Kuhteile sehen schmutzig aus, sind aber köstlich und nahrhaft

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Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass Kuhmagen auch als Kuhmagen bekannt sei. Rinderpansen sind der teuerste Teil des Kuhdarms. In der Vergangenheit wurde es zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, beispielsweise zum Pfannenrühren, Dämpfen und Schmoren.

„Kuhbücher machen vielen Leuten Angst, weil sie Kuhfutter enthalten, schwarz sind, schlecht riechen und schmutzig aussehen“, sagt Herr Thinh.

In einigen Büchern über orientalische Medizin heißt es, dass Beef Jerky gut für die Gesundheit sei, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Allerdings kann auch Rinderpansen, wie andere Innereien, bei übermäßigem Verzehr eine Fettstoffwechselstörung verursachen. Idealerweise sollten Sie Ihren Geschmack nur mit 1 bis 2 Mahlzeiten mit Rinderpansen pro Woche ändern. Menschen mit hohem Blutfettwert und Herzerkrankungen sollten nicht essen.

Beim Kauf von Rinderpansen sollten Sie zur Selbstzubereitung die schwarze Sorte wählen. Sie können vorverarbeitete Bücher in Elfenbeinweiß kaufen. Sie sollten keine Bücher aus rein weißem Rindsleder wählen, da diese gebleicht werden können.

Außerdem sollten Sie frisches Rindfleisch kaufen, bei gefrorenem Rindfleisch ist Vorsicht geboten. In einigen Fällen entdeckten die Behörden stinkenden Kuhmist, der zum Verkauf transportiert wurde.

Kuhleder sieht schmutzig aus, ist aber sehr nahrhaft.

Einige Möglichkeiten zur Zubereitung und Aufhellung von Rinderpansen

Rinderpansen mit Limette zubereiten

Waschen Sie den Rinderpansen nach dem Kauf mehrmals mit Wasser, bis er sauber ist. Das strukturelle Merkmal von Rindsleder sind viele Falten, die eine große Kontaktfläche schaffen. Daher müssen Sie gründlich waschen, um alle Flecken zu entfernen.

Dann das Rindfleisch in den Topf geben. Fügen Sie etwa 15 g Limette hinzu. Geben Sie den Kalk in die Ritzen der Buchblätter und drücken Sie ihn gleichmäßig aus. Die schwarze Schicht wird sehr schnell gereinigt. Wenn Sie Angst haben, Kalk direkt zu verwenden, können Sie Kalk mit Wasser mischen, um Kalkwasser herzustellen. Rinderpansen etwa 10–15 Minuten in Kalkwasser einweichen und anschließend mit etwas Salz einreiben. Auch Kuhbücher sind sehr sauber.

Nach dem Auspressen mit Limette den Rinderpansen mit Wasser waschen. Kalk ist sowohl ein guter Aufheller als auch ein Desodorierungsmittel. Denken Sie beim Auspressen mit Kalk daran, Handschuhe zu tragen, um den direkten Kontakt mit dem Kalk zu vermeiden. Zusätzlich gründlich nachspülen, um sicherzustellen, dass der Kalk vollständig entfernt wurde.

Blanchieren in kochendem Wasser

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, geben Sie etwas Ingwer und zerstoßenes Zitronengras hinzu. Wasser aufkochen und Rinderpansen hineingeben und blanchieren. Rinderpansen etwa 10–15 Sekunden blanchieren und dann herausnehmen. Während des Blanchierens den Rinderpansen mit Stäbchen von allen Seiten gleichmäßig andrücken und wenden.

Den Rinderpansen aus dem Topf nehmen und durch leichtes Reiben die schwarze Membran entfernen. Sauber abspülen und schon kann es verwendet werden.

Damit das Beef Jerky nicht zäh oder hart wird, muss die Zeit gut abgewartet werden. Beim Blanchieren von Rinderpansen entfernen Sie vorsichtig mit Stäbchen die schwarze Membran. Wenn Sie sehen, dass sie sich lösen, nehmen Sie das Buch sofort heraus.

Verwenden Sie Essig, Salz, Wein, frische Zitrone

Zuerst den Rinderpansen schälen und überschüssiges Fett sowie die Membran auf der Rückseite entfernen. Zum Reinigen mehrmals mit Wasser abspülen.

Geben Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel. Salz, Essig oder frische Zitrone hinzufügen. Gut ausdrücken, um den Geruch des Rinderpansens zu entfernen. Etwa 10 Minuten lang gründlich ausdrücken und anschließend ausspülen.

Mit Wein und zerstoßenem Ingwer beträufeln. Wein und Ingwer sorgen dafür, dass Rinderpansen aromatischer und nicht fischig schmecken. Nach dem Ausdrücken mit Wasser reinigen und anschließend wie gewohnt weiterverarbeiten.

Nguyen Ngoan

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Quelle