8 Fragen zu Michelin bei einer Reise nach Vietnam

8 häufige Fragen, die viele Leute dem Guide Michelin seit Ende letzten Jahres gestellt haben, als die Organisation ihre Ankunft in Vietnam zur Bewertung von Restaurantbetrieben ankündigte.

Was ist der Guide Michelin?

Der Guide Michelin ist ein kulinarischer Führer des französischen Reifenherstellers Michelin. Seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1900 hat der Michelin-Führer die Küche von mehr als 40 Reisezielen weltweit vorgestellt.

Vertreter zweier mit Michelin-Sternen ausgezeichneter Restaurants in Vietnam teilten dies am 7. Juni, einen Tag nach der Verleihung der Auszeichnung, mit. Foto: Michelin Guide

Warum ein Michelin-Führer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt?

Laut Gwendal Poullennec, dem internationalen Direktor des Guide Michelin, ist die vietnamesische Küche auf der ganzen Welt für ihre einzigartigen Aromen bekannt, die eine tausendjährige kulturelle Tradition widerspiegeln. Der Michelin-Führer reist in die beiden größten Städte des Landes, um Besuchern und Gästen jeder Preisklasse das Beste der vietnamesischen Küche vorzustellen.

Dies sind die beiden Städte, die Michelin bei seinem ersten Besuch in Vietnam zur Bewertung ausgewählt hat. In den folgenden Jahren wird die Bewertung schrittweise auf andere Provinzen und Städte ausgeweitet.

Nach welchen Kriterien werden Restaurants in Vietnam ausgewählt?

Jedes Restaurant muss fünf Kriterien erfüllen: Qualität der Zutaten, Kochkunst, Harmonie der Aromen, die Art und Weise, wie der Koch seine Persönlichkeit durch die Gerichte zum Ausdruck bringt und die Konsistenz der Gerichte über die Zeit.

Der Michelin-Führer ist in vielen Ländern erhältlich. Es muss sichergestellt werden, dass jedes Restaurant anhand derselben Kriterien und auf dieselbe Weise bewertet wird. Gutachter werden nicht von Handelsbeziehungen oder lokalen kulturellen Normen beeinflusst. Sie verlassen sich ausschließlich auf das Essen selbst und das kulinarische Erlebnis. Experten arbeiten unabhängig und völlig anonym.

„Sie sehen aus wie Stammkunden. Es ist gut möglich, dass der Kunde, der gestern neben Ihnen saß, einer unserer Rezensenten war“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.

Was bedeuten die vier Michelin-Auszeichnungen, die in Vietnam verliehen werden?

Am Abend des 6. Juni zeichnete der Guide Michelin in Hanoi zum ersten Mal 103 Restaurants und 3 Einzelpersonen in 4 Kategorien aus: Michelin-Sterne, Michelin Selected, Bib Gourmand und Michelin Guide Special Awards.

Von Michelin empfohlene Restaurants: Einrichtungen, die den Kriterien des Prüfers entsprechen und in das kulinarische Bewertungssystem aufgenommen werden, jedoch nicht die erforderlichen Kriterien für die Erlangung eines Sterns oder einer Bib Gourmand-Auszeichnung erfüllen.

Bib Gourmand-Restaurants: Restaurants, die bei Kritikern beliebt sind oder denen zufolge sie „qualitativ hochwertiges Essen zu erschwinglichen Preisen“ anbieten. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ein sehr wichtiger Faktor, der bei der Bewertung aller Gastronomiebetriebe auf dieser Liste berücksichtigt werden muss.

Mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant: Top-Restaurants basierend auf den Bewertungen der Rezensenten.

Sonderpreis (auch bekannt als Michelin-Guide-Preis): Während die oben genannten Auszeichnungen eher der Ehrung der Gemeinschaft dienen, wird dieser Sonderpreis vom Michelin-Guide anerkannt und würdigt die Bemühungen und Beiträge des Restaurantpersonals. Dabei kann es sich um Kellner, Küchenpersonal oder Lobby-Mitarbeiter handeln, die mit Leidenschaft und Sachkenntnis daran arbeiten, den Gästen unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten. Die Preisträger werden von der Jury unabhängig und per Mehrheitsbeschluss ausgewählt.

Vertreter der ersten vier Restaurants in Vietnam, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, nahmen die Auszeichnungen am 6. Juni entgegen. Foto: Michelin Guide

Was bedeuten Michelin-Sterne?

Ein Stern: Das Restaurant bietet qualitativ hochwertiges Essen, das einen Besuch wert ist. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ist ein kulinarisches Etablissement, das hochwertige Zutaten verwendet und sorgfältig zubereitete und schmackhafte Gerichte serviert.

Zwei Sterne: Das Restaurant bietet eine ausgezeichnete Qualität der Speisen, die es wert ist, dass die Gäste sich umdrehen und vorbeischauen, um sie zu genießen. Zwei Michelin-Sterne zeigen zudem die Persönlichkeit und das Talent des Küchenchefs, die in den delikat und professionell zubereiteten Gerichten deutlich zum Ausdruck kommen.

Drei Sterne: ist die höchste Auszeichnung, die Kritiker einem Restaurant im Guide Michelin verleihen. Drei Sterne stehen für eine hervorragende, erlebniswürdige Qualität der Speisen und für das außergewöhnliche kulinarische Talent von Köchen auf dem Höhepunkt ihrer Karriere. Die verwendeten Zutaten sind von höchster Qualität und das Kochen wird zu einer Kunstform erhoben. Das Gericht wird zum Klassiker erhoben.

Unterscheiden sich die Bewertungsverfahren für Restaurants mit Michelin-Sternen, Michelin-Empfehlungen und Bib Gourmand?

Die Auswahlkriterien werden gemäß einem weltweit standardisierten Bewertungsprozess einheitlich auf alle Restaurants angewendet.

Welche Vorteile bieten Restaurants mit Michelin-Sternen?

Restaurants werden berühmter und bekannter. „Mehr Kunden bedeuten bessere Geschäfte“, so ein Vertreter des Guide Michelin.

Vier mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants in Vietnam meldeten nach der Auszeichnung einen Anstieg der Buchungen. Das Restaurant Tam Vi sagte, es sei am ersten Morgen nach Erhalt der Auszeichnung ausgebucht gewesen. Anăn Saigon, Hibana von Koki ist ähnlich. Gias Küchenchef Sam Tran sagte, er habe wegen der hohen Buchungsmenge mitten am Tag keine Reservierungen mehr annehmen dürfen und wolle die Kunden aufmerksam bedienen.

Frau Bich Hanh ist die einzige Person, deren zwei Restaurants, Quan An Ngon und Ngon Garden, eine Zertifizierung des Guide Michelin in der Kategorie „Michelin Selected“ erhalten haben. Sie sagte, dass sich die Zahl der Restaurantgäste nach der Preisverleihung um das Eineinhalbfache erhöht habe. Die beiden Restaurants bieten eine Speisekarte mit fast 400 traditionellen vietnamesischen Gerichten. „Ich glaube, dass Restaurants mehr Wert auf Freundlichkeit und Sorgfalt bei ihrer Arbeit legen als auf eine Auszeichnung oder ein anerkanntes Zertifikat“, sagte Frau Hanh. Dieses Kriterium steht auch im Einklang mit dem Motto des Guide Michelin: Restaurants bieten köstliches Essen nicht an, um Michelin-Sterne zu erhalten, sondern in erster Linie, um den Gästen zu dienen.

Die Gerichte im Quan An Ngon stehen auf der Michelin-Empfehlungsliste. Foto: Lan Anh

Behalten Restaurants ihre Michelin-Auszeichnungen für immer?

Sie behalten ihre Sterne oder Zertifikate, wenn sie weiterhin die fünf Kriterien des Guide Michelin erfüllen. Wenn sie die Standards nicht erfüllen, werden ihnen die Sterne bzw. Zertifikate entzogen oder ihre Namen von der empfohlenen Liste gestrichen. Gwendal Poullennec sagte, die Aberkennung des Sterns werde mit größtmöglicher Sensibilität erfolgen, damit sich der Restaurantbesitzer nicht verletzt fühle.

Das letzte Restaurant, das seinen Michelin-Stern verlor, war das Monnaie de Paris des Weltkochs Guy Savoy am 27. Februar. Der 69-jährige französische Koch war seit 2002 mit drei Michelin-Sternen für sein Restaurant Monnaie de Paris ausgezeichnet. Der Grund für die Aberkennung des Titels wurde nicht bekannt gegeben. Die Entscheidung wird nur dem Restaurantbesitzer mitgeteilt.

Phuong Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html