Hallo Doktor: Wie wählt man Speiseöl aus, um nicht krank zu werden?

„Neben gekochten und gedämpften Gerichten liebt meine Familie auch Pfannengerichte und Frittiertes. Ich befürchte jedoch, dass die falsche Wahl und Verwendung von Speiseöl zu Krankheiten führen kann. Bitte beraten Sie mich, Herr Doktor!“ (Hai Anh, 35 Jahre, aus Ho-Chi-Minh-Stadt).

Die Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha vom Nam Sai Gon International General Hospital antwortete: „Um Speiseöl bei der sicheren Lebensmittelverarbeitung verwenden zu können, müssen Sie zunächst wissen, welches Speiseöl für den jeweiligen Verarbeitungszweck das richtige ist.“

Wählen Sie das richtige Speiseöl für Ihre Kochzwecke.

Zum Braten von Gerichten bei hohen Temperaturen müssen Sie raffinierte Pflanzenöle mit einem hohen Rauchpunkt über 220 Grad Celsius wählen, wie etwa Sojaöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl und Fette wie Schmalz, Hühnerfett und Rinderfett.

Für Pfannengerichte bei niedrigen Temperaturen und für kurze Zeit sollten Sie Olivenöl (nativ) oder Butter, Margarine usw. wählen. Für Salatdressings oder zum direkten Hinzufügen zu Speisen direkt nach dem Kochen sollten Sie Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt unter 180 Grad Celsius wählen, wie beispielsweise Leinsamenöl, Walnussöl, Olivenöl (extra nativ) oder Fischöl.

Zum leichten Anbraten bei niedrigen Temperaturen und für kurze Zeit sollten Sie Olivenöl (nativ) oder Butter wählen...

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Olivenöl zählt mittlerweile zu den bewährten Ölen, denen viele Menschen vertrauen und die sie verwenden. Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Olivenölsorten für unterschiedliche Verarbeitungszwecke. Neben den beiden oben genannten Olivenölsorten gibt es viele weitere, die durch Raffinationsverfahren gewonnen werden, wie beispielsweise raffiniertes Olivenöl oder Tresteröl, das aus Olivenrückständen gewonnen wird. Diese Olivenölsorten eignen sich besser für die Verarbeitung bei hohen Temperaturen, sogar zum Frittieren, sind jedoch in Qualität und Nährstoffzusammensetzung schlechter als kaltgepresste Olivenöle.

Öl nicht mehrfach verwenden.

Zweitens: Um Öl sicher zu verwenden, sollten Sie es nicht oft wiederverwenden. Verwenden Sie es höchstens einmal, wenn es seine Farbe nicht verändert hat, nicht verbrannt riecht und nicht ungewöhnlich schwimmt. Bei hohen Temperaturen frittiert oder sautiertes Öl, insbesondere Öl, das diesen Rauchpunkt überschritten hat, zersetzen sich die Bestandteile des Öls. Dabei entstehen giftige Substanzen, die Augenbrennen und Husten verursachen und bei regelmäßiger Anwendung Gefäßerkrankungen, Arteriosklerose, Schlaganfall und Krebs auslösen können.

Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt und gut verschlossen aufbewahrt werden.

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„Ein Tipp für Sie: Erhitzen Sie die Pfanne gerade so weit, dass Sie Öl hineingeben und mit einem Paar Holzstäbchen testen können. Wenn die Holzstäbchen leicht blubbern, bedeutet das, dass das Öl heiß genug ist. Dann halten wir die Herdtemperatur auf mittlerer Stufe“, erklärte Dr. Ha.

Speiseöl richtig lagern

Schließlich muss Öl richtig gelagert werden. Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt, gut verschlossen und nach Gebrauch nicht in der Nähe des Herdes aufbewahrt werden, da die Temperatur des Herdes das Öl verderben kann. Tierische Fette oder Butter sollten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm