Geschichten über Ausländer, die vietnamesisches Essen in Hongkong verkaufen

Von Pho über Banh Mi bis hin zu Bun Cha – die vietnamesische Küche in Hongkong erfreut sich zunehmender Beliebtheit, nicht zuletzt dank des Engagements von Ausländern, die sich in die Aromen dieses Landes verliebt haben.

Der verstorbene amerikanische Starkoch Anthony Bourdain war ein Fan der vietnamesischen Küche . Er lud sogar den ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama 2016 zu einem Auftritt in seiner Reise- und Kochsendung „Parts Unknown“ nach Hanoi ein.

Wie dieser Koch kann auch Hongkong – berühmt für seine Liebe zur internationalen Küche – dem Charme Vietnams nicht widerstehen, und es gibt laut SCMP viele erfolgreiche vietnamesische Restaurants in dieser Stadt .

Vietnam verfügt über eine vielfältige Kultur, die zu einer anspruchsvollen und beständigen Küche beiträgt – etwas, das die Hongkonger lieben.

Aus diesem Grund eröffnete Raymond Wong 2014 das Bep Vietnamese Kitchen in Central, betreibt aber bereits seit 2003 ein vietnamesisches Restaurant in Hongkong, weil er eine „tiefe Liebe zur authentischen und originalen vietnamesischen Küche“ hegt.

Wongs Rindfleischreis mit schwarzem Pfeffer

FOTO: BEP

Das Qualitätsversprechen von Bep – mit weiteren Niederlassungen in Sheung Wan und Tai Kok Tsui in Hongkong – zeigt sich unter anderem im Import von Zutaten wie Chilischoten, Kräutern und Fischsauce aus Vietnam.

Die Rindfleisch-Pho-Brühe des Restaurants wird aus gekochten Rinderknochen und zwei Sorten Rinderbrust für einen reichhaltigen Geschmack zubereitet, während zu den Reisgerichten Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer und gegrillte Schweinerippchen gehören, sagt Wong.

Kenny Tse, der 2017 das Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine in Mong Kok mitbegründete, stimmt Wongs Ansicht zu: „Obwohl die vietnamesische Küche nicht immer hochwertige, ‚luxuriöse‘ Zutaten verwendet und weltweit nicht so populär ist wie die thailändische Küche, wird mir mit jedem Besuch in Vietnam und jedem Erlebnis der dortigen Küche bewusst, dass diese durchaus raffiniert zubereitet werden kann.“

Bevor er sein Restaurant eröffnete, arbeitete Tse über zehn Jahre in südostasiatischen und vietnamesischen Restaurants in Hongkong. Diese Arbeit führte ihn in verschiedene Regionen Vietnams, wo er die lokale Küche schätzen lernte.

„Der Mangel an gutem vietnamesischem Essen in Hongkong ist einer der Gründe, warum meine Geschäftspartnerin Julie und ich das Restaurant eröffnet haben“, fügte er hinzu.

Banh-Cuon-Gericht bei Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse sagte, das Paar kehre alle drei Monate in Julies Heimatstadt Hanoi zurück, um neue Restaurants auszuprobieren. Dort beziehen sie 70 % ihrer Zutaten und kreieren so einen unverwechselbaren Geschmack, der die regionale Küche widerspiegelt.

„Viele Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden ‚renoviert‘, um Touristen und Geschäftsreisende zu bedienen“, sagte er und fügte hinzu: „In Hanoi sind Küche und Geschmack viel traditioneller. Manchmal sieht man Läden, die seit Generationen in Familienbesitz sind, sich aber auf nur ein Gericht spezialisiert haben.“

Eines der saisonalen Highlights im Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ist das berühmte Bun Cha Gericht, das in der Bourdain-Folge „Parts Unknown“ mit Herrn Obama vorgestellt wurde.

Während des heißen und feuchten Sommers in Hongkong konzentriert sich das Restaurant auf erfrischende Gerichte wie Bun Rieu (eine Tomaten-Krabben-Brühe mit Reisnudeln), vietnamesisches Banh Mi und Variationen von Bun Thit Nuong.

Vietnamesisches Sandwich im Restaurant An Choi

FOTO: SCMP

In Sheung Wan befindet sich das Restaurant An Choi, das von Kay Mai, einer Vietnamesin, und ihrem Ehemann, dem Koch Lewis Dai, einem gebürtigen Hongkonger, der an der Kochschule Le Cordon Bleu in Los Angeles ausgebildet wurde, eröffnet wurde.

Während des Covid-19-Lockdowns begann sie, in ihrer und Dais heimischer Küche in Hongkong vietnamesische Rezepte zu erforschen, und die beiden gründeten 2023 gemeinsam An Choi.

„Die Menschen in Hongkong denken oft, vietnamesisches Essen sei billig und von geringer Qualität“, fügte sie hinzu, „aber die Zubereitung eines guten vietnamesischen Gerichts erfordert viel Zeit und Mühe.“

Mai verriet, dass viele Westler in Hongkong der Meinung sind, Pho müsse „süßer und aromatischer, mit Sternanis oder Zimt“ und dünner sein, da dies in vietnamesischen Restaurants im Westen so serviert werde. Sie selbst bevorzuge jedoch die typisch vietnamesischen Aromen und Texturen: „immer klar, leicht und ausgewogen mit einer dezenten Schärfe“.

„Wir nehmen unser Brot sehr ernst“, erzählt Dai. „Es wird zweimal täglich nach unserem eigenen Rezept komplett im Haus gebacken. Auch unsere verschiedenen Pho-Brühen bereiten wir täglich frisch zu. Unsere Leberpastete, Eiermayonnaise, Pickles, Chilisauce und alle unsere Dipsaucen werden ebenfalls im Haus hergestellt.“

Für alle, die ein gehobeneres Erlebnis suchen, ist Sep Hong Kong ein modernes vietnamesisches und indochinesisches Restaurant, das 2022 von dem Hongkonger Koch DoBee Lam eröffnet wurde, der sieben Jahre in Vietnam, dem Heimatland seiner Frau, gelebt hat.

Der Hongkonger Koch DoBee Lam und seine Frau, eine Vietnamesin

FOTO: SCMP

„Wir sind auf vietnamesische Küche spezialisiert und verwenden eine einzigartige Zubereitungsmethode über offenem Holzfeuer, die unseren Gerichten Tiefe und Charakter verleiht“, erklärt Lam.

Eines der Markenzeichen von Sep ist geräucherter Schlangenkopffisch, ein geräuchertes Fischgericht, das Kabeljau von den Kerguelen-Inseln – die zwischen Afrika, Australien und der Antarktis liegen – mit Tamarinden-Fischsauce aus Phu Quoc, Vietnams erster und größter Inselgemeinde, kombiniert.

„In Vietnam spielen lokale Zutaten eine wesentliche Rolle bei der Kreation reichhaltiger, frischer und köstlicher Aromen, die eine einzigartige kulinarische Identität schaffen“, erklärt Lam. „Mein Ansatz ist keine Fusion, sondern vielmehr die Verbindung der Essenz der vietnamesischen Küche mit hochwertigen Zutaten aus aller Welt.“

Kiki Phung in ihrem Laden

FOTO: SCMP

Neben vietnamesischen Restaurants in ausländischer Hand gibt es auch zahlreiche von Vietnamesen geführte Restaurants und Geschäfte. Ein Beispiel dafür ist Kiki Phung, die Inhaberin des Banh-Mi-Ladens in Wan Chai. Banh Mi ist ein weltweit beliebtes vietnamesisches Gericht und lebt derzeit in Hongkong. Sie eröffnete ihren Laden 2024.

„Meine Mutter ist eine sehr gute Köchin und betrieb früher ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, deshalb bin ich sehr wählerisch, was Essen angeht. Als ich nach Hongkong zog, begann ich, ihre Rezepte zu lernen“, erzählte Phung.

Obwohl ihr Imbiss in Wan Chai erst vor einem Jahr eröffnet wurde, hat sie bereits eine weitere Filiale in Central eröffnet und bedient damit Stadtbewohner und Büroangestellte in zwei der geschäftigsten Geschäftsviertel auf Hong Kong Island.

Nach Angaben des Migration Policy Institute, einer US-amerikanischen Forschungsorganisation, leben im Jahr 2024 etwa 12.000 Vietnamesen in Hongkong, was 0,16 % der Gesamtbevölkerung der Stadt entspricht.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm