Vietnamesischer Barkeeper sorgt mit Bun Bo Hue-Cocktail für Furore: Geschmack überrascht internationale Juroren

Von Garnelenpaste, Zitronengras und Ingwer bis hin zu Rinderfett, das mit Schalotten angebraten wird – all diese Zutaten werden von vietnamesischen Barkeepern zu einem Hue-Rindfleischnudelcocktail verarbeitet, der internationale Juroren in Staunen versetzt.

Der vertraute Geschmack der Rindfleischnudelsuppe aus Hue wurde plötzlich zur Inspiration, die Pham Hoai Nam half, bei dem Wettbewerb Flavor Masters 2025 in Frankreich Mitte Oktober den zweiten Platz weltweit zu erreichen.

In einem gemütlichen Raum mit einer Mixtheke und den Juroren an seiner Seite erhitzte Barkeeper Pham Hoai Nam mit einem Duftölbrenner Rinderfett, das mit Schalotten und Zitronengras angebraten wurde. Vor und während des Bun Bo Hue Cocktailwettbewerbs näherte sich der unverwechselbare Duft dieses Gerichts langsam und regte die Geschmacksknospen der französischen Juroren an.

Verwenden Sie Garnelenpaste, Zitronengras, Ingwer... für einen Hue-Rindfleischnudelcocktail.

Hoai Nam verwandelte sich in seiner Präsentation in einen Piloten und deutete an, dass er und der Bun Bo Hue Cocktail alle nach Vietnam, zurück nach Hue – seiner Heimatstadt – bringen würden.

„Als gebürtige Hue-Einwohnerin habe ich diesen Cocktail als Hommage an meine Heimatstadt kreiert. Dieses Gericht erinnert mich an meine Kindheitserinnerungen in Hue, an meine Familie und Freunde hier“, teilte Nam mit.

Pham Hoai Nam bereitet sich auf seinen Auftritt vor den Juroren vor.

Foto: NVCC

Der Bun Bo Hue Cocktail wurde vor drei Jahren von Hoai Nam erfunden. Er erklärte, dass Bun Bo Hue aus Grundzutaten wie Zitronengras, Ingwer, Hue-Nudeln, Ananas und Rinderknochenbrühe besteht. Für seinen Cocktail variierte Nam das Rezept, indem er gebratenes Rinderfett verwendete, es mit Schalotten, Zitronengras und Ingwer in Wein einlegte und anschließend einfror. Dies ist eine Anwendung der Fettwaschmethode, die 2007/2008 entwickelt wurde, um Cocktails den Geschmack von Fetten wie Öl und anderen Zutaten zu verleihen.

Nach einem Tag filterte er die Zutaten, wodurch eine klare Mischung mit dem fettigen Geschmack von Fett und dem Aroma von Gewürzen entstand. Um den Geschmack zu verfeinern, fügte Nam Chilisirup, aromatischen Mathieu-Teisseire-Sirup, verdünnte Schweinefleischflocken und Zitronensaft hinzu.

Nam gibt dem Cocktail außerdem einige Tropfen aufgelöste Garnelenpaste hinzu. „Rindfleischnudelsuppe ohne Garnelenpaste ist undenkbar. Die flüchtige Garnelenpaste, der salzige Geschmack und das charakteristische Aroma sind die Seele der Hue-Rindfleischnudelsuppe“, sagte Nam.

Cocktails werden in rustikalen Keramiktassen serviert.

Foto: NVCC

Juror Nico de Soto, einer der weltbesten Barkeeper, sagte, er sei gerade erst aus Vietnam nach Frankreich zurückgekehrt. Nach dem Genuss von Hoai Nams Cocktail fühlte er sich wie zurück in Vietnam. Der Cocktail wurde von den Juroren als köstlich und beeindruckend gelobt.

Juror Maxence Piattelli – Gewinner des letztjährigen Flavour Masters-Wettbewerbs – und der französische Parfümexperte Alex gaben Nam die Höchstpunktzahl für seinen Bun Bo Hue Cocktail.

Bestätigung der Position vietnamesischer Barkeeper

Als einer der Ersten, der den Bun Bo Hue Cocktail genießen durfte, teilte Barkeeper Nguyen Phu Cuong – der zwei Jahre in Folge Juror des Flavour Masters Wettbewerbs in Vietnam war – mit: „Dieser Cocktail hat mich sehr beeindruckt. Nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschichte dahinter, ein Teil meiner eigenen Erinnerungen, den Nam in seiner Präsentation zum Ausdruck brachte. Der Cocktail passt perfekt zum Motto des Wettbewerbs: ‚Make Drinks Memorable‘.“

Hoai Nam (mit Brille) sucht Zutaten für die zweite Runde.

Foto: NVCC

„Der vietnamesische Vertreter belegte den zweiten Platz in der Gesamtwertung. Die Präsentation des Bun Bo Hue Cocktails hinterließ bei allen Anwesenden einen tiefen Eindruck. Die Geschichte des Flavour Masters Wettbewerbs wird sicherlich noch oft erzählt werden“, sagte Herr Ho Hoang Huy (Delegationsleiter) – Markenbotschafter von Mathieu Teisseire in Vietnam.

Frau Hoang Le Thuy Tran, ein Mitglied der vietnamesischen Delegation, berichtete: „Als ich Nams Präsentation sah, die Begeisterung der Juroren miterlebte, den leichten Duft von Rindfleischnudelsuppe im Prüfungsraum wahrnahm und das Bild der wehenden vietnamesischen Flagge sah, war ich sehr bewegt und stolz.“

Vietnamesische Delegation in Frankreich

Foto: NVCC

Nach dem Flavour Masters World Competition sagte Nam, er bedauere es sehr, in der zweiten Runde nicht gut abgeschnitten und gegen den litauischen Sieger knapp verloren zu haben. Vor allem aber sei er stolz und zufrieden, weil er während des dreitägigen Wettbewerbs sein Bestes gegeben habe.

„Ich bin stolz darauf, meinen internationalen Freunden die vietnamesische Kultur und Küche , insbesondere die Gerichte meiner Heimat, nähergebracht zu haben. Vietnamesische Barkeeper stehen denen anderer Länder in nichts nach“, teilte Nam mit.

Bevor der französische Barkeeper Pham Hoai Nam nach Vietnam zurückkehrte, verriet er uns das Rezept für den Bun Bo Hue Cocktail, das Thanh Nien im nächsten Artikel vorstellen wird. Wir laden unsere Leser herzlich ein, den Artikel zu lesen.

Flavour Masters ist ein internationaler Barkeeper-Wettbewerb, der von Mathieu Teisseire, einer französischen Sirupmarke, veranstaltet wird. In Vietnam wird der Wettbewerb von der An Nam Group organisiert, dem exklusiven Vertriebspartner von Mathieu Teisseire auf dem vietnamesischen Markt. Pham Hoai Nam gewann im Juli die Flavour Masters 2025 in Vietnam und qualifizierte sich damit für den internationalen Wettbewerb in Frankreich.

Der Wettbewerb findet über zwei aufeinanderfolgende Jahre (2024 und 2025) statt und wird von zahlreichen Barkeepern und Baristas aus dem ganzen Land besucht.

Zu den Bewertungskriterien gehören: Kreativität bei den technischen Rezepten, Ausgewogenheit und Einzigartigkeit der Aromen sowie die Fähigkeit, durch das Getränk eine Geschichte zu erzählen.

Teil 1: Echter Geschmack - 15 Punkte: Kreieren Sie einen Sirup zum Mischen mit Limonade, wobei Minzsirup die Hauptbasis bildet.

Teil 2: Speisenbegleitung – 50 Punkte: Die Organisatoren stellen ein Gericht bereit und führen die Teilnehmer durch den Kräutergarten. Die Teilnehmer haben eine Stunde Zeit, um einen passenden Cocktail zu kreieren. Dafür verwenden sie zuvor geerntete und vorbereitete Kräuter aus dem Garten.

Teil 3: Finale – 50 Punkte: Unvergessliche Drinks kreieren. Hoai Nam mixt einen Hue-Rindfleisch-Nudelcocktail.

Quelle: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm