Weißer Reis und Brot schmecken kalt besser als warm, glauben Sie das?

Reis und Brot sind vertraute Alltagsgerichte, doch nur wenige wissen, dass diese Nahrungsmittel gesünder sind, wenn sie kalt gegessen werden.

Kalter Toast ist gesünder als heißer Toast – Illustrationsfoto

Manche Lebensmittel können durch Kühlung besonders gesund sein. Durch die Kühlung verändert sich ihre chemische Struktur, wodurch sich ihr Nährwert erhöht und zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die Bildung resistenter Stärke – einer Stärkeart, die sich besser für die Blutzuckerkontrolle eignet – entstehen.

Weißer Reis

Beim Kochen und Abkühlen bildet weißer Reis resistente Stärke, die dazu beitragen kann, das Risiko von Typ-2-Diabetes zu senken, indem sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.

Versuchen Sie, Ihrer Reisschüssel verschiedene Gemüsesorten hinzuzufügen und mit natriumarmer Sojasauce zu beträufeln, oder kombinieren Sie sie mit magerem Eiweiß wie Hühnchen oder Fisch.

Haferflocken

Hafer bildet beim Abkühlen außerdem resistente Stärke, die zur Regulierung des Blutzuckers beiträgt und ein gesundes, ausgewogenes Darmmikrobiom unterstützt (das Mikrobiom ist die Gesamtheit der Mikroorganismen, die in Ihrem Verdauungstrakt leben).

Sie können eine Schüssel Overnight Oats zubereiten, indem Sie gekochte Haferflocken mit Joghurt, Milch (oder Pflanzenmilch), Beeren und Chiasamen vermischen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zum Frühstück genießen.

Kartoffel

Kartoffeln sind ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das beim Kochen und Abkühlen resistente Stärke bildet, was sich positiv auf die Darmgesundheit und die Blutzuckerkontrolle auswirkt.

Es empfiehlt sich, die Kartoffeln vor dem Stampfen abkühlen zu lassen. Dies trägt nicht nur zur Bildung resistenter Stärke bei, sondern verhindert auch, dass die Konsistenz klebrig und matschig wird, da die Stärke Zeit hat, fest zu werden, und verringert die Überverkleisterung während des Stampfens.

„Wenn Sie abgekühlte Kartoffeln vorsichtig wieder aufwärmen (zum Beispiel etwa 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie zerstampfen), bleibt der Großteil der resistenten Stärke erhalten, die Kartoffeln werden aber locker und locker“, rät die Ernährungsberaterin.

Dill

Eine Studie ergab, dass gekühlter Dill einen höheren Gehalt an Phenolsäuren (Antioxidantien) aufwies, wenn er 15 Tage lang im Kühlschrank gelagert und gekühlt wurde.

Phenolsäuren können dazu beitragen, die Entwicklung chronischer Krankheiten durch oxidativen Stress zu verhindern. Streuen Sie ein paar Zweige Dill über gekochten Lachs oder abgekühltes Kartoffelpüree. So können Sie Dill genießen.

Toast

Studien haben gezeigt, dass geröstetes und anschließend abgekühltes Brot einen höheren Anteil resistenter Stärke aufweist als Brot, das frisch aus dem Ofen gegessen oder bei hohen Temperaturen gelagert wird.

Nach dem Backen enthält Brot, das sieben Tage lang gekühlt oder im Kühlschrank aufbewahrt wird, einen höheren Anteil resistenter Stärke als Brot, das nicht gekühlt wird.

Einige häufige Missverständnisse

Manche Lebensmittel lassen sich einfach nicht kühlen. Aus ernährungsphysiologischer (und in manchen Fällen auch lebensmittelsicherheitstechnischer) Sicht sollten Sie die Kühlung der folgenden Lebensmittel vermeiden:

Geröstete Nüsse: Das Abkühlen gerösteter Nüsse verändert nicht ihre Nährstoffzusammensetzung und kann sogar dazu führen, dass sie aufgrund von Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme ihre Knusprigkeit und ihr Aroma verlieren.

Grillfleisch: „Das Kühlen von Grillfleisch ist gesundheitlich nicht vorteilhaft und kann bei unsachgemäßer Lagerung sogar sicherheitsrelevant sein.“ Wichtig ist, kalte Speisen unter 4 °C und warme Speisen über 60 °C zu lagern.

Blattgemüse: Gekochtes Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl bildet beim Abkühlen keine resistente Stärke und erhält keine neuen Nährstoffe. „Sie sind zwar immer noch nahrhaft, aber das Abkühlen bietet keine besonderen Vorteile“, erklärt die Ernährungsberaterin gegenüber Health .

NGUYET DUC

Quelle: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm