Quang Yen liegt in der Küstenregion der Provinz Quang Ninh und ist seit Langem ein beliebtes Reiseziel – nicht nur wegen seiner wunderschönen Naturlandschaft und reichen kulturellen und historischen Traditionen, sondern auch wegen seiner einzigartigen, vom Meer geprägten Küche . Jedes Gericht erzählt eine Geschichte vom Arbeitsleben der Menschen in dieser Küstenregion und davon, wie eng sie mit den Ressourcen der Natur verbunden sind und diese wertschätzen.
Quang Yen besticht durch seine traumhafte Naturschönheit, ein harmonisches Zusammenspiel von Flüssen, Meer und Bergen sowie scheinbar endlosen Mangrovenwäldern. Besonders die Küche ist ein absolutes Muss bei einem Besuch. Von luxuriösen Restaurants und familiengeführten Lokalen bis hin zu einfachen Gerichten der Einheimischen bietet Quang Yen unvergessliche kulinarische Erlebnisse. Die Menschen in Quang Yen verstehen sich nicht nur auf den Fang von Meeresfrüchten, sondern sind auch äußerst kreativ in deren Zubereitung und widmen jedem Gericht – von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Würzen – größte Sorgfalt.
Eine der bekanntesten Spezialitäten dieser Region sind Gerichte mit Pfeilschwanzkrebsen, einer Meeresart, die hauptsächlich in Küstengewässern lebt. Sie treten meist paarweise auf, wobei sich das kleinere Männchen am Rücken des Weibchens festklammert. Die Bewohner von Quang Yen nutzen diese Eigenschaft, um Pfeilschwanzkrebse effizient zu fangen. Das Fleisch des Pfeilschwanzkrebses ist köstlich und sehr nahrhaft. Die Zubereitung erfordert jedoch Erfahrung und Sorgfalt, da nicht alle Teile des Krebses essbar sind. Die erfahrenen Köche in Quang Yen haben aus Pfeilschwanzkrebsen eine Reihe einzigartiger Gerichte kreiert, die den unverwechselbaren Geschmack der Bach-Dang-Mündung widerspiegeln, wie zum Beispiel Pfeilschwanzkrebs-Patties, Pfeilschwanzkrebs-Salat, gedämpfter Pfeilschwanzkrebs, gegrillter Pfeilschwanzkrebs mit Ei oder süß-saurer Pfeilschwanzkrebs.
Unter den Gerichten mit Pfeilschwanzkrebsen in Quang Yen ist gegrillter Pfeilschwanzkrebs mit Eiern zweifellos das beste (am besten genießt man dieses Gericht von Oktober bis Februar nach dem Mondkalender). Die Zubereitung ist recht aufwendig. Der Pfeilschwanzkrebs wird über glühender Holzkohle gegrillt, kopfüber aufgelegt und gleichmäßig gewendet, bis er goldbraun ist. Anschließend wird der Panzer entfernt, die Innereien herausgenommen und der Bauch aufgeschnitten, um die leuchtend gelben Eier freizulegen. Pfeilschwanzkrebseier sind reichhaltig, duftend, proteinreich und sehr nahrhaft, während das Fleisch am Rücken und in der Nähe des Schwanzes zart und süßlich ist. Fleisch und Eier werden mit saurer Pomelo, Kräutern, Erdnüssen, Röstzwiebeln und einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Knoblauch und Chili serviert. All dies ergibt eine wahre Geschmackssymphonie des Meeres im Mund jedes Genießers.
Die Einwohner von Quang Yen sind stolz auf ihre Gerichte mit Pfeilschwanzkrebsen, die sie als kulturelles Highlight ihrer Heimat betrachten. Dank der Hingabe und der raffinierten Kochkunst talentierter Köche haben sich diese Gerichte von einem lokalen Marktsnack zu einer einzigartigen und herausragenden kulinarischen Spezialität Quang Yens entwickelt. Die Zubereitung von Pfeilschwanzkrebsen gilt als Familientradition, mit eigenen Geheimrezepten – von der Fleischvorbereitung und dem Waschen bis hin zum Marinieren –, die von vielen Familien in Quang Yen bewahrt und weiterentwickelt wurden. Frau Truong Thi Vuong aus dem Stadtteil Quang Yen erzählt: „Meine Familie widmet sich diesem Handwerk seit drei Generationen. Wir bewahren stets die Essenz der Gerichte, die uns von unseren Vorfahren überliefert wurden, und streben gleichzeitig danach, sie zu verbessern und neue Gerichte zu kreieren, um den Geschmack verschiedenster Gäste zu treffen. So bleiben die Gerichte mit Pfeilschwanzkrebsen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das sich Touristen in Quang Yen nicht entgehen lassen sollten.“
Wenn man über die Küche von Quang Yen spricht, darf man die gebratenen Muschelnudeln nicht vergessen – eine ebenso rustikale wie einzigartige Spezialität. Dank der harmonischen Kombination frischer Zutaten und der raffinierten Zubereitung haben sie sich zu einem Aushängeschild der Region entwickelt und locken unzählige Gäste aus nah und fern an. Die Muscheln, die Hauptzutat, haben einen süßen, zarten Geschmack und ein unverwechselbares Aroma und gelten als das „weiße Gold“ von Quang Yen. Da die Stadt Quang Yen von großen Mangrovenwäldern umgeben ist, die ideale Lebensbedingungen für Muscheln bieten, sind die Muscheln dieser Region duftender und schmackhafter als jene aus anderen Küstengebieten.
Die Zubereitung von gebratenen Muschelnudeln ist zwar nicht sonderlich kompliziert, erfordert aber viel Liebe zum Detail, um den ursprünglichen Geschmack der Zutaten zu bewahren. Zuerst werden die Muscheln eingeweicht, um Sand und Schlamm zu entfernen. Dann werden die Schalen vorsichtig geöffnet, das Fleisch herausgelöst und die Flüssigkeit aufgefangen. Das Muschelfleisch wird sanft gewaschen, ohne es zu zerdrücken, um alle Verunreinigungen zu entfernen und gleichzeitig den Geschmack zu erhalten. Anschließend wird das Muschelblut aufgefangen und mit Stäbchen gut vermengt. Die Nudeln werden mit einer Schere in kurze Stücke geschnitten, aufgelockert und dann mit dem Muschelfleisch vermischt. Anschließend wird alles gut durchgemischt und abgeschmeckt.
Die gehackten Schalotten anbraten, bis sie duften. Dann die gemischten Reisnudeln dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit Gewürzen abschmecken und bei starker Hitze braten. Sobald die Nudeln gleichmäßig gar sind und die Gewürze sowie die tiefrote Farbe des Muschelbluts gut aufgenommen haben, Koriander und Pfeffer hinzufügen und heiß servieren.
Wer gebratene Muschelnudeln genießt, erlebt die perfekte Harmonie der Zutaten. Die Nudeln sind weich, aber nicht matschig und in einer duftenden Sauce getränkt. Das Muschelfleisch ist reichhaltig und süßlich, mit einem kräftigen Meeresfrüchtearoma, abgerundet durch eine leichte Schärfe von Chili und den Duft von Kräutern. So entsteht ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch tief in der lokalen Identität verwurzelt ist. Jedes Mal, wenn man dieses Gericht genießt, erlebt man nicht nur den unverwechselbaren Geschmack, sondern spürt auch die Gastfreundschaft und Herzlichkeit der Menschen der Küstenregion.
Quang Yen besticht durch seine traumhafte Naturschönheit, ein harmonisches Zusammenspiel von Flüssen, Meer und Bergen sowie scheinbar endlosen Mangrovenwäldern. Die Bewohner von Quang Yen verstehen sich nicht nur auf den Fang von Meeresfrüchten, sondern sind auch äußerst kreativ in deren Zubereitung und widmen jedem Gericht – von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Würzen – größte Sorgfalt. So entsteht eine harmonische Mischung aus Küsten-, Flussmündungs- und ländlichen Aromen. Neben traditionellen gebratenen Meeresschnecken und Pfeilschwanzkrebsen bietet Quang Yen viele weitere Delikatessen aus den besten Zutaten von Fluss und Meer, wie zum Beispiel Meeresfisch, Krabben, Austern aus der Flussmündung und Süßwassergarnelen.
Quang Yen bietet Feinschmeckern eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten. Wer es rustikal mag, kann lokale Restaurants, schwimmende Lokale oder sogar Aquakulturbetriebe mit Verpflegungsservice besuchen. Hier sind die Zutaten stets unglaublich frisch. Manchmal werden Fisch, Garnelen und Krabben sogar direkt vor Ort gefangen, ausgenommen und zubereitet. Die Gerichte benötigen kaum Gewürze, da jede Zutat von Natur aus süß und frisch schmeckt. Meeresfrüchte genießen bedeutet, diese natürliche Frische zu erleben.
In den gehobenen Restaurants von Quang Yen können Gäste die Hingabe und Raffinesse talentierter Köche bei der Zubereitung und den innovativen Aromen genießen. Die Meeresfrüchtegerichte, die die besten Zutaten des Meeres vereinen, haben eine lange Reise hinter sich und sind zu einzigartigen und herausragenden Spezialitäten der Quang Yen-Küche geworden. Von luxuriösen Gerichten wie Hummer, frischen Krabben und Venusmuscheln bis hin zu gängigeren Varianten wie Schnecken und Miesmuscheln – in den Restaurants von Quang Yen findet man alles. Jedes Gericht wird von den Köchen mit frischen Zutaten auf einzigartige und kunstvolle Weise zubereitet und schafft so ein wahrhaft unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.
Seit Langem ist die Küche Quang Yens ein absolutes Muss bei einem Besuch. Von luxuriösen Restaurants und familiengeführten Lokalen bis hin zu den einfachen Gerichten der Einheimischen – alles bietet unvergessliche kulinarische Erlebnisse. Im Laufe der Zeit hat sich die Küche Quang Yens weiterentwickelt, innovativ gestaltet und verfeinert, ohne dabei ihre traditionellen Werte zu verlieren. Die „Seele“ der Quang-Yen-Küche liegt in ihren Fischgerichten – der Essenz des Meeres –, denn sie sind nicht nur Nahrung, sondern verkörpern auch tiefgreifende kulturelle, historische und natürliche Werte, die für diese Region einzigartig sind. Beim Quang-Ninh -Food-Festival 2024, dem größten Festival dieser Art mit 130 Teilnehmern aus 32 Provinzen und Städten Nord-, Zentral- und Südchinas, wurde der Quang-Yen-Food-Stand mit einem herausragenden Preis ausgezeichnet, was den Ruf der Quang-Yen-Küche weiter festigte.
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