Die Geschichte des Brotes anlässlich des „Vietnamesischen Brottages“

An der Gesprächsrunde „Geschichten über Brot“ nahmen teil: Dr. Vu The Long – Experte für kulinarische Forschung; Herr Le Van Thao – Journalist und Kulturforscher; Dr. Tran Thu Dung – Vorsitzende der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich; Herr Le Anh Vu – Gründer des Restaurants Cincin; Herr Ha Hai Doan – Vorsitzender des Hanoi Association of Professional Chefs und Gründer der Marke Banh Mi Pho.

Brotausstellung bei der Veranstaltung

Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung, erläuterte die Geschichte des Brotes: In den 1950er Jahren nannte man Brot in Nordvietnam „Westernbrot“ (also Brot der Westler, insbesondere der Franzosen). Aufgrund historischer, geografischer und wirtschaftlicher Gegebenheiten hielt das „Westernbrot“ allmählich Einzug in den Alltag der Vietnamesen. Ursprünglich aufgrund von Vorurteilen gegenüber den Invasoren abgelehnt, verbreitete es sich langsam von Süden nach Norden. Da Mehl teuer und schwer zu beschaffen war, galt Brot als Luxusgut, das sich nur wenige Stadtbewohner leisten konnten. Die Landbevölkerung hatte kaum Zugang dazu. Jedes Mal, wenn die Menschen aus Hanoi von der Evakuierung zurückkehrten, versuchten sie, Brot mit Geld und Briefmarken als Geschenk für ihre Familien in der Heimat zu kaufen. Der Verzicht auf Reis und der damit verbundene Verzehr von Nudeln bedeuteten eine große Härte.

Dr. Tran Thu Dung, Präsidentin der Vietnamesischen Kulturaustauschvereinigung in Frankreich, erklärte: „Der Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche ist groß, insbesondere sprachlich. Das französische Wort für ‚Banh mi‘ lautet Pain de mie. Heutzutage essen viele Menschen im Ausland gerne vietnamesisches Brot. Vietnam sollte die Marke ‚Banh mi Vietnam‘ urheberrechtlich schützen lassen und sie international bekannt machen.“

Herr Ha Hai Doan, Vorsitzender des Verbandes professioneller Köche Hanois und Gründer der Marke Banh Mi Pho, erzählt die Entstehungsgeschichte und Entwicklung von Banh Mi Pho. Banh Mi Pho ist eine Sandwich-Kette, die 2015 gegründet wurde. Vom ersten Laden im Bezirk Hoan Kiem bis heute betreibt Banh Mi Pho elf Filialen in Hanoi mit einer Zentralküche und expandiert durch Franchising. Die Philosophie von Banh Mi Pho lautet: lecker und gesund. Der Teig ist weicher als herkömmlicher Teig, aber fester als Burger- oder Sandwichteig. Er ist leicht zu essen und für die meisten Menschen geeignet. Alle Fleisch- und Gemüsesorten sind täglich frisch. Die exzellente Sauce ist ein Eigenrezept von Banh Mi Pho und trägt maßgeblich dazu bei, Teig und Füllung harmonisch zu verbinden und ein angenehmes Esserlebnis zu schaffen. Der Teig erhält durch die Hefe eine natürliche Bräunung. Die Füllung ist reichhaltig und sättigend.

Herr Le Anh Vu, Gründer des Restaurants Cincin in Hanoi, erzählte von seinem Signature-Gericht „Banh mi chao“, einer Fusion aus vietnamesischer und französischer Küche. Das weichgekochte Ei wird nach vietnamesischer Art zubereitet: Das Eiweiß ist knusprig, das Eigelb weich und cremig. Dazu wird der French Toast mit frischer chinesischer Wurst und Pfefferkörnern serviert, um den Geschmack zu verfeinern. Hausgemachte Pastete wird auf die Oberfläche gestrichen. Brechen Sie das Brot in Stücke, tunken Sie es in die reichhaltige, hausgemachte Sauce und erleben Sie das Cincin-Brot – ein Genuss, der Sie gleichzeitig in die Welt von Paris und Hanoi entführt.

Herr Ta Duc, Ethnologe und Sohn von Herrn Ta Van Phon, dem Besitzer der bekannten Bäckerei Gia Long in Hanoi in den 1950er Jahren, erzählte die Geschichte der Bäckerei in der Ba-Trieu-Straße 48 (ehemals Gia-Long-Straße), die die Bevölkerung mit köstlichem Brot versorgte. Damals bestellten auch die französische und die sowjetische Botschaft Brot bei seiner Familie.

Frau Pham Thanh Ha, Vorsitzende des Medienverbands von Hanoi, teilte im Namen des Organisationskomitees mit: „Mit der Veranstaltung ‚Geschichten über Brot‘ hoffen wir, die Aufmerksamkeit von Forschern der Kulinarikkultur, Köchen, Inhabern von Brotproduktionsbetrieben und anderen Unternehmen zu gewinnen, um nachhaltige Lösungen und gute Initiativen zur Entwicklung des vietnamesischen Brotes im In- und Ausland zu diskutieren und auszutauschen.“

Quelle: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm