V Dong Nai jsou termitiště čistě přírodní pochoutkou, která se objevuje pouze několik měsíců během období dešťů, obvykle od května do srpna podle lunárního kalendáře.
Termiticí jsou stále vzácnější, takže cena 1 kg termitích hub na dnešním trhu může dosáhnout milionů VND.
Přírodní termitiště, místní specialita, se prodávaly na ovocném festivalu Long Khánh v roce 2024. Foto: B. Nguyên
Tvorba a růst termitích hub závisí na slinách vylučovaných dělnicemi termitů a šířících se po půdě.
Tento unikátní druh houby roste pouze ve svém přirozeném prostředí, takže je velmi výživný a má mnoho zdravotních výhod.
Spotřebitelé jsou proto ochotni zaplatit vysokou cenu, aby si mohli vychutnat tuto „drahou, ale stojící za to“ pochoutku.
Speciální potraviny jsou stále vzácnější.
Letos kvůli dlouhodobému suchu a opožděnému příchodu období dešťů začala sezóna termitů později než obvykle. Nguyen Van Den, lovec termitů v okrese Xuan Loc (provincie Dong Nai), se podělil o to, že v posledních několika týdnech prohledal mnoho míst, ale stále žádné termití houby nenašel.
Termiti rostou pouze ve svém přirozeném prostředí, což je činí stále vzácnějšími a těžší je najít, protože prakticky nezbývá žádná orná půda.
Půda využívaná k zemědělství , a to i dnes kaučukové plantáže a lesy, je silně zatěžována chemickými hnojivy a pesticidy, takže již není příznivým prostředím pro růst termitů.
Vzhledem k začátku sezóny se ceny mladých termitů nejkvalitnějších druhů pohybují od 800 000 do 1 000 000 VND/kg, zatímco zralé termitů jsou levnější a pohybují se od 400 000 do 600 000 VND/kg.
Pokud je výskyt termitů větší, může se prodejní cena ve srovnání se začátkem sezóny snížit a pohybovat se v rozmezí od 500 000 do 700 000 VND/kg u mladých hub a od 200 000 do 400 000 VND/kg u zralých hub.
Před mnoha lety, kdy se termitů hojně vyskytovalo mnoho, se tato pochoutka často prodávala na chodnících a ulicích mnoha venkovských oblastí za relativně „dostupnou“ cenu.
Během hlavní sezóny termitů si kupující mohou koupit 1 kg lahodných, zralých hub za něco málo přes 100 000 VND.
Město Long Khánh je známé tím, že má mnoho podniků, které nakupují a obchodují s termitíky z různých provincií a měst, s bohatou nabídkou, která je dobře známá zákazníkům po celém světě.
Během hlavní sezóny se podél ulice Hung Vuong poblíž pagody Long Tho a podél malé tržnice v čtvrti Xuan Thanh ve městě Long Khanh nachází mnoho stánků u silnice, které prodávají termitiště za rozumné ceny, ze kterých si spotřebitelé mohou vybrat.
V dnešní době se počet přirozeně se vyskytujících termitů snižuje a jejich cena je často vysoká, někdy dosahuje milionů dongů za kilogram, takže se tato pochoutka již neprodává na chodnících jako dříve.
Pan Nguyen Van Binh, obchodník s termitovými houbami ve městě Long Khanh, porovnal svůj příjem s příjmem před několika lety, kdy jeho podnikání dosahovalo průměrného denního nákupu několika stovek kilogramů hub.
Ale teď dokáže nasbírat maximálně 1–1,5 centů (100–150 kg) denně. Dříve byl zdroj termitů z Dong Nai hojný, ale nyní musí rozšířit svou sběrnou oblast do mnoha dalších provincií a měst, jako jsou Ba Ria – Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…
Když bylo hub hojně, byly oblíbenou pochoutkou prodávanou v restauracích v mnoha lokalitách.
Pan Binh dodal, že v minulosti byly restaurace významnými a stálými konzumenty termitích hub. Dnes však mnoho restaurací termitíky na svých jídelních lístkech nezařazuje a ty, které je stále prodávají, si objednávají jen malá množství, protože cena termitích hub příliš vzrostla.
Podle pana Huynh Huy Khiema, manažera restaurace Cay Dua (město Bien Hoa), restaurace v posledních 2–3 týdnech zařadila do svého menu speciální pokrmy z divokých termitů.
Vzhledem k omezené nabídce však nejsou k dispozici každý den. Cena termitích hub je v současnosti třikrát vyšší než před 10 lety a každoročně se zvyšuje o 10–15 %.
Termiticí houby jsou drahé, ale ne vždy jsou snadno dostupné. Před deseti lety si restaurace mohly koupit 50–70 kg, ale dnes mohou dostat pouze 10–15 kg denně a ani tehdy nejsou k dispozici každý den. Zákazníci si proto často musí na tento lahodný pokrm počkat.
Metody přípravy termitích hub jsou obvykle jednoduché, aby se zachovala přirozená kvalita a chuť tohoto lahodného daru přírody.
Chutné jídlo nemusí být okázalé.
Termiticí houby jsou darem přírody a objevují se jen krátce v roce, takže hosté jsou ochotni zaplatit vysokou cenu, aby si je užili.
Aby je však bylo možné prodat za cenu specializovaného produktu, musí jak sběrači, tak i prodejci pečlivě dbát na každý detail, od sběru hub až po jejich konzervaci.
Podle několika výkupních a obchodních míst pro houby ve městě Long Khánh jsou termití houby drahé, což je činí poměrně selektivními z hlediska kupujících.
Hlavními zákazníky jsou spotřebitelé ve velkých městských oblastech. Firmy prodávající tento produkt proto propagují a prodávají hlavně termitiště na platformách sociálních médií a produkty dodávají přímo zákazníkům po celé zemi.
Podle houbařů se termitiště hojně vyskytují v polohorských a horských lesních oblastech. Obvykle rostou ve shlucích, skryté pod vrstvami rozkládajícího se listí, a protože nemají specifické místo výskytu, je velmi obtížné najít.
Zejména termiti obvykle kvetou mezi 3. a 5. hodinou ranní, takže lovci hub často musí vyrazit ven v noci. I konzervace hub má svá tajemství; pečlivý výběr hub a správné metody konzervace jsou nezbytné pro zajištění čerstvosti a lahodnosti tohoto daru přírody.
Paní Pham Thi Thao Vy, prostřednice specializující se na nákup a obchod s přírodními termitíky v oblasti trhu Long Khanh, se podělila: „Ráda jsem jedla termitíky, ale pak jsem s nimi začala obchodovat, protože jsem viděla vysokou hodnotu této vzácné pochoutky. Lidé, kteří si tuto pochoutku oblíbí, si ji v sezóně pochutnají a nevadí jim utratit peníze za její koupi.“
Podle paní Thao Vy vyžaduje podnikání v prodeji termitů také shromažďování zkušeností, aby se odhalilo tajemství jejich konzervace a udržení čerstvých a lahodných hub. Termiti mohou být také napadeny hmyzem, což způsobuje jejich hnilobu a ztrátu aroma a sladkosti, takže je od počáteční fáze výběru vyžadována pečlivá pozornost k detailům.
Termiticí houby také výrazně ztrácejí na váze; ztrácejí na váze ihned po otevření z obalu. Proto ti, kteří s tímto produktem obchodují, mají svá vlastní tajemství v konzervaci, aby minimalizovali ztráty a co je nejdůležitější, aby houby zůstaly co nejčerstvější, když jsou dodávány zákazníkům.
Pan Huynh Huy Khiem (město Bien Hoa, provincie Dong Nai) poznamenal, že termití houby jsou lahodnou čerstvou surovinou s jedinečnou chutí, takže způsob přípravy je velmi jednoduchý, aby se zachovala původní kvalita a chuť této přírodní pochoutky.
Mezi lahodné pokrmy připravované převážně z termitů patří: grilované termitů, termitů smažených s česnekem, termitů smažených s cuketou, termitů s betelovými listy, kaše z termitů atd. Nejdůležitější je mít čerstvé a kvalitní houby. Restaurace proto obvykle prodávají zakoupené houby do 1–2 dnů, aby byla zajištěna co nejlepší chuť pokrmu.
Zdroj: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
Komentář (0)