pak vše dusí na mírném ohni, dokud se tekutina v hrnci neodpaří.

3. Odkud v provincii Ninh Binh pochází úhoří salát?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
Přesně

Region Kim Son (provincie Ninh Binh) je široko daleko proslulý svou specialitou, salátem z hadohlavé ryby. Příprava salátu z hadohlavé ryby je mimořádně složitá. Ryba se musí očistit od slizu pomocí popela nebo zředěné vápenné vody. Po vykuchání a odstranění hlavy, ocasu a střev kuchař oddělí kosti a maso.

Úhoří maso by mělo být nakrájeno na tenké plátky, vymačkané zalité čerstvou citronovou šťávou, poté scezeno, okořeněno a dobře smícháno s praženým lepkavým rýžovým práškem. Rybí kůže a kosti by měly být osmažené do křupava; kůže se používá do salátu, zatímco kosti se rozdrtí a použijí se na přípravu omáčky.

Hustá, bohatá a chutná omáčka je to, co odlišuje úhoří salát z Ninh Binh od salátů v jiných regionech.

4. Který pokrm z kozího masa v Ninh Binh má jedinečný a proslulý lahodný způsob přípravy?

  • Kozí salát
  • Uzené kozí maso
  • Kozí maso konzervované v rýžových slupkách
Přesně

Po porážce se koza důkladně očistí od srsti a naplní se listy citronové trávy. Poté se na celou kozu rozprostřou rýžové slupky a spálí se sláma, aby se založil oheň. Díky žáru z rýžových slupek se kozí maso dusí, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu, čímž vzniká skutečně autentický, vzácný kozí pokrm. Hotové kozí maso, vařené v rýžových slupkách, není zcela uvařené, zachovává si svou vlhkost a po nakrájení se kroutí do malých, křehkých a sladkých kousíčků.

5. Který druh šneka je považován za specialitu Ninh Binh?

  • Šnek
  • Horští šneci
  • Slávky
Přesně

Horští šneci (také známí jako skalní šneci) se vyskytují v celé provincii Ninh Binh, ale nejvíce se vyskytují ve vápencových horských oblastech okresů Tam Diep, Yen Mo a Nho Quan. Na rozdíl od běžných šneků žijí horští šneci v horách a objevují se pouze od dubna do srpna každého roku, když je vlhké a deštivé počasí.

Tito šneci žijí v horách a živí se lesním listím, včetně mnoha léčivých listů; proto se jim také říká léčiví šneci. Šnečí maso je žvýkací, křupavé a vysoce výživné.