Která oblast v Quang Namu má mnoho vodopádů a rychle tekoucích potoků, kde se vyskytují ryby „ca nien“ a kdy se chytají ve velkém množství?

Hlavní sezóna pro tuto rybu je během 6 měsíců bez vody a metody rybolovu jsou poměrně jednoduché, obvykle zahrnují lov na háček s vlascem nebo nahazování sítí.

V této oblasti, která není přírodou nijak zvlášť požehnána, je hadohlavec již dlouho vysoce výživným zdrojem potravy.

Pokrmy z hadohlavé ryby, připravené jednoduchým, rustikálním způsobem, vytvářejí v provincii Quang Nam jedinečnou kulinářskou atmosféru. Pokud budete mít v létě možnost navštívit vesnice etnických skupin Co Tu, Xe Dang a Ca Dong, jistě si pochutnáte na lahodných pokrmech z hadohlavé ryby.

Maso bílého kapra je voňavé, ne rybí a zdravé, díky čemuž je oblíbeným pokrmem v jakémkoli jídle. Dušený kapr je nejoblíbenější.

Abyste si připravili skutečně lahodného dušeného sumce, musí být ryba živá. Vložte rybu do košíku a osolte ji, abyste odstranili šupiny. Stejně jako u jiných dušených ryb marinujte rybu v troše cukru, rybí omáčky, soli, pepře a glutamanu sodného... aby se chutě před dušením prosákly.

Zní to jednoduše, ale k přípravě autentického dušeného pokrmu z ančoviček ve stylu Quang Nam musíte použít rybí omáčku destilovanou z ančoviček vylovených z nížin.

Ryba „ca nien“ je specialitou horských oblastí provincie Quang Nam .

Zejména kořeny kurkumy, čerstvě sklizené z polí, jsou nepostradatelné; kořeny se rozdrtí a listy se nakrájejí na malé kousky dlouhé asi 3 cm.

Přidejte k rybě drcenou kurkumu, dochuťte solí, pepřem, rybí omáčkou atd. a vše dejte do hliněného hrnce.

Pro zvýšení aroma ryby ji posypte nasekanými lístky kurkumy. Poté hrnec postavte na sporák a vařte na mírném ohni asi deset minut. Pro vizuální atraktivnější vzhled přidejte pár chilli papriček; voňavá vůně dušené ryby se rozšíří do širokého okolí.

Grilovaný sumec na dřevěném uhlí - lahodná specialita z hornaté oblasti provincie Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Dušený sumec je vynikající, ale grilování do křupava na dřevěném uhlí a namáčení v chilli rybí omáčce je také docela lákavé.

Tento pokrm se může zdát jednoduchý, ale je poměrně propracovaný. Nejprve se ryba vykuchá tenkými, naostřenými bambusovými tyčemi, přičemž se odstraní žábry, přičemž vnitřnosti zůstanou neporušené. Celá ryba se poté bez jakéhokoli koření umístí na gril. Při grilování je třeba dbát na to, aby byl oheň nízký, aby zářivě stříbrné šupiny postupně zezlátly.

Při grilování rybu často a rovnoměrně obraťte. Nejlepší je, když je ryba propečená; každá ryba se třpytí tukem, stéká na dřevěné uhlí a syčí, uvolňuje bohatou, vonnou vůni.

Grilovaný sumec se nejlépe podává s dipovou omáčkou z čisté rybí omáčky smíchané s drcenými chilli papričkami. Čerstvě uvařenou rybu rovnoměrně rozložte na talíř a poté připravenou omáčkou přelijte ještě horkou rybu.

Hosté si pomalu berou každý kousek čerstvé bílé ryby, namáčejí ho do rybí omáčky a vkládají si ho do úst, aby si vychutnali sladkou, mastnou chuť ryby.

Kromě toho, že se hadí hlava vaří čerstvě nebo griluje „naprosto“, používá se také k přípravě kyselé polévky, která je v horkých dnech docela lákavá. Kyselá polévka z hadí hlavy ze západní části provincie Quang Nam se nepodobá žádné jiné kyselé polévce.

Kyselá rybí polévka se zde vaří z obrovských listů. Aby byl pokrm ještě lákavější, přidávají se do něj trochu čerstvého tamarindu nebo divokých bambusových výhonků.

Přiveďte vodu k varu a poté přidejte sumce. Nechte znovu vařit asi 5 minut, poté přidejte kyselé listy a bambusové výhonky. Dochutíme dle chuti, nabereme do misky a posypeme několika plátky chilli papriček. Poté do polévky vymačkejte citron. Citronová šťáva dodá polévce lákavější vzhled a zvýrazní osvěžující kyselou chuť.

Pokrmy z hadohlavé ryby z provincie Quang Nam jsou skutečně lahodné. Návštěvníci, kteří ochutnali dušenou, grilovanou nebo kyselokyselou hadohlavou rybu, jistě jen těžko zapomenou na sladkou chuť rybího masa a jemnou vůni horských lesů.

Zdroj: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm