Co je to za divokou zeleninu, která je síťovaným výhonkem a která v někom, kdo trpí nespavostí, vyvolává touhu po této hořké zelenině namočené v kyselé rybí omáčce?

Saigon je v přechodném období; déšť je čím dál méně častý, ale občas se i zaleje jako z konve, takže se lidé cítí apatičtí, vyčerpaní přes den a neklidní v noci. Když se probudím uprostřed noci, ať se sebevíc snažím zavřít oči, nemůžu znovu usnout, převaluju se z místa na místo a pak myslím na babičku.

Moje babička zemřela téměř před 20 lety. Moje rodné město se změnilo a starý dům už nemá ten kymácející se bambusový háj u bujného zeleného plotu.

Už přes 10 let se toulám po Saigonu a každodenní shon mě unáší, takže si na něj vzpomínám jen zřídka, kromě těch bezesných nocí strávených dopoledne.

Starší lidé mívají často problémy se spánkem. V noci, kdy se mění počasí, slyšet vrzání bambusové postele znamená, že následující ráno bude babička spatřena, jak se s košíkem vleče k plotu, aby natrhala mladé výhonky kopřivy (známé také jako longan neboli trsnatá rostlina).

Tehdy jsem se vlekla za nimi, zdánlivě pomáhala nést košík, ale ve skutečnosti čekala, až mi babička natrhá ty zralé, zlatavé, voňavé rambutany.

Mladé výhonky kopřivy (Passiflora incarnata, Passiflora incarnata - druh divoké zeleniny, místní specialita) jsou lahodným pokrmem a účinným sedativem. Vařené výhonky kopřivy v kyselé rybí omáčce jsou skutečně lahodným pokrmem.

Moje babička říkávala, že bylinky jsou také léky a když víte, jak je jíst, nebudete muset chodit do nemocnice celý rok. Nejvíc důvěřovala kopřivám a věřila, že dokážou léčit všechno od bolestí těla až po nespavost a vnitřní horečku. Proto využívala všechny ploty kolem domu k pěstování kopřiv; byly nejen užitečné při změnách počasí, ale také jako běžná ingredience v našich rodinných jídlech.

Mladé výhonky kopřivy se dají použít k přípravě krevetové nebo masové polévky, nebo je restovat, ale moje babička je obvykle jen uvaří a namáčí do rybí omáčky s nasekanou citronovou trávou nebo do kyselé rybí omáčky.

Fermentovaná krevetová pasta je specialitou provincie Tay Ninh a vyrábí se z krevet a malých ryb (obvykle ančoviček nebo ryb z bambusového kořene) smíchaných se solí, hnědým cukrem a praženým rýžovým práškem.

Jak název napovídá, tento druh fermentované rybí pasty má mírně kyselou chuť, ale je velmi chutný díky slanosti soli a bohaté, pikantní chuti ryb a krevet. Znalci si tuto kyselou rybí pastu často pochutnávají se syrovými fazolemi nebo vařeným vepřovým masem, ale moje babička ji nejlépe kombinovala s mladými výhonky kopřivy.

Čistá fermentovaná rybí omáčka je obvykle trochu slaná, takže když ji babička kupuje, často ji trochu upraví. Oloupe ananas, nakrájí ho na tenké kroužky, lehce ho opeče na sporáku, dokud obě strany nezezlátnou, pak ho natrhá na malé kousky a dá do sklenice s rybí omáčkou. Po několika dnech ananas rybí omáčku absorbuje a omáčka se stane chutnější. Před jídlem nabere rybí omáčku do misky, přidá trochu cukru, zelený pepř a chilli papričky a je hotová.

Když jsem byl malý, nerad jsem jedl vařený špenát, protože měl trochu hořkou chuť. Babička mě musela mnohokrát přemlouvat, než jsem ho snědl, a pak jsem se stal závislým. Jak mi chybí ty staré obědy! Na nízkém stole u verandy se jídlo někdy skládalo jen z jednoduchého talíře zářivě zeleného vařeného špenátu, misky kyselé rybí omáčky s červeným chilli a misky zeleninového vývaru, ale všichni v mé rodině si v něm s nadšením škubali a namáčeli ho.

Špenát ve vodě byl křupavý, osvěžující, lehce hořký a smísil se s bohatou slaností rybí omáčky, lehkou kyselostí ananasu a nádechem svěžesti – talíř zeleniny byl v mžiku pryč. V tu chvíli babička nabrala půl misky zeleninového vývaru pro každého a nezapomněla se pochlubit: „Tenhle vývar je tak osvěžující! Vypijte ho a dnes večer nebudete potřebovat klobouk, abyste spali!“

Kyselá rybí omáčka Tay Ninh, lahodná omáčka na namáčení vařených výhonků kopřiv. Výhonky kopřiv jsou mladé výhonky kopřivové révy, známé také jako mučenka nebo mučenka – druh divoké zeleniny a místní specialita.

Mnoho dní, i když jsem měl žaludek plný, jsem stále toužil po dalším, a tak jsem otravoval babičku, aby mi seškrábala spálenou rýžovou kůrku, abych si ji mohl dát s fermentovanou rybí pastou jako svačinu.

Moje babička tu malou, tučnou, voňavou rybku, velkou asi jako špička hůlky, rovnoměrně posypala vnitřní stranu křupavé rýžové kůrky a pak ji zabalila. Stačilo mi ji vzít do houpací sítě, lehnout si a předstírat, že jím smažený donut s tématem Doraemona.

Rostliny z pletiv nebyly vždy bujné a zelené, takže by babička mohla sbírat stálý proud výhonků. Když révy uschly a výhonky prořídly, denní talíř zeleniny byl nahrazen vodním špenátem nebo listy batátů. Často, i když nebylo špatné počasí, možná z touhy, babička u jídla zmínila: „Kdybychom teď tak měli výhonky z pletiv s kyselou rybí omáčkou, tak bych dnes v noci tak tvrdě spala!“

Když jsem vyrůstal, život byl plný vzestupů a pádů, takže i bez neobvyklých změn počasí jsem zažíval dlouhé noci nespavosti.

Přemýšlel jsem o všem možném, o sobě i o ostatních, nudil jsem se a vzpomínal na staré časy, na ta osvěžující zeleninová jídla za horkého letního odpoledne a na babičku a její známé rčení: „Namáčení mladých výhonků do kyselé rybí omáčky vás udrží vzhůru!“

Síťové výhonky jsou mladé výhonky síťované révy vinné.

Rostlina známá jako Passiflora foetida L., nazývaná také Passiflora foetida, se v thajské etnické skupině a etnické skupině Tay někdy označuje jako Passiflora foetida nebo jinými názvy, jako je Passiflora foetida, Passiflora foetida nebo Passiflora foetida.

Zdroj: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm