Ist es gesund, viel saures Essen zu essen?

Ich liebe saure Lebensmittel wie grüne Mangos mit Salz, Tamarinde, grüne Pflaumen usw. Aber nicht nur grünes Obst, ich mag auch eingelegtes Obst, Pickles und Kimchi. Ich esse sie fast täglich.

Ich lese immer wieder, dass der Verzehr von viel saurem Essen schlecht für den Magen ist und Verdauungskrebs verursachen kann. Deshalb mache ich mir Sorgen. Bitte helfen Sie mir, Doktor. (Thanh Nga, 28 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Der Verzehr von sauren Lebensmitteln wie sauren Früchten (Mango, Tamarinde, Tomate, Zitrone usw.) und fermentierten Lebensmitteln (fermentierte Butter, Joghurt, Essiggurken, eingelegte Früchte usw.) regt die Geschmacksknospen an und fördert die Verdauung. Erwachsene können täglich etwa 100–200 g fermentierte Lebensmittel zu sich nehmen und diese mit anderen Lebensmitteln ausgleichen.

Der gleichzeitige Verzehr vieler fermentierter Lebensmittel kann jedoch Blähungen und Magenbeschwerden verursachen sowie die Symptome des Reizdarmsyndroms und von Magengeschwüren verschlimmern. Denn fermentierte Lebensmittel reizen die Magenschleimhaut, wodurch Geschwüre stärker geschädigt werden, was zu Infektionen und Schmerzen führen kann.

Fermentierte Lebensmittel werden hingegen nicht pasteurisiert, wodurch sich schädliche Bakterien vermehren können. Salmonellen und E. coli können sich beispielsweise in Kimchi, Sauerkraut und Sojasauce vermehren. Eine Salmonelleninfektion verursacht Durchfall, Oberbauchschmerzen, Kopfschmerzen, Fieber, Erbrechen und Dehydrierung. Eine E. coli-Infektion kann zu Durchfall, Meningitis und Bakteriämie führen (Bakterien gelangen in den Verdauungstrakt und von dort in die Blutgefäße, wo sie benachbarte Organe wie Herz, Nieren und Gehirn schädigen und zum Tod führen können).

Eingelegte Lebensmittel enthalten viele nützliche Bakterien; maßvoll verzehrt sind sie gut für die Verdauung. Foto: Freepik

Fermentierte oder eingelegte Lebensmittel sind Lebensmittel und Getränke, die durch das kontrollierte Wachstum von Mikroorganismen und die Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen durch Enzyme hergestellt werden. Es gibt zwei Hauptmethoden der Fermentation. Erstens erfolgt die natürliche Fermentation, bei der Mikroorganismen von Natur aus im Rohprodukt oder in der Verarbeitungsumgebung vorhanden sind, beispielsweise bei Sauerkraut, Kimchi und einigen fermentierten Sojaprodukten. Zweitens können Lebensmittel durch die Zugabe von bereits vorhandenen Kulturen fermentiert werden, wie etwa bei Kefir, Kombucha und Natto. Fermentierte Lebensmittel spielen daher eine wichtige Rolle in den Küchen der meisten Kulturen weltweit , sowohl in der östlichen als auch in der westlichen.

Der Nitritgehalt steigt jedoch an, wenn fermentierte oder eingelegte Lebensmittel zu lange stehen gelassen werden. Nitrit wird bei der Verarbeitung saurer Lebensmittel leicht zu Nitrat reduziert und ist daher gesundheitsschädlich. Nitrate reagieren im Magen mit bestimmten Aminosäuren und bilden Nitrosamine – ein krebserregender Stoff. Zudem können beim Verzehr von eingelegten Früchten über einen längeren Zeitraum leicht Aflatoxine aus Schimmelpilzen aufgenommen werden, die in den Körper gelangen und Krebs verursachen können. Menschen, die regelmäßig große Mengen eingelegter Lebensmittel konsumieren, sind aufgrund des hohen Salzgehalts auch anfälliger für Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen und Magenkrebs.

Saure und fermentierte Lebensmittel enthalten viel Vitamin C und nützliche Bakterien, die das Immunsystem stärken. Bei einem Übersäuerungsgrad des Körpers kann das Immunsystem jedoch keine Antikörper zur Bekämpfung von Infektionen bilden, wodurch sich Entzündungen leicht im Körper ausbreiten können. Entzündungen können wiederum leicht zu Typ-2-Diabetes, Nierenerkrankungen, Nierensteinen, Krebs usw. führen.

Saure Früchte wie Mango, Pflaume, Sternfrucht und Tomate sind ebenfalls reich an Säure. Beispielsweise enthalten 100 g Sternfrucht 800–1250 mg Säure, darunter 300–500 mg Oxalsäure. Menschen mit Nierenerkrankungen können durch den Verzehr von Sternfrucht oder Sternfruchtsaft eine Oxalsäurevergiftung erleiden, die sogar zum Tod führen kann. Darüber hinaus erhöht ein hoher Säuregehalt im Körper das Risiko für Osteoporose und Anämie. Die Säure in sauren Lebensmitteln greift außerdem den Zahnschmelz an, was zu gelben Zähnen, Zahnschmelzerosion und mit der Zeit zu Karies führen kann.

Obst und saure Lebensmittel liefern in Maßen Vitamine und Mineralstoffe für den Körper. Man sollte sie jedoch nicht übermäßig verzehren, um die oben genannten gesundheitlichen Folgen zu vermeiden.

Meister, Doktor, Spezialist I Vo Tuan Phong
Zentrum für Endoskopie und endoskopische Chirurgie des Verdauungstrakts – Allgemeines Krankenhaus Tam Anh, Ho-Chi-Minh-Stadt

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html