Wie man Schweinsfüße für bestimmte Gerichte auswählt

Gerichte aus Schweinshaxen sind sehr vielfältig und reichhaltig. Besonders während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) bereiten viele Familien gerne geschmorte oder gedünstete Schweinshaxen mit Bambussprossen, geschmorte Schweinshaxen mit Heilkräutern oder in Fischsauce marinierte Schweinshaxen zu. Diese Gerichte sind allesamt nahrhaft und schmackhaft; dennoch wissen viele immer noch nicht, wie man die richtigen Schweinshaxen für die Zubereitung geeigneter Gerichte auswählt.

Es besteht ein deutlicher Unterschied zwischen Vorder- und Hinterhufen, und auch ihr Geschmack unterscheidet sich. Da Vorderhufe oft das Körpergewicht tragen und sich relativ häufig bewegen, sind sie größer, gröber und leicht gebogen, mit dickerem Fleisch und ausgeprägteren Falten auf der Oberfläche. Hinterhufe hingegen, die hauptsächlich die Bewegung unterstützen und weniger Gewicht tragen, sind relativ dünner und gerader, mit weniger Fleisch und weniger Falten. Ähnlich verhält es sich mit Schweinehufen: Sie haben normalerweise vier Zehen, aber beim Laufen berühren nur zwei den Boden. Die Zehen der Vorderhufe sind relativ groß und gleichmäßig geformt und wirken glatter. Die beiden Zehen der Hinterhufe sind gröber und von ungleicher Größe.

Kurz gesagt, es ist nicht schwer, Vorder- und Hinterfüße vom Schwein zu unterscheiden. Vorderfüße haben dickes, sehniges Fleisch, sind zart und schmackhaft und eignen sich zum Schmoren, Braten oder Grillen. Hinterfüße haben weniger Fleisch und größere Knochen und werden üblicherweise in Suppen und Eintöpfen verwendet.

Neben beliebten Schweinshaxengerichten wie Hu Tieu, Banh Canh, Bun Rieu und Bun Bo Gio Heo gibt es in Bac Lieu auch ein Restaurant, das sich auf ein köstliches Schmorgericht mit Schweinshaxe spezialisiert hat. Das Restaurant befindet sich im 3. Bezirk (Bac Lieu City – in der Nähe des alten Cao Van Lau Theaters) und hat nur nachmittags geöffnet. Das Fleisch ist aromatisch und die Soße reichhaltig gewürzt, cremig, leicht scharf und mit einer harmonischen Balance aus süß und salzig. Je nach Wunsch des Gastes serviert der Verkäufer die geschmorte Schweinshaxe mit Nudeln, Hu Tieu, Brot oder frittierten Teigstangen … einfach unwiderstehlich!

Anmerkung

Quelle: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html