Wenn Produkte vom Land in die urbanen Zentren kommen und an der Demonstration von Authentizität teilnehmen, haben die Studenten umso mehr Grund, nach Antworten auf diese unvergesslichen Echtzeit-Eindrücke zu suchen.
OCOP-Geschichte
Unternehmen müssen für die Teilnahme am OCOP-Programm eine Produktgeschichte vorweisen. Tran Anh Thu, Studentin im dritten Studienjahr an der Fakultät für Sozial- und Geisteswissenschaften, Fachbereich Soziologie der Universität Can Tho, entdeckte, dass die OCOP-Geschichte des Ut Tay-Werks ein langer und steiniger Weg war. Aktuell bietet Ut Tay vier typische OCOP-Produkte in der Mekong-Delta-Region an. Zwei davon wurden mit der nationalen 5-Sterne-Zertifizierung ausgezeichnet.
Studierende kontaktierten den MDOG Club, um zu erfahren, wie sie OCOP-Fächer unterstützen können. Foto: Ch.L.
Die Produktion von Ut Tay begann 2020 mit der Teilnahme am nationalen Förderprogramm „Ein Dorf – ein Produkt“. Frau Vo Thi Phuong Trang, eine der beiden Gründerinnen von Ut Tay, erklärte, dass Ut Tay aus Klebreis, Reis und einem Familienrezept die Idee der Herstellung von Stärkungswein entwickelt habe – stets im Bewusstsein, Familie und Gesellschaft, Tradition und Moderne sowie Vergangenheit und Gegenwart zu verbinden. Da diese Produkte auch die Standards für „typische ländliche Industrieprodukte“ erfüllen, stellt sich die Frage: Ist die Geschichte anders?
Ut Tay möchte über den legendären Xa-No-Kanal und die Reisfelder des Tay-Hau-Flusses sprechen. Dort wird Wein aus Nebenprodukten wie Bruchreis hergestellt. Dank der Familie Ut Tay, die seit Generationen die traditionelle Medizin bewahrt, die seit der Urbarmachung dieses Landes bis heute von Nutzen ist, und der Inspiration, nicht nur Wein, sondern auch Produkte mit heilenden Eigenschaften herzustellen.
Die Hauptfigur in dieser authentischen und persönlichen Geschichte handelt von einem Paar, das ein winziges Unternehmen aufbaut und den Wunsch hat, weit zu kommen. Ein winziger Startpunkt, der einen großen Traum auf der unternehmerischen Reise in sich trägt – wenn auch spät, aber voller Energie und Zuversicht, sodass viele Menschen wissen wollen, wie alles ausgehen wird.
Wein ist ein Produkt, für das Werbung verboten ist und das strengen Alkoholbestimmungen unterliegt. Frau Phuong Trang erklärte, dass dies den Marktzugang und den Markenaufbau von Ut Tay erheblich beeinträchtigt. Daher müsse Ut Tay, anstatt zu klagen, bei der Priorisierung von Investitionen und Produktverbesserungen besonnen vorgehen. Insbesondere Produkte für Geschenke, Beerdigungen und Feierlichkeiten sowie Produktforschungsprojekte wie in Speisen marinierter Wein oder Wein für Cocktails, die dem Diversifizierungsbedarf gerecht werden, eröffnen neue Wege. Besonders das mit Heilkräutern versetzte „Massageöl“, ein gesundheitsförderndes Produkt, erfreute sich im ersten Jahr großer Beliebtheit.
Die Verlagerung des Fokus auf die Entwicklung von Produkten und Marken mit dem Ziel der Heilung und der Deckung des Gesundheitsbedarfs von Stadt- und Landbevölkerung birgt auch „interne Konflikte“, wenn Investitionskapital, Kosten und Nutzen nicht messbar sind… Ut Tay versteht jedoch, dass es im Geschäftsleben nicht einfach nur darum geht, „Produkte zu verkaufen“ und kurzfristige Gewinne zu erzielen, sondern darum, „Geschichten zu verkaufen“, die bedeutungsvoll sind und den Anliegen der Gemeinschaft entsprechen.
„Ausgehend vom aktuellen Geschäftsmodell strebt Ut Tay an, ein Produktions-, Handels- und Dienstleistungsunternehmen mit Bezug zu Wissenschaft und Technologie zu werden“, sagte Frau Vo Thi Phuong Trang: „Die anfänglichen Erfolge bei Umsatz und Gewinn sind noch nicht groß, aber jedes Mal, wenn ein Kunde anruft, um zu bestellen, oder einen neuen Kunden vermittelt, entsteht ein positiver Eindruck von unserem Standort und wir lernen unsere Heimat besser kennen. Das ist die Freude.“
Kleine Einrichtungen, große Träume und der Weg, die Knoten zu lösen, Schwierigkeiten durch lokales Handeln zu überwinden – globales Denken, Selbstständigkeit, Kreativität, ständiges Bewusstsein für Ressourcen, lokale Ressourcen zur Bereicherung von Produktideen … das ist die besondere Geschichte von OCOP und anderen Programmen. Tatsächlich ist es die Geschichte des Überlebens, die Entwicklungsstrategie von Ut Tay.
Nach der Zusammenlegung der Verwaltungsgrenzen und dem Umzug nach Can Tho begann für Ut Tay eine neue Ära. Da die Voraussetzungen für die Aufwertung der Anlage zu einem Unternehmen erfüllt waren, musste diese Entwicklung jetzt mit einer nachhaltigen und praktischen Strategie vorbereitet werden, damit die Zukunftsgeschichte neue, lebendigere Facetten erhielt.
Thao Nguyen Fischsauce und ihr Engagement
Tran Dai Luat, Student des Studiengangs Agrarwirtschaft (Kurs 48) an der Fakultät für Ländliche Entwicklung der Universität Can Tho, berichtete, dass Tante Bay (Le Thi Truong Han), Inhaberin der Fischsaucenfabrik Thao Nguyen, jedes Jahr 8.000 Liter ihrer traditionellen Fischsauce herstellt, die stets knapp ist. Befürchten die Verbraucher etwa den weitverbreiteten Verkauf industriell hergestellter Fischsauce und greifen deshalb wieder zu traditionellen Produkten? Wie hat Tante Bay es geschafft, das Vertrauen der Menschen in ihre Fischsauce Thao Nguyen zu gewinnen? Tran Dai Luat ging Tante Bays Geschichte auf den Grund.
„Mit Schlangenkopffischen und anderen Fischen machen wir nichts anderes. Wir kaufen sie, säubern sie und fermentieren sie dann mit Salz. Der Fermentationsprozess wird strengstens eingehalten: 7 kg Fisch werden mit 1 kg grobem Salz fermentiert, die Fermentation dauert über 9 Monate. Der Saft wird durch ein Keramiksystem gefiltert und anschließend erneut gekocht, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Konservierung zu erleichtern. Die Fischsauce hat eine hellbraune Farbe und einen milden, salzigen Geschmack. Besonders hervorzuheben ist, dass keine chemischen Aromen verwendet werden, um den Geschmack zu verstärken. Ihr charakteristisches Aroma hinterlässt einen starken Eindruck und begeistert selbst Feinschmecker. Das liegt daran, dass die Fischsauce einen sehr natürlichen Geschmack hat.“
Man sagt, Fischsauce sei seit 27 v. Chr. bekannt, und heute gibt es zahlreiche wissenschaftliche Belege für die Existenz eines Gewürzes namens Garum. Kaum zu glauben, dass die Tradition der Fischsauce bis in die Antike zurückreicht und noch heute im Weiler 3 der Gemeinde Vinh Trung im Bezirk Vi Thuy der Provinz Hau Giang (Altstadt) bewahrt wird. Wenn Garum ein uraltes Gewürz ist, das der Welt erst durch seinen Fund in Schiffswracks bekannt wurde, dann ist die traditionelle Fischsauce und die Art ihrer Konservierung – die Geschichte der Pionierzeit und die vietnamesische Esskultur fortschreibend – in den Geschäften und Lebensmittelläden von Hau Giang (Altstadt) leicht zu finden.
Mit über 60 Jahren gründete Tante Bay ihr Unternehmen und wirkte dabei gelassen, als sie erklärte, dass sie dank ihrer gesammelten Erfahrung und der Nutzung der reichen natürlichen Ressourcen der Überschwemmungszeit Fische wie Schlangenkopffische, Grundeln, Linh-Fische und andere Arten, die in der Anlage von Thao Nguyen ankommen, zu Fischsauce verarbeiten oder daraus Fischsauce herstellen werde. Dabei werde insbesondere der Grundel Priorität eingeräumt.
Fischsauce aus Süßwasserfischen, insbesondere die Schlangenkopffischsauce von Tante Bay, verleiht rustikalen Gerichten wie Suppen oder Schmorgerichten einen reichhaltigeren Geschmack. „Vergleichen Sie sie nicht mit chemischer Fischsauce“, sagt Tante Bay. „Probieren Sie diese Fischsauce, probieren Sie auch andere Schlangenkopffischsaucen, Linh-Fischsauce und vor allem Schlangenkopffischsauce. Sie werden Unterschiede feststellen, aber der Kern bleibt natürlich.“ Tante Bays Süßwasserfischsauce nimmt am nationalen Förderprogramm „Jedes Dorf – ein Produkt“ teil und erhielt in der ersten Runde die 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung. Die Herstellung von Fischsauce, ob fermentiert oder traditionell, hat ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse. Alle Sorten durchlaufen eine lange Fermentationszeit und folgen strengen Prinzipien, um sicherzustellen, dass traditionelle Produkte die Lebensmittelhygienevorschriften einhalten.
Fisch wird in kleinen Gläsern fermentiert, jedes Glas fasst 40 kg. Die Familie kontrolliert den Fisch täglich und verpackt ihn, sobald er reif ist, um ihn auf dem Markt zu verkaufen. Bei einem Preis von 140.000 VND pro Glas Schlangenkopffischsauce bzw. 80.000 VND pro Glas Schlangenkopffischsauce und Linh-Fischsauce schafft Aunt Bay Arbeitsplätze für Menschen, die Süßwasserfische fangen, sammeln und zur Anlage transportieren sowie an der Vorverarbeitung beteiligt sind. Derzeit arbeiten bis zu zehn Personen in der gesamten Wertschöpfungskette.
Die Fischsauce von Thao Nguyen ist zum Aushängeschild von OCOP Vi Thuy geworden, einem Unternehmen aus dem Weiler 3 der Gemeinde Vinh Trung, das aus dem Zusammenschluss von Hau Giang, Soc Trang und Can Tho hervorgegangen ist. Die geschätzte Produktionsmenge beträgt über 4,2 Tonnen Schlangenkopf-Fischsauce und über 8.000 Liter Dong-Fischsauce pro Jahr. Die Produkte werden in lokalen Lebensmittelgeschäften und Läden vertrieben. „Wir versuchen, die Produktion etwas zu steigern, aber die Menge reicht noch nicht aus“, sagte Tante Bay.
Seit Anfang des Jahres, nachdem die Behörden die Kontrollen und das Vorgehen gegen Produktionsstätten für gefälschte Lebensmittel, insbesondere gefälschte Fischsauce, verschärft haben, hat sich die Marktnachfrage verdoppelt. „Ich habe in weitere Gärtanks und Filteranlagen investiert, aber der Gärprozess muss ausreichend lange dauern. Mit der Unterstützung der Behörden werde ich das Rohstoffeinkaufsgebiet auf die umliegenden Gebiete ausweiten und weiterhin Arbeitsplätze für Rohstofflieferanten und -verarbeiter schaffen“, sagte Tante Bay über ihre aktuellen Ziele.
Betrachtet man die Produkte der Thao Nguyen-Anlage, so fällt auf, dass die Etiketten zwar noch schlicht sind, die Fischsauce aber in Glasflaschen statt in Plastikflaschen abgefüllt wird… Jedes Detail zeugt nicht nur von Selbstständigkeit und proaktiver Innovation bei der Sicherung des Lebensunterhalts, sondern auch von den gemeinsamen Anstrengungen einer Gemeinschaft, die anpassungsfähige Arbeitsplätze schafft, den Lebensunterhalt verbessert und beweist, dass die Landbevölkerung aktiv am Markt teilnimmt – mit der Garantie für authentische, naturnahe Produkte und dem Engagement, die Standards für Lebensmittelsicherheit und Hygiene einzuhalten.
Gieße Honig ins Leben
Dac Thinh, Student des Studiengangs Agrarwirtschaft (Kurs 48) an der Fakultät für Ländliche Entwicklung der Universität Can Tho, sucht Antworten bei einem ehemaligen Schüler seiner Schule, der das Studium abgebrochen hat...
„Eines Tages, wenn die Voraussetzungen gegeben sind, werden wir Honig exportieren“ – Tran Minh Nim. Foto: DAI LUAT
Nach seiner Genesung von einer schweren Krankheit „ehrte“ Herr Nim den Honig, der ihm zu seiner schnellen Genesung verholfen hatte, und begann, sich mit der Imkerei zu beschäftigen, anstatt in zwei Motorradwerkstätten zu arbeiten. Das war der zweite unvergessliche Wendepunkt.
Das erste Mal musste der BWL-Student Tran Minh Nim sein Studium aufgrund schwieriger familiärer Verhältnisse abbrechen und als Automechaniker arbeiten. Diesmal war der Start in die Imkerei ein gewagter Schritt – nicht nur für ihn, sondern auch für seine Familie.
Herr Tran Minh Nim, 38 Jahre alt, aus dem Bezirk Long My in der Provinz Hau Giang (alt), Gründer der Niem My Company Limited, erinnert sich, dass es 2016 trotz seines Fleißes beim Recherchieren, Lernens und seines Mutes, auf die Imkerei umzusteigen, nicht einfach war, da es schwierig war, die Eigenschaften der Bienen und die Technologie der Vermehrung von Bienenvölkern vollständig zu verstehen. All dies erforderte Mut, den Preis dafür zu zahlen, denn von der Aufzucht bis zum Verkauf des Honigs war jede Phase kompliziert.
Heimische Bienenvölker neigen zu Inzucht, und die Manuka-Honigbiene aus Neuseeland ist der Schlüssel zur Veränderung. Bei der Einfuhr von Bienenvölkern zur Zucht wird die Manuka-Honigbiene gewählt, da sie widerstandsfähiger gegen Krankheiten als andere Rassen ist, für ihr sanftes Wesen, ihre Zähmbarkeit und ihre hohe Arbeitsleistung bekannt ist und verschiedene Blütenquellen nutzen kann. Die Eingewöhnung an die Gewohnheiten importierter Bienenvölker sowie deren Zucht und Vermehrung sind ein schwieriger Prozess, doch beim Markteintritt verschärft sich der Wettbewerb mit vielseitigen Honigprodukten.
Echte Produkte, warum also vor Tricks Angst haben? Mit dieser Überzeugung setzte er alle Möglichkeiten der Digitalisierung ein, um Herkunft und Qualität zu beweisen, den Verkaufspreis transparent zu machen, aktiv Angebot und Nachfrage zu vernetzen, sammelte weitere Marketingerfahrung und erstellte eine Fanpage für den Produktverkauf. Alles geschah parallel. Bis heute hat er rund 1.000 Bienenvölker vermehrt und 400 davon für ein ländliches Entwicklungsprojekt gespendet.
Zur Begründung für die gemeinsame Nutzung des Bienenvolks sagte Herr Nim: Derzeit konkurrieren viele minderwertige Honigsorten preislich miteinander, es ist schwierig für mich, für echten Honig Aufmerksamkeit zu erregen. Je mehr Menschen Bienen halten und Honig ordnungsgemäß verkaufen, desto mehr wird sich dies auf dem Markt ändern.
Überraschenderweise bietet diese Methode nicht nur die Möglichkeit, das Einkommen von Honigimkern zu verbessern, sondern schafft auch ein Netzwerk zuverlässiger Lieferanten. Niem My Company konzentriert sich auf die Herkunft der Waren, standardisiert die Produkte für den Markt und erzielt eine Jahresproduktion von 45–50 Tonnen. Dadurch etabliert sich Niem My Company auf E-Commerce-Plattformen.
Je nach Blütezeit bringt er seine gutmütigen Bienenvölker nach Vinh Long und Dong Thap, um Honig von Longan, Rambutan, Kajeput usw. zu ernten. Die Produkte werden nach jeder Blütezeit sorgfältig verpackt und nehmen am nationalen Förderprogramm „Ein Dorf – ein Produkt“ teil. Aktuell hat er in eine nach HACCP-Standards zertifizierte Fabrik investiert, um die Produktionssicherheit zu gewährleisten und den Verbrauchern hochwertigen Honig anzubieten. Das Unternehmen Niem My kann auf eine erfolgreiche Entwicklung zurückblicken: Seine Produkte wurden bereits mit 4 Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet, darunter Kajeputhonig (2018), Gelée Royale (2022), Rambutanhonig (2023) und Naturpollen (2024).
Das Leben von 200 Mitgliedern des Imkernetzwerks von Herrn Nim hat sich deutlich verbessert. Menschen, die früher in Armut lebten, erzielen nun durch die Imkerei ein zusätzliches Einkommen von 6–7 Millionen VND pro Monat. Zehn Landarbeiter, die sich zuvor Sorgen machten, ihre Heimat zu verlassen, um nach Binh Duong zu gehen oder dort als Tagelöhner zu arbeiten, haben nun bei Niem My eine Anstellung mit einem festen Einkommen gefunden.
Tran Minh Nim teilte seine Zukunftsvisionen: „Wenn die Voraussetzungen eines Tages gegeben sind, werden wir Honig exportieren. Andere Haushalte können sich dem Imkermodell anschließen und Ökotouristen willkommen heißen. Die Honigmarke und die gesamte Gemeinschaft des ökologischen Naturschutznetzwerks werden die Hauptattraktion sein und Touristen nach Long My locken, um die Imkerei und die Honigproduktion kennenzulernen.“
CHAU LAN
Quelle: https://baocantho.com.vn/chuyen-doi-va-goc-nhin-sinh-vienbai-cuoi-tim-cau-tra-loi-tu-tam-long-a190149.html
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