Termiti, „nebesky seslaná“ specialita v Dong Nai, je něco, o čem všichni tvrdí, že je drahé, ale i tak se za to platí.

V Dong Nai jsou termití houby přírodní specialitou, která se objevuje pouze během období dešťů, obvykle od května do srpna lunárního kalendáře.

Produkce termitů je stále vzácnější, takže cena 1 kg termitů na dnešním trhu dosahuje až milionů dolarů.

Na ovocném festivalu Long Khanh v roce 2024 se prodávají speciality z přírodních termitích hub. Foto: B.Nguyen

Tvorba a růst termitích hub závisí na slinách vylučovaných dělnicemi termitů a šířících se v půdě.

Tato unikátní houba roste pouze v přírodním prostředí, takže je velmi výživná a má mnoho zdravotních výhod.

Spotřebitelé jsou proto ochotni zaplatit vysoké ceny, aby si mohli vychutnat tuto „drahou, ale stojící za to“ specialitu.

Speciality jsou stále vzácnější

Letos trvalo sucho dlouho a období dešťů přišlo později než obvykle, takže i sezóna termitů začala později. Pan Nguyen Van Den, lovec termitů v okrese Xuan Loc (provincie Dong Nai), se podělil o to, že v posledních několika týdnech navštívil mnoho míst, ale stále termity nenašel.

Termiti rostou pouze v přírodním prostředí, takže se stávají stále „vzácnějšími a těžko dostupnými“, protože zdroj pustiny téměř zmizel.

Půda využívaná k zemědělskému využití, dokonce i půda pro kaučukovníkové plantáže a vysazené lesy, je dnes silně ovlivněna chemickými hnojivy a pesticidy, takže již není příznivým prostředím pro růst termitů.

Je začátek sezóny, takže dobré pupeny termitů stojí od 800 000 do 1 milionu VND/kg, kvetoucí termitů jsou levnější od 400 000 do 600 000 VND/kg.

Pokud je zdroj termitů hojnější, může být prodejní cena nižší než na začátku sezóny, cena se u pupenů pohybuje od 500 do 700 tisíc VND/kg, u kvetoucích hub od 200 do 400 tisíc VND/kg.

Před mnoha lety, kdy se termitů hojně vyskytovalo, se tato specialita často prodávala na chodnících a okrajích mnoha silnic na venkově za docela „měkké“ ceny.

Když jsou termitiště v plném květu, kupující potřebují za 1 kg lahodných termitiště zaplatit přes 100 000 VND.

Město Long Khanh je známé jako oblast s mnoha podniky, které nakupují a obchodují s termitími houbami z mnoha různých provincií a měst, s bohatou nabídkou známou zákazníkům z celého světa.

Během sezóny se podél ulice Hung Vuong poblíž pagody Long Tho a podél malé tržnice v čtvrti Xuan Thanh ve městě Long Khanh nachází mnoho obchodů s termitícími houbami, které nabízejí dostupné ceny.

V dnešní době se množství přírodních termitů postupně stává vzácným, cena termitů je často vysoká, někdy až milion VND/kg, takže se tato specialita již neprodává na chodníku jako dříve.

Pan Nguyen Van Binh, obchodník s termitovými houbami ve městě Long Khanh, to před několika lety srovnal s tím, že jeho zařízení nakupovalo v průměru několik stovek kilogramů hub denně.

Ale teď dokáže nasbírat maximálně 1–1,5 metru denně. Dříve byl zdroj termitů sbíraných v Dong Nai stále hojný, ale nyní musí rozšířit oblast sběru z mnoha dalších provincií a měst, jako například: Ba Ria – Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

Když bylo hub hojně, byla to lahůdka, která se běžně prodávala v restauracích v mnoha lokalitách.

Pan Binh dodal, že v minulosti byly zákazníky restaurací ty, kdo konzumovali termitiště ve velkém a stabilním množství. Nyní však mnoho restaurací termitiště na svých jídelních lístkech nemá a ty, které je stále prodávají, objednávají jen v malém množství, protože cena termitiště příliš vzrostla.

Podle pana Huynh Huy Khiema, manažera restaurace Cay Dua (město Bien Hoa), restaurace v posledních 2–3 týdnech zařadila do menu speciální pokrmy připravované z přírodních termitích hub.

Ale kvůli omezené nabídce není k dispozici každý den. Cena termitích hub je nyní třikrát vyšší než před 10 lety, každý rok se tato položka zvyšuje o 10-15 %.

Termiticí houby jsou drahé, ale nejsou k dostání, když je potřeba. Před 10 lety si restaurace mohly koupit 50–70 kg, ale nyní si jich mohou koupit pouze 10–15 kg denně a ne každý den, takže si hosté někdy musí na tento lahodný pokrm počkat.

Způsob zpracování termitích hub je často jednoduchý, aby se zachovala původní kvalita a chuť lahodného pokrmu daného přírodou.

Chutné jídlo nemusí být složité

Termiticí houby jsou přírodní specialitou a objevují se jen krátkou dobu během roku, takže strávníci jsou ochotni zaplatit vysokou cenu, aby si je užili.

Aby se však dalo prodávat za speciální ceny, musí každý, od sběrače až po prodejce, dbát pečlivé péče o houby, a to od sběru až po jejich konzervaci.

Podle některých míst, která se specializují na nákup a obchod s termitíky ve městě Long Khanh, jsou termitíky drahé, takže jsou na kupce poměrně vybíraví.

Zákazníci jsou převážně spotřebitelé ve velkých městských oblastech. Firmy prodávající tento produkt proto propagují a prodávají hlavně termitiště na sociálních sítích a produkty jsou dodávány zákazníkům po celé zemi.

Podle houbařů se termiti vyskytují v mnoha polohorských a horských oblastech. Často rostou ve shlukech, skryté pod vrstvami shnilého listí a nemají žádné konkrétní místo výskytu, takže je velmi obtížné je najít.

Zejména termitiště obvykle kvetou od 3. do 5. hodiny ranní, takže lovci termitů často musí vyrazit v noci. I konzervace hub má svá tajemství, která vyžadují pečlivost při výběru hub a správné uchování, aby byla zajištěna čerstvost tohoto přírodního daru.

Paní Pham Thi Thao Vy, která se specializuje na nákup a obchod s přírodními termitíky v oblasti trhu Long Khanh, se podělila: „Ráda jsem jedla termitíky, ale pak jsem přešla na podnikání, protože jsem viděla vysokou hodnotu této vzácné speciality. Lidé, kteří mají rádi tuto specialitu, si ji pochutnávají, když je v sezóně, a neváhají si ji koupit.“

Podle paní Thao Vy vyžaduje obchod s termitištěmi také shromažďování zkušeností, aby se odhalilo tajemství konzervace hub, aby zůstaly čerstvé a chutné. Termiti jsou také náchylní k červotočům, když houby shnijí, ztrácejí vůni a sladkost, takže je třeba být pečlivý od počáteční fáze výběru.

I termití houby trpí velkými ztrátami a jejich hmotnost je již po otevření v krabici ztracena. Proto mají obchodníci s tímto produktem svá vlastní tajemství v konzervaci, aby omezili ztráty a zejména aby houby zůstaly co nejčerstvější, když jsou dodávány zákazníkům.

Pan Huynh Huy Khiem (město Bien Hoa, provincie Dong Nai) poznamenal, že termitiště je čerstvá a lahodná ingredience s vlastní jedinečnou chutí, takže způsob zpracování je velmi jednoduchý, aby se zachovala původní kvalita a chuť této přírodní pochoutky.

Mezi hlavní lahodné pokrmy z termitů patří: grilované termitů, restované termitů s česnekem, restované s dýní, restované s betelovými listy, kaše... Nejdůležitější je mít čerstvé a lahodné houby. Proto je množství zakoupeného hub restaurace obvykle prodána do 1-2 dnů, aby byla zajištěna co nejúplnější chuť pokrmu.

Zdroj: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm