Hue Rain, sedím doma a jím rýži s nakládaným melounem, kyselou rybí omáčkou a dušeným vepřovým břichem, jím tolik, že rýže jde dolů

Vyrůstal jsem s rýží a polévkou „ve stylu Hue “, takže moje chuť se docela „hodí“ k pokrmům z Hue obecně a k rybím omáčkám z Hue obzvlášť... Máma mi uvařila dušené vepřové břicho s rybí omáčkou a nakládanou okurkou, tak akorát tučné, ale syté, dobře se hodí k rýži.

Díky tomu, že jsem vyrůstal s rýží a polévkou „ve stylu Hue“, si můj vkus docela „vyhovoval“ pokrmům z Hue obecně a rybím omáčkám z Hue obzvláště.

Kromě jídel jako vařené maso s fíky a rybí omáčkou, vařené maso s nakládanými klíčky a krevetovou pastou nebo jednoduše směs bylinek a okurek s krevetovou pastou mi matka uvařila také dušené vepřové břicho s nakládanými klíčky a rybí omáčkou, tak akorát tučné, ale bohaté na chuť a dobře se hodí k rýži. Toto jídlo matka často vařila za deštivého dne v Hue, když bylo chladné a jasné počasí.

Maminka si často vybere vepřové břicho s vrstvami masa a sádla naskládanými na sobě, aby při dušení jídlo nevyschlo.

Co se týče omáčky z nakládaného melounu, moje maminka zvolila takovou, která se dušela s makrelou. Charakteristickým rysem této omáčky je, že když se do melounu zakousnete, cítíte křupavost, slyšíte v ústech „praskání“, slanost, protože meloun je solený, aby byl tuhý a scvrklý, vůni moře díky rybímu prášku a pikantní chuť chilli papriček, které se marinují společně.

Maminka obvykle nejprve sbírala část vepřového sádla a osmažila ho, což nejen pomáhalo masu být méně mastné, ale také dodávalo křupavé kousky osmažené vepřové slaniny, díky čemuž bylo dušené maso lahodnější. Po předběžné úpravě se vepřové břicho nakrájelo na kousky velikosti sousta a marinovalo se v rybí omáčce, soli a koření. Pro tento pokrm ho maminka obvykle marinovala lehce a méně pikantně než běžné dušené maso. Maminka říkala, že když se maso dusilo v rybí omáčce s nakládanou okurkou, slaná a pikantní chutě rybí omáčky se spojily a pokrm byl lahodný.

Dušené vepřové břicho s rybí omáčkou a nakládanou okurkou - lahodné jídlo v deštivý den.

Když se kousky vepřového sádla osmažily dozlatova, maminka dala maso dusit, ale zapnula jen mírný oheň, aby maso nasáklo chuť a rovnoměrně se upeklo.

Když maso oschlo a mělo pěknou připálenou barvu, maminka ho vyndala a přidala omáčku z nakládaných okurek. Důvodem pro tento krok bylo, že omáčka z nakládaných okurek byla slaná, a tak ji maminka dala na sporák vařit zvlášť s trochou cukru, aby se snížila její slanost. Když okurková omáčka začala tuhnout, maminka přidala k masu předem dušené vepřové břicho a společně ho podusila.

Oheň stále doutnal, vytrvale, zvuk hoření na dně hrnce nutil maminku dávat pozor a neustále míchat maso. Nakonec, když pozorovala hotový výrobek, zjistila, že se barva masa a melounu smísily, takže bylo těžké rozlišit, která je maso a která meloun. Uši poslouchaly šustění v hrnci a nosem čichala vůni dušeného masa a melounu, maminka usoudila, že jídlo je hotové, a vypnula sporák.

Přistoupil jsem k matce, abych jí dal kus čerstvě upečené sekané, dokud se v kuchyňském koutě ještě linula lahodná vůně.

Prvním pocitem je pevnost a měkkost vepřového masa, spolu s křupavým melounem a křupavým pocitem vepřového sádla, které vám nutí rytmicky žvýkat zuby.

Především celková lehce slaná chuť, lehká sladkost karamelizovaného cukru, jemná pikantnost chilli spolu s lahodným pocitem jídla přímo v kuchyni mě tak potěšily, že jsem se usmívala od ucha k uchu.

Pokaždé, když vaří dušené vepřové břicho s rybí omáčkou a nakládanou okurkou, moje matka uvaří více rýže než obvykle, protože tohle je jídlo, které se k rýži dobře hodí. Musím sníst dvě nebo tři misky, abych ukojila svou chuť na jídlo.

Jen z takových pokrmů: jednoduchých, rustikálních, ale plných mateřské lásky, vyživovalo mé tělo i duši k růstu. Když jsem vyrostl, pokaždé, když jsem se vrátil domů, jsem padl do matčiny náruče, aby mě pohladila, objala a nakrmila lahodným jídlem, když byl sporák zrovna vypnutý.

Zdroj: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm