Gerichte aus Papayafrüchten, -blättern und -blüten sind seit langem bekannt und beliebt. Allerdings wissen nur wenige, dass man den Kern des Papayabaums auch als Nahrungsmittel verwenden kann.
Kürzlich öffnete Frau Le Tinh (geboren 1987 in Ha Tinh ) der Community von Menschen, die gerne zu Hause sauberes Gemüse anbauen, die Augen mit einem Gericht, für das man ihrer Aussage nach im Winter viel Reis braucht. Bei dem Gericht handelt es sich um eingelegte Papayawurzel.
Im Gespräch mit VietNamNet sagte Frau Tinh: „Ich bin in Quang Binh geboren und aufgewachsen. Schon als kleines Kind habe ich gesehen, wie meine Großeltern und Eltern dieses Gericht zubereitet haben. Der säuerliche, knackige Geschmack eingelegter Papayawurzeln ist etwas ganz Besonderes, viel schmackhafter als Rettich. Wer den bitteren Geschmack von Blüten und Blättern nicht ertragen kann, für den sind eingelegte Papayastängel eine gute Alternative. Denn eingelegt schmecken sie einfach nur köstlich und überhaupt nicht bitter.“
Die Zubereitung eingelegter Papaya ähnelt der anderer eingelegter Gemüsesorten. Die Zutaten sind einfach und leicht zu finden: der Stiel, die Wurzeln des Papayabaums und weißes Salz.
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Laut Frau Tinh sollte man beim Einlegen die großen Wurzeln und den festen Teil des Papayabaums wählen, nicht den jungen, hohlen Teil darüber. „Je älter der Papayabaum, desto köstlicher ist er. Der feste Teil schmeckt besser als der hohle darüber“, verrät Frau Tinh.
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Die harte Außenhaut von Papaya-Stiel und -Wurzel mit einem Messer abziehen und in Kreise schneiden. Den Strunk waschen und in streichholzschachtelgroße Quadrate schneiden.
Anschließend vermischt Frau Tinh die geschnittene Papaya mit grobem Salz, gibt sie in ein Glas oder einen Topf und drückt sie an. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über das Glas gießen. Die Papaya ist nach etwa 7–10 Tagen Einsalzen verzehrfertig. Frau Tinh hält sich an das Rezept ihrer „Vorfahren“, daher gibt es kein festgelegtes Verhältnis von Salz und Papaya. Ihrer Meinung nach wird jedoch mehr Salz verwendet als beim Einsalzen von Sauerkraut, da dick geschnittene Papaya schwerer verdaulich ist. „Wenn Sie versehentlich zu viel Salz hinzugefügt haben und die Papaya zu salzig ist, sollten Sie sie vor dem Kochen in Scheiben schneiden und mit Wasser abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.“
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Die fertig eingelegte Papaya wird in einem Glas oder Topf mit Wasser aufbewahrt und kann das ganze Jahr über gegessen werden. Da der Papayabaum groß ist, fällt die Menge der jeweils eingelegten Papaya recht groß aus, sodass Frau Tinh sie mit ihren Nachbarn und Verwandten teilt. Den Rest schöpft sie aus, wäscht ihn und stellt ihn in den Kühlschrank, um ihn nach und nach zu essen.
Eingelegte Papaya wird zum Schmoren von Fisch und Fleisch, für Salate und Pfannengerichte verwendet – alles sehr lecker. Wenn ich Fisch schmoren möchte, gebe ich eine Schicht Papayascheiben, eine Schicht Schweinebauch, eine Schicht Fisch und obendrauf eine Schicht Papaya in den Topf. Anschließend füge ich Gewürze und Chili hinzu, gieße so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und schmore. Im kalten Winter schmeckt geschmorte Papaya mit Fisch besonders gut“, sagte Frau Tinh.
Der Beitrag von Frau Tinh über eingelegte Papaya in den sozialen Medien erregte schnell die Aufmerksamkeit der Online-Community und wurde zehntausendfach aufgerufen, kommentiert und geteilt.
Die meisten waren von diesem einzigartigen Gericht überrascht. Einige waren skeptisch und dachten, Frau Tinh habe den Artikel geschrieben, um mehr Aufrufe und Likes zu bekommen. Viele erzählten jedoch, dass ihre Großeltern und Eltern als Kinder ebenfalls eingelegte Papaya zubereitet hatten.
Account Nguyen Khac Son kommentierte: „Eingelegte Papayawurzel mit Fischsauce wird Ihren Reistopf zum Explodieren bringen. Das sollten Sie probieren.“
„Das ist ein Gericht aus alten Zeiten. Als der Sturm kam und alle Bäume umfielen, mussten wir sie fällen und in Stücke teilen, die jeder anbraten konnte. Es war fast so, als würde man Bambussprossen essen“, kommentierte Thao Le.
Ein Gericht aus meiner Kindheit. Früher hatte meine Familie einen Papayabaum. 1989 gab es einen schweren Sturm, und der Baum fiel um. Die Früchte, ob groß oder klein, wurden geerntet und für jede Familie in mehrere Stücke aufgeteilt, sodass jeder ein Stück vom Baum bekam. Ich erinnere mich noch, wie meine Mutter den Baum in Scheiben schnitt und den ganzen Tag im Ascheofen vergrub, ihn dann wusch und salzte. Damals, während der Flut, war er so lecker, aber ich habe den Geschmack schon lange vergessen“, erzählt ein chinesischer Bericht.
„Ich habe gerade meinen Vater gefragt. Er sagte, dass es früher Arbeit war, Papayas zu ernten, die bei Stürmen herunterfielen. Man schnitt sie in dünne Scheiben, trocknete sie und aßen sie dann wie getrocknete Bambussprossen“, kommentierte Ha An.
Viele Leute scherzten: „Dieses Jahr ist wirklich eine Katastrophe für den Papayabaum, von den Blüten bis zur Spitze, jetzt sind die Wurzeln weggefressen. Das ist die 82. Katastrophe der Papaya und des Huhns in diesem Jahr.“
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