Hallo Doktor: Wie wählt man Speiseöl aus, um nicht krank zu werden?

„Neben gekochten und gedämpften Gerichten liebt meine Familie auch Pfannengerichte und Frittiertes. Ich befürchte jedoch, dass die falsche Wahl und Verwendung von Speiseöl zu Krankheiten führen kann. Bitte beraten Sie mich, Herr Doktor!“ (Hai Anh, 35 Jahre, aus Ho-Chi-Minh-Stadt).

Der Ernährungswissenschaftler Nguyen Thu Ha vom Nam Sai Gon International General Hospital antwortete: „Um Speiseöl bei der sicheren Lebensmittelverarbeitung verwenden zu können, müssen Sie zunächst wissen, wie Sie das richtige Speiseöl für den Verarbeitungszweck auswählen.“

Wählen Sie zum Kochen geeignetes Speiseöl

Zum Zubereiten von frittierten Gerichten bei hohen Temperaturen müssen Sie raffinierte Pflanzenöle mit einem hohen Rauchpunkt über 220 Grad Celsius wählen, wie etwa Sojaöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl und Fette wie Schmalz, Hühnerfett und Rinderfett.

Für Pfannengerichte bei niedrigen Temperaturen und für kurze Zeit sollten Sie Olivenöl (nativ) oder Butter, Margarine usw. wählen. Für Salatdressings oder zum direkten Hinzufügen zu Speisen direkt nach dem Kochen sollten Sie Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt unter 180 Grad Celsius wählen, wie Leinsamenöl, Walnussöl, Olivenöl (extra nativ) oder Fischöl.

Für leichte Pfannengerichte bei niedrigen Temperaturen und kurzer Garzeit sollten Sie Olivenöl (nativ) oder Butter wählen...

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Olivenöl zählt mittlerweile zu den bewährten Ölen, denen viele Menschen vertrauen und die sie verwenden. Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Olivenölsorten für unterschiedliche Verarbeitungszwecke. Neben den beiden oben genannten Olivenölsorten gibt es viele weitere, die durch Raffinationsverfahren gewonnen werden, wie z. B. raffiniertes Olivenöl oder Tresteröl, das aus Olivenrückständen gewonnen wird. Diese Olivenöle eignen sich besser für die Verarbeitung bei hohen Temperaturen, sogar zum Frittieren, sind jedoch in Qualität und Nährstoffzusammensetzung schlechter als kaltgepresste Olivenöle.

Öl nicht mehrfach verwenden.

Zweitens: Um Öl sicher zu verwenden, sollten Sie es nicht mehrmals verwenden. Verwenden Sie es höchstens einmal, wenn es seine Farbe nicht verändert hat, nicht verbrannt riecht und nicht ungewöhnlich schwimmt. Bei hohen Temperaturen gebratenes oder sautiertes Öl, insbesondere Öl, das diesen Rauchpunkt überschritten hat, zersetzen sich die Bestandteile des Öls. Dabei entstehen giftige Substanzen, die Augenbrennen und Husten verursachen und bei regelmäßiger Anwendung möglicherweise Gefäßerkrankungen, Arteriosklerose, Schlaganfall und Krebs auslösen.

Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt und fest verschlossen aufbewahrt werden.

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„Ein Tipp für Sie: Erhitzen Sie die Pfanne gerade so weit, dass Sie Öl hineingeben und mit einem Paar Holzstäbchen testen können. Wenn die Holzstäbchen leicht blubbern, bedeutet das, dass das Öl heiß genug ist. Dann halten wir die Herdtemperatur auf einem mittleren Niveau“, erklärte Dr. Ha.

Speiseöl richtig lagern

Schließlich muss das Öl richtig gelagert werden. Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt und gut verschlossen aufbewahrt werden. Nach Gebrauch nicht in die Nähe des Herdes stellen, da die Temperatur des Herdes das Öl verderben kann. Tierische Fette oder Butter sollten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm