Warum ist Pastete im Brot so leicht mit Salmonellen verunreinigt? Gründe, warum Hausfrauen darauf achten sollten.

Pastete – eine unverzichtbare Zutat im vietnamesischen Brot – ist aufgrund von Salmonellen häufig die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen. Warum ist dieses beliebte Gericht so leicht verunreinigt und wie können wir es sicherer genießen?

Dr. La Van Phu - Leiter der Abteilung für Allgemeinchirurgie am Allgemeinen Krankenhaus der Stadt Can Tho - ein Experte für Verdauungschirurgie sagte, dass es drei Hauptgründe dafür gebe, warum Pastete im Brot ein "Lieblingsnahrungsmittel" für Salmonellenbakterien - die Ursache von Lebensmittelvergiftungen - sei.

Erstens sind die Zutaten leicht mit Bakterien verunreinigt. Laut Dr. La Van Phu wird Pastete häufig aus Leber und Hackfleisch hergestellt, die reich an Eiweiß sind und leicht verderben. Dadurch entsteht ein idealer Nährboden für Bakterien, wenn sie nicht gründlich durchgegart werden. Leber, insbesondere Schweine- und Hühnerleber, kann Salmonellen von infizierten Tieren übertragen.

Pastete wird oft als Brotaufstrich verwendet.

Foto: Cao An Bien

Zweitens ist die Pastetenherstellung kompliziert und umfasst viele Schritte. Vom Mahlen, Mischen, Würzen, Kochen und Abkühlen bis hin zum Einkochen birgt jeder Schritt das Risiko einer bakteriellen Kontamination, wenn die Werkzeuge, Hände oder die Umgebung nicht steril sind. Bakterien können nach dem Kochen leicht wieder eindringen, wenn die Pastete im heißen Zustand nicht dicht verschlossen wird.

Drittens wird Pastete häufig nicht bei der richtigen Temperatur gelagert. Dies ist der häufigste Fehler. Nach der Verarbeitung muss Pastete unter 5 ^Grad Celsius aufbewahrt werden, in der Praxis wird sie jedoch in vielen Geschäften oft bei Zimmertemperatur gelagert, damit sie sich leichter auf Kuchen streichen lässt.

Temperaturen zwischen 25 und 35 ^° C bieten ideale Wachstumsbedingungen für Salmonellen. Innerhalb weniger Stunden können sich die Bakterien millionenfach vermehren, ohne dass sich der Geschmack verändert.

Viertens besteht die Gefahr der Kreuzkontamination beim Verkauf. An Sandwichtheken können Messer zum Streichen von Pastete, Fleisch- und Gemüsezangen sowie die Hände des Verkäufers allesamt Quellen für Kreuzkontaminationen sein, wenn sie nicht ordnungsgemäß gereinigt werden. Bakterien können sich leicht von der Pastetenfüllung auf andere Zutaten wie Aufschnitt, Spiegeleier, rohes Gemüse oder die Oberfläche des Brotes ausbreiten.

Dr. La Van Phu

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Laut Statistiken des vietnamesischen Gesundheitsministeriums sind über 60 % der Massenvergiftungen durch Lebensmittel auf verarbeitete Produkte oder Streetfood zurückzuführen. Brot und mit Pastete gefüllte Gerichte machen dabei einen erheblichen Anteil aus.

Der Brotvergiftungsfall in Ho-Chi-Minh-Stadt Anfang November 2025, bei dem mehr als 300 Menschen ins Krankenhaus eingeliefert wurden, ist ein typisches Beispiel dafür, dass Proben von vielen Patienten positiv auf Salmonellenbakterien getestet wurden.

„Dies zeigt, dass bereits ein kleiner Fehler bei der Lebensmittelverarbeitung oder -konservierung weitreichende Folgen haben kann“, sagte Dr. La Van Phu.

Quelle: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm