Die Geschichte der Gründung eines Unternehmens mit wilden Phu-Luong-Chilischoten

Für die Bewohner der Bergregion ist eine Mahlzeit ohne eine Schüssel Salz und Chilisauce gleichbedeutend mit dem Verpassen des Geschmacks der Berge und Wälder. Im Gebiet von Phu Luong vor der Eingemeindung (heute Gemeinde Quyet Thang) schmecken Gerichte wie gekochtes Wildgemüse, gegrillter Bachfisch und lokales Schweinefleisch dank der Schärfe wilder Chilischoten besonders gut.

Die Älteren sagen noch immer, dass Chili im Winter den Magen wärmt, bei der Feldarbeit für Schweiß sorgt und das Essen bereichert. Seit Langem ist Chili ein unverzichtbares Gewürz in der Küche der Muong. Leuchtend rote Bündel hängen auf dem Küchenboden, werden im Steinmörser zerstoßen, um eingelegtes Gemüse oder Fischsauce herzustellen, oder man halbiert einfach eine frische Frucht und taucht sie in Salz, um ihr Aroma zu entfalten.

In der Küche eines Stelzenhauses im Weiler Coi erinnert sich die über 70-jährige Frau Bui Thi Nho an die Mahlzeiten in Zeiten der Armut: „Damals waren wir sehr arm. Es gab Reis mit Maniok, nur eine Schüssel zerstoßenes Salz und ein paar wilde Chilischoten. Trotzdem wurde die ganze Familie satt und zufrieden für die Feldarbeit am nächsten Tag. Die Chilischoten waren scharf, aber sie wärmten das Herz.“ Noch heute stehen auf ihrem Küchendachboden Gläser und Bambusrohre mit eingelegten Chilischoten, die sie das ganze Jahr über isst. Für sie sind Chilischoten nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine Erinnerung, ein Geschenk der Berge und Wälder.

Zur Herstellung von Chili-Salzprodukten ernten die Mitglieder die Früchte, wenn diese dunkel genug, aber noch nicht reif rot sind.

Die Einheimischen erzählen, dass wilde Chilis früher nur an Berghängen wuchsen. Vermutlich verdankte die Pflanze dies Vogelschwärmen, die die Früchte fraßen und die Samen auf die Felder trugen, wo sie Wurzeln schlug und sich in der Gegend ausbreitete. Dank geeigneter Böden und des passenden Klimas konnte die kleine Pflanze weiter wachsen und gedeihen und ist heute ein vertrauter Bestandteil des Dorfes Muong.

Das Besondere ist, dass viele Orte versucht haben, diese Chilisorte wieder anzubauen, die Qualität aber nicht an die von Phu Luong (alt) heranreicht. Die Chilis hier haben einen milden, scharfen Geschmack, der nicht im Hals brennt – ganz anders als der scharfe, stechende Geschmack anderer Anbaugebiete. Genau dieser Unterschied macht die Marke und die einzigartige Identität der wilden Phu-Luong-Chili aus.

Aus diesem vertrauten Geschmack schreiben die Phu Luong Chilischoten heute eine neue Geschichte – die Geschichte von Muong-Frauen, die ein Unternehmen gründen und reich werden.

Die Phu Luong Wildchili-Sorte hat von März bis Mai Saison.

Wir besuchten die Wildchili-Kooperative Phu Luong, als ihre Mitglieder gerade mit den Vorbereitungen für die Lieferung nach Hanoi beschäftigt waren. Während sie die Produkte etikettierten und verpackten, unterhielten sich die Frauen angeregt. Die Freude war umso größer, als die Chilis gerade Saison hatten und zudem günstig waren.

Frau Bui Thi Ha, Leiterin der Phu Luong Wild Chili Cooperative, erklärte: „Chili ist seit Generationen mit den Menschen verbunden, aber dank des Klimas und des Bodens hier hat der wilde Phu Luong Chili einen ganz besonderen, würzigen Geschmack – scharf, aber nicht brennend, kräftig, aber nicht kratzig im Hals. Genau dieser Unterschied lockt immer mehr Kunden an.“

Kaum jemand hatte erwartet, dass die Idee der Frauengruppe, „Bio-Wildchili anzubauen“, so holprig beginnen würde. 2018 begannen die ersten 15 Mitglieder auf einer Fläche von 3.000 m² mit dem Anbau und ernteten zunächst nur etwa 700 kg pro Jahr. Mittlerweile zählt die Kooperative 25 Mitglieder ^, bewirtschaftet über 1 ha und erzielt eine Jahresproduktion von mehr als 2 Tonnen. Allein im Jahr 2024 produzierte die Kooperative fast 10.000 Gläser gesalzenen Chili. Das Einkommen der Mitglieder liegt stabil bei 5–6 Millionen VND pro Monat, wobei einige Haushalte in der Hauptsaison von März bis Mai bis zu 10 Millionen VND monatlich verdienen.

Die Mitglieder der Genossenschaft wählen Chilischoten zur Salzherstellung aus.

Dank der traditionellen Erfahrung im Einsalzen von Chilischoten zur ganzjährigen Haltbarkeit und der Unterstützung durch den Frauenverband auf allen Ebenen beschränken sich Frauen nicht nur auf den Verkauf frischer Chilischoten, sondern verarbeiten sie auch, füllen sie in Gläser ab und konservieren sie bis zu 24 Monate lang. Jedes Glas eingelegter Chilischoten kostet 35.000 VND. Die ansprechende Verpackung gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit und erfreut sich daher zunehmender Beliebtheit auf dem Markt.

Dank der Unterstützung des Frauenverbands des Bezirks Lac Son (vor der Fusion) verfügen die Wildchili-Produkte von Phu Luong über eine eigene Marke, einen Barcode zur Rückverfolgbarkeit ihrer Herkunft und professionelle Etiketten. Insbesondere gewann das Produkt einen Hauptpreis im Wettbewerb „Startup-Ideen für Frauen“, der vom Frauenverband Zentralvietnams organisiert wurde, und erhielt ein Preisgeld von 157 Millionen VND für weitere Investitionen in die Produktion.

Die wilde Chilisorte Phu Luong wurde auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt.

Bislang wurde die Phu Luong Wildchili auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet und erhielt ein Zertifikat für Lebensmittelsicherheit. Das Produkt ist nicht nur in vielen Provinzen und Städten erhältlich, sondern eröffnet auch vielversprechende Perspektiven für die weitere Expansion im Rahmen des Markenaufbaus.

Frau Bui Thi Xiem, Präsidentin des Frauenverbandes der Gemeinde Quyet Thang, betonte: „Die wilde Chilisorte Phu Luong ist nicht nur ein wertvolles landwirtschaftliches Produkt, sondern auch ein Beweis für die Kreativität und den Unternehmergeist der Frauen ethnischer Minderheiten. Der Verband wird die Frauen weiterhin in Bezug auf Anbautechniken und Marktzugang begleiten und unterstützen, um eine nachhaltige Entwicklung zu gewährleisten.“

Mit kühnen Ideen, Beharrlichkeit und Glauben haben die Frauen der Muong-Gemeinde eine erfolgreiche Gründungsgeschichte geschrieben. An den Berghängen der Gemeinde Quyet Thang besitzt die kleine Chili nicht nur einen vertrauten, scharfen Geschmack, sondern birgt auch die Süße des Wunsches nach Aufstieg in sich.

Heute ist die „Phu Luong Wildchili“ nicht nur ein Gewürz in der Bergküche, sondern hat sich zu einer Erfolgsgeschichte entwickelt – ein Beweis für die Entschlossenheit und Kreativität der Frauen im Hochland.

Hong Duyen

Quelle: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm