Která oblast v Quang Namu má mnoho vodopádů, rychle tekoucích potoků a ryb? Kdy jich můžete chytit hodně?

Hlavní sezóna pro ryby je během 6 měsíců období sucha. Rybaření je poměrně jednoduché, obvykle se chytá háčkem nebo sítí.

V této krajině, které příroda příliš nepřeje, jsou ančovičky již dlouho zdrojem potravy s vysokou nutriční hodnotou.

Pokrmy z ryby nien v jednoduchých pokrmech s rustikálními metodami vaření vytvářejí velmi jedinečnou kulinářskou chuť; pokud budete mít v létě možnost navštívit Quang Nam a vesnice obyvatel Co Tu, Xe Dang a Ca Dong, určitě si pochutnáte na lahodných pokrmech z ryby nien.

Maso z ryby je bílé, voňavé, ne rybí a zdravé. Jakýkoli pokrm z ní připravený je chválen. Dušená ryba je nejoblíbenější.

Aby se ryba opravdu dobře dusila, musí být živá. Vložte rybu do košíku a osolte ji, abyste odstranili šupiny. Stejně jako u jiných dušených ryb ji před dušením marinujte v troše cukru, rybí omáčky, soli, pepře, glutamanu sodného atd., aby se vsákla.

Zní to jednoduše, ale abyste si připravili speciální dušené rybí jídlo s pravou chutí Quang Namu, musíte použít rybí omáčku destilovanou z ančoviček vylovených z nížin.

Ryby jsou specialitou horských oblastí provincie Quang Nam .

Obzvláště nepostradatelné jsou čerstvě vykopané kořeny kurkumy pěstované na polích. Kořeny se rozdrtí a listy se nakrájejí na malé kousky dlouhé asi 3 cm.

Vezměte drcenou kurkumu a dejte ji do ryby, přidejte trochu koření, jako je sůl, pepř, rybí omáčka... a pak vše dejte do hliněného hrnce.

Aby ryba voněla, posypte ji vrstvou nasekaných lístků kurkumy. Poté hrnec postavte na sporák a nechte asi deset minut vařit na mírném ohni. Pro lepší aroma ryby přidejte pár pálivých papriček, vůně rybího guláše se rozšíří po okolí.

Grilovaná ryba na dřevěném uhlí – lahodná specialita horské oblasti provincie Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Dušená ryba je vynikající, ale grilování na dřevěném uhlí a namáčení v rybí omáčce s chilli je také docela lákavé.

Tento pokrm se zdá být jednoduchý, ale je poměrně pracný. Nejprve se rybě rozřízne břicho tenkými špičatými bambusovými tyčemi, odstraní se žábry, vnitřnosti se zachovají neporušené, a pak se celá ryba bez koření umístí na gril. Při grilování dbejte na nízký plamen, stříbrné šupiny ryby postupně zezlátnou.

Při grilování rybu rovnoměrně otáčejte. Když je ryba upečená, je nejlepší. Každá ryba je pokrytá tukem, který stéká na dřevěné uhlí, syčí a vydává bohatou vůni.

Grilovaná ryba se dobře hodí k čisté rybí omáčce smíchané s drceným chilli. Uvařenou rybu rovnoměrně rozložte na talíř, horkou rybu přelijte připravenou rybí omáčkou.

Hosté si pomalu berou kousky čerstvé bílé ryby, namáčejí je do rybí omáčky a dávají si je do úst, aby pocítili sladkou, mastnou chuť ryby.

Kromě toho, že jsou ryby čerstvé a grilované, lze je použít i na přípravu kyselé polévky, která je v horkých dnech docela lákavá. Kyselá polévka z ryb ze západního regionu Quang Nam se nepodobá žádné jiné kyselé polévce.

Kyselá rybí polévka se zde vaří z obrovských listů. Aby byl pokrm atraktivnější, přidávají se do něj trochu čerstvého tamarindu nebo divokých bambusových výhonků.

Když se voda vaří, přidejte rybu. Znovu vodu vařte asi 5 minut, přidejte listy růžice a bambusové výhonky. Dochutíme dle chuti, nabereme do misky a posypeme několika plátky chilli. Poté do misky s polévkou vymačkejte plátek citronu. Citronová šťáva dodá polévce krásný vzhled a zvýrazní kyselou chuť.

Je zajímavé vidět lahodné pokrmy připravované z ryby nien z Quang Namu. A pokud si turisté někdy pochutnali na dušené, grilované nebo kyselé rybě, jistě jen těžko zapomenou na lahodnou chuť rybího masa a slabou vůni zdejších hor a lesů.

Zdroj: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm