Kalter Toast ist gesünder als heißer Toast – Illustrationsfoto
Manche Lebensmittel können gekühlt einen zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen haben. Durch das Kühlen kann sich ihre chemische Struktur verändern, ihr Nährwert steigen und sie bieten zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die Bildung resistenter Stärke, einer Stärkeart, die sich besser für die Blutzuckerkontrolle eignet.
Weißer Reis
Beim Kochen und Abkühlen bildet weißer Reis resistente Stärke, die dazu beitragen kann, das Risiko von Typ-2-Diabetes zu senken, indem sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.
Versuchen Sie, Ihrer Reisschüssel verschiedene Gemüsesorten hinzuzufügen und mit natriumarmer Sojasauce zu beträufeln, oder servieren Sie sie mit magerem Eiweiß wie Hühnchen oder Fisch.
Haferflocken
Beim Abkühlen bildet Hafer außerdem resistente Stärke, die zur Regulierung des Blutzuckers beiträgt und ein gesundes, ausgewogenes Darmmikrobiom unterstützt (das Mikrobiom ist die Gesamtheit der Mikroorganismen, die in Ihrem Verdauungstrakt leben).
Du kannst eine Schüssel Overnight Oats zubereiten, indem du gekochte Haferflocken mit Joghurt, Milch (oder Pflanzenmilch), Beeren und Chiasamen vermischst. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zum Frühstück genießen.
Kartoffel
Kartoffeln sind ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das beim Kochen und Abkühlen resistente Stärke bildet, die gut für die Darmgesundheit und die Blutzuckerkontrolle ist.
Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Stampfen abkühlen. Dies trägt nicht nur zur Bildung resistenter Stärke bei, sondern verhindert auch, dass die Konsistenz klebrig und matschig wird, da die Stärke Zeit hat, fest zu werden, und verringert die Überverkleisterung während des Stampfens.
„Wenn Sie abgekühlte Kartoffeln vorsichtig wieder aufwärmen (zum Beispiel etwa 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie zerstampfen), bleibt der Großteil der resistenten Stärke erhalten, die Kartoffeln werden aber locker und locker“, rät die Ernährungsberaterin.
Dill
Eine Studie ergab, dass gekühlter Dill einen höheren Gehalt an Phenolsäuren (Antioxidantien) aufwies, wenn er 15 Tage lang im Kühlschrank gelagert und gekühlt wurde.
Phenolsäuren können dazu beitragen, die Entwicklung chronischer Krankheiten durch oxidativen Stress zu verhindern. Streuen Sie ein paar Zweige Dill über gekochten Lachs oder abgekühltes Kartoffelpüree. So genießen Sie Dill besonders gut.
Toast
Studien haben gezeigt, dass geröstetes und anschließend abgekühltes Brot einen höheren Gehalt an resistenter Stärke aufweist als Brot, das frisch aus dem Ofen gegessen oder bei hohen Temperaturen gelagert wird.
Nach dem Backen enthält Brot, das gekühlt oder sieben Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt wird, einen höheren Anteil resistenter Stärke als Brot, das nicht gekühlt wird.
Einige häufige Missverständnisse
Manche Lebensmittel eignen sich einfach nicht zum Kühlen. Aus ernährungsphysiologischer (und in manchen Fällen auch lebensmittelsicherheitstechnischer) Sicht sollten Sie die Kühlung der folgenden Lebensmittel vermeiden:
Geröstete Nüsse: Das Abkühlen gerösteter Nüsse verändert nicht ihre Nährstoffzusammensetzung und kann sogar dazu führen, dass sie aufgrund von Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme ihre Knusprigkeit und ihr Aroma verlieren.
Grillfleisch: „Das Kühlen von Grillfleisch ist gesundheitlich nicht vorteilhaft und kann bei unsachgemäßer Lagerung sogar gesundheitsschädlich sein.“ Wichtig ist, kalte Speisen unter 4 °C und warme Speisen über 60 °C zu lagern.
Blattgemüse: Gekochtes Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl bildet beim Abkühlen keine resistente Stärke und erhält keine neuen Nährstoffe. „Sie sind zwar immer noch nahrhaft, aber das Abkühlen bietet keine besonderen Vorteile“, erklärt die Ernährungsberaterin gegenüber Health .
Quelle: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm
Kommentar (0)