Hier sind acht häufig gestellte Fragen, die viele Menschen dem Guide Michelin gestellt haben, seit die Organisation Ende letzten Jahres ihren Besuch in Vietnam zur Bewertung von Gastronomiebetrieben ankündigte.
Was ist der Guide Michelin?
Der Guide Michelin ist ein kulinarischer Führer, der vom französischen Reifenhersteller Michelin herausgegeben wird. Seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1900 präsentiert der Guide Michelin die Küche von über 40 Reisezielen weltweit.
Vertreter der beiden mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam äußerten sich am 7. Juni, einen Tag nach der Preisverleihung. Foto: Guide Michelin
Warum kommt der Guide Michelin nach Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt?
Laut Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, ist die vietnamesische Küche weltweit für ihre unverwechselbaren Aromen bekannt, die eine jahrtausendealte kulturelle Tradition widerspiegeln. Der Guide Michelin besuchte die beiden größten Städte des Landes, um Touristen und Feinschmeckern die besten vietnamesischen Gerichte für jeden Geldbeutel vorzustellen.
Dies sind die beiden Städte, die Michelin für seine erste Bewertung in Vietnam ausgewählt hat. In den folgenden Jahren wird die Bewertung schrittweise auf weitere Provinzen und Städte ausgeweitet.
Nach welchen Kriterien werden Restaurants in Vietnam ausgewählt?
Jedes Restaurant muss fünf Kriterien erfüllen: Qualität der Zutaten, kulinarisches Können, Harmonie der Aromen, wie der Küchenchef seine Persönlichkeit durch die Gerichte zum Ausdruck bringt und Beständigkeit der Gerichte über die Zeit.
Der Guide Michelin ist in vielen Ländern erhältlich. Es ist entscheidend, dass jedes Restaurant nach denselben Kriterien und mit derselben Methodik bewertet wird. Die Tester lassen sich weder von kommerziellen Beziehungen noch von lokalen kulturellen Vorurteilen beeinflussen. Ihre Bewertung basiert ausschließlich auf dem Essen und dem gesamten Restauranterlebnis. Die Experten arbeiten unabhängig und bleiben völlig anonym.
„Sie sehen aus wie ein ganz normaler Kunde. Es ist durchaus möglich, dass der Kunde, der gestern neben Ihnen saß, einer unserer Tester war“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Welche Bedeutung haben die vier Michelin-Auszeichnungen, die in Vietnam verliehen wurden?
Am Abend des 6. Juni wurden in Hanoi erstmals 103 Restaurants und 3 Einzelpersonen vom Guide Michelin in 4 Kategorien ausgezeichnet: Michelin-Sterne, Michelin Selected, Bib Gourmand (köstliche und erschwingliche Restaurants) und Michelin Guide Special Awards.
Michelin-Sterne-Restaurants sind Betriebe, die die Kriterien der Prüfer erfüllen und in das kulinarische Bewertungssystem aufgenommen werden, aber nicht die Kriterien erfüllen, die für den Erhalt eines Sterns oder des Bib Gourmand-Preises erforderlich sind.
Bib Gourmand Restaurants: Restaurants, die von Kritikern bevorzugt werden oder als Anbieter von „guter Qualität zu vernünftigen Preisen“ gelten. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ein entscheidender Faktor bei der Bewertung jedes Restaurants auf dieser Liste.
Michelin-Sterne-Restaurants: Top-Restaurants basierend auf der Bewertung von Restaurantkritikern.
Sonderpreis (auch bekannt als Michelin-Preis): Während die oben genannten Auszeichnungen in der Regel Teamleistungen würdigen, zeichnet dieser Sonderpreis des Guide Michelin die Leistungen und den Beitrag einzelner Restaurantmitarbeiter aus. Dies können Kellner, Küchenpersonal oder Servicekräfte sein, die mit Leidenschaft und Fachwissen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis für die Gäste geschaffen haben. Die Preisträger werden unabhängig und per Mehrheitsbeschluss ausgewählt.
Vertreter der ersten vier Restaurants in Vietnam, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, nahmen ihre Auszeichnungen am 6. Juni entgegen. Foto: Guide Michelin
Welche Bedeutung haben Michelin-Sterne?
Ein Stern: Ein Restaurant mit hochwertiger Küche, das einen Besuch wert ist. Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant ist ein kulinarisches Unternehmen, das mit erstklassigen Zutaten arbeitet, sorgfältig zubereitete Gerichte serviert und einen einzigartigen Geschmack bietet.
Zwei Sterne: Das Restaurant besticht durch seine hervorragende Speisenqualität und ist daher einen erneuten Besuch wert. Die zwei Michelin-Sterne unterstreichen zudem die Persönlichkeit und das Talent des Küchenchefs, die sich in den exquisit und professionell zubereiteten Gerichten deutlich widerspiegeln.
Drei Sterne: Dies ist die höchste Auszeichnung, die die Jury des Guide Michelin an ein Restaurant vergibt. Drei Sterne stehen für außergewöhnliche Speisenqualität, die ein wahres kulinarisches Erlebnis bietet, und für das herausragende Können der Köche auf dem Höhepunkt ihrer Karriere. Die verwendeten Zutaten sind erstklassig, und die Zubereitung wird zur Kunstform erhoben. Die Gerichte gelten als Klassiker.
Unterscheiden sich das Michelin-Sterne-Bewertungsverfahren, die Michelin-Empfehlungen und das Bib-Gourmand-Verfahren?
Die Auswahlkriterien werden gemäß einem standardisierten globalen Bewertungsverfahren einheitlich auf alle Restaurants angewendet.
Welche Vorteile bietet ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant?
Restaurants werden bekannter und berühmter. „Mehr Kunden bedeuten bessere Geschäfte“, so ein Vertreter des Guide Michelin.
Vier mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants in Vietnam verzeichneten nach der Preisverleihung einen sprunghaften Anstieg der Reservierungen. Das Restaurant Tam Vi war bereits am Morgen nach der Auszeichnung komplett ausgebucht. Ähnliche Ergebnisse erzielten Anan Saigon und Hibana by Koki. Küchenchef Sam Tran vom Restaurant Gia erklärte, dass sie aufgrund der überwältigenden Nachfrage und ihres Bestrebens, ihren Gästen den bestmöglichen Service zu bieten, mittags keine Reservierungen mehr annehmen mussten.
Frau Bich Hanh, die als einzige zwei Restaurants – Quan An Ngon und Ngon Garden – mit der Michelin-Auszeichnung „Michelin Selected“ geehrt wurden, berichtete, dass sich die Besucherzahlen ihrer Restaurants nach der Preisverleihung um das 1,5-Fache erhöht hätten. Die beiden Restaurants bieten fast 400 traditionelle vietnamesische Gerichte an. „Ich denke, dass Restaurants mehr als eine Auszeichnung oder eine Anerkennungsurkunde vor allem Freundlichkeit und Sorgfalt in ihrer Arbeit verkörpern sollten“, so Frau Hanh. Dieses Kriterium deckt sich auch mit der Philosophie des Guide Michelin: Restaurants bieten köstliches Essen nicht, um Michelin-Sterne zu erhalten, sondern in erster Linie, um ihre Gäste zu verwöhnen.
Die Gerichte des Restaurants Quan An Ngon wurden in die Michelin-Empfehlungsliste aufgenommen. Foto: Lan Anh
Dürfen Restaurants ihre Michelin-Auszeichnungen für immer behalten?
Sie behalten ihren Stern oder ihr Zertifikat, wenn sie die fünf Kriterien des Guide Michelin durchgehend erfüllen. Sollten sie die Standards nicht erfüllen, wird ihnen der Stern oder das Zertifikat aberkannt oder ihr Name von der Empfehlungsliste gestrichen. Gwendal Poullennec erklärte, dass dieser Entzugsprozess so diskret wie möglich ablaufen werde, damit sich die Restaurantbesitzer nicht benachteiligt fühlen.
Das Restaurant Monnaie de Paris, im Besitz des weltberühmten Küchenchefs Guy Savoy, verlor am 27. Februar seinen Michelin-Stern. Der 69-jährige Franzose hatte das Restaurant seit 2002 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Der Grund für den Entzug wurde nicht bekannt gegeben. Die Entscheidung wurde lediglich dem Restaurantbesitzer mitgeteilt.
Phuong Anh
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