Hallo Doktor: Wie wähle ich Speiseöl, um Krankheiten zu vermeiden?

„Neben gekochten und gedämpften Gerichten isst meine Familie immer noch sehr gerne gebratene und frittierte Speisen. Ich habe jedoch Angst, dass die falsche Wahl und Verwendung von Speiseöl zu Krankheiten führen kann. Bitte geben Sie mir einen Rat, Doktor!“ (Hai Anh, 35 Jahre alt, aus Ho-Chi-Minh-Stadt).

Die Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha vom Nam Sai Gon International General Hospital antwortete: Um Speiseöl bei der sicheren Lebensmittelverarbeitung zu verwenden, muss man als Erstes wissen, dass man das richtige Speiseöl für den jeweiligen Verarbeitungszweck auswählen muss.

Wählen Sie ein für Kochzwecke geeignetes Speiseöl.

Für die Zubereitung von frittierten Speisen bei hohen Temperaturen sollten Sie raffinierte Pflanzenöle mit einem hohen Rauchpunkt über 220 Grad Celsius verwenden, wie zum Beispiel Sojaöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl, sowie Fette wie Schweineschmalz, Hühnerfett und Rinderfett.

Für Pfannengerichte, die bei niedrigen Temperaturen und kurzer Garzeit zubereitet werden, eignen sich Olivenöl (nativ) oder Butter, Margarine usw. Für Salatdressings oder zum direkten Hinzufügen zu Speisen direkt nach dem Kochen sollten Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt unter 180 Grad Celsius wie Leinöl, Walnussöl, Olivenöl (extra nativ) oder Fischöl verwendet werden.

Für leichte Wokgerichte bei niedrigen Temperaturen und kurzer Garzeit sollten Sie Olivenöl (nativ) oder Butter wählen...

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In letzter Zeit hat sich Olivenöl zu einem der beliebtesten Speiseöle entwickelt. Auf dem Markt sind zahlreiche Olivenölsorten für verschiedene Verwendungszwecke erhältlich. Neben den beiden bereits erwähnten Sorten gibt es viele weitere, die durch Raffinationsverfahren gewonnen werden, wie beispielsweise raffiniertes Olivenöl oder Tresteröl, das aus Olivenrückständen hergestellt wird. Diese Olivenöle eignen sich besser für die Verarbeitung bei hohen Temperaturen, sogar zum Frittieren, sind aber qualitativ und ernährungsphysiologisch weniger wertvoll als kaltgepresste Olivenöle.

Öl darf nicht mehrmals wiederverwendet werden.

Zweitens: Um Öl sicher zu verwenden, sollte es nicht mehrmals wiederverwendet werden. Verwenden Sie es maximal einmal, sofern es seine Farbe nicht verändert hat, nicht verbrannt riecht und nicht ungewöhnlich schwimmt. Öl, das bei hohen Temperaturen frittiert oder sautiert wurde, insbesondere Öl, das den Rauchpunkt überschritten hat, zersetzt sich und bildet giftige Substanzen. Diese können Augenreizungen und Husten verursachen und bei regelmäßigem Gebrauch möglicherweise Gefäßerkrankungen, Arteriosklerose, Schlaganfall und Krebs auslösen.

Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt und dicht verschlossen aufbewahrt werden.

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„Ein Tipp: Erhitzen Sie die Pfanne nur leicht, geben Sie dann Öl hinzu und testen Sie die Temperatur mit zwei Holzstäbchen. Wenn die Holzstäbchen leicht blubbern, ist das Öl heiß genug. Dann halten wir die Herdplatte auf mittlerer Stufe“, erklärte Dr. Ha.

Speiseöl richtig lagern

Schließlich ist die richtige Lagerung des Öls wichtig. Pflanzenöle sollten kühl, vor Sonnenlicht geschützt und dicht verschlossen aufbewahrt werden. Nach Gebrauch sollte man sie nicht in der Nähe des Herdes lagern, da die Hitze des Herdes das Öl verderben lassen kann. Tierische Fette oder Butter sollten ebenfalls dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm