Weißer Reis und Brot schmecken kalt besser als warm, glaubst du das?

Reis und Brot sind bekannte Gerichte des täglichen Speiseplans, aber nur wenige wissen, dass diese Lebensmittel gesünder sind, wenn man sie kalt isst.

Kalter Toast ist gesünder als warmer Toast – Illustrationsfoto

Manche Lebensmittel gewinnen durch Kühlung an Nährwert. Durch das Abkühlen verändert sich ihre chemische Struktur, wodurch sich ihr Nährwert erhöht und zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die Bildung resistenter Stärke – einer Stärkeart, die den Blutzuckerspiegel besser reguliert – erzielt werden.

Weißer Reis

Beim Kochen und Abkühlen bildet weißer Reis resistente Stärke, die dazu beitragen kann, das Risiko von Typ-2-Diabetes zu verringern, indem sie hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Versuchen Sie, Ihrer Reisschüssel verschiedene Gemüsesorten hinzuzufügen und sie mit natriumarmer Sojasauce zu beträufeln, oder kombinieren Sie sie mit magerem Eiweiß wie Hühnchen oder Fisch.

Haferflocken

Hafer bildet beim Abkühlen auch resistente Stärke, die zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt und ein gesundes, ausgeglichenes Darmmikrobiom unterstützt (das Mikrobiom ist die Gesamtheit der Mikroorganismen, die in Ihrem Verdauungstrakt leben).

Für eine leckere Overnight Oats-Mischung gekochte Haferflocken mit Joghurt, Milch (oder Pflanzenmilch), Beeren und Chiasamen vermengen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zum Frühstück genießen.

Kartoffel

Kartoffeln sind ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das beim Kochen und Abkühlen resistente Stärke bildet, was sich positiv auf die Darmgesundheit und die Blutzuckerkontrolle auswirkt.

Es empfiehlt sich, die Kartoffeln vor dem Pürieren abkühlen zu lassen. Dies trägt nicht nur zur Bildung resistenter Stärke bei, sondern verhindert auch, dass die Konsistenz klebrig und matschig wird, da die Stärke Zeit zum Setzen hat und eine übermäßige Verkleisterung beim Pürieren reduziert wird.

„Wenn man abgekühlte Kartoffeln vorsichtig wieder erwärmt (zum Beispiel etwa 90 Sekunden in der Mikrowelle, bevor man sie zerdrückt), bleibt der größte Teil der resistenten Stärke erhalten, aber die Kartoffeln werden locker und fluffig“, rät die Ernährungswissenschaftlerin.

Dill

Eine Studie ergab, dass abgekühlter Dill höhere Gehalte an Phenolsäuren (Antioxidantien) aufwies, wenn er 15 Tage lang im Kühlschrank gelagert und gekühlt wurde.

Phenolsäuren können dazu beitragen, der Entstehung chronischer Erkrankungen, die durch oxidativen Stress verursacht werden, vorzubeugen. Ein paar Dillzweige über gekochten Lachs oder abgekühltes Kartoffelpüree zu streuen, ist eine köstliche Art, Dill zu genießen.

Toast

Studien haben gezeigt, dass Brot, das geröstet und anschließend abgekühlt wird, einen höheren Gehalt an resistenter Stärke aufweist als Brot, das frisch aus dem Ofen gegessen oder bei hohen Temperaturen gelagert wird.

Brot, das nach dem Backen abgekühlt oder sieben Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt wird, weist einen höheren Gehalt an resistenter Stärke auf als ungekühltes Brot.

Einige häufige Missverständnisse

Manche Lebensmittel eignen sich einfach nicht zum Kühlen. Aus ernährungsphysiologischer (und in manchen Fällen lebensmittelsicherheitstechnischer) Sicht sollten Sie die folgenden Lebensmittel nicht kühlen:

Geröstete Nüsse: Das Abkühlen gerösteter Nüsse verändert deren Nährstoffzusammensetzung nicht und kann sogar dazu führen, dass sie durch Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme ihre Knusprigkeit und ihren Geschmack verlieren.

Gegrilltes Fleisch: „Das Abkühlen von gegrilltem Fleisch bietet keine gesundheitlichen Vorteile und kann bei unsachgemäßer Lagerung sogar Sicherheitsrisiken bergen.“ Es ist wichtig, kalte Speisen unter 4 °C und warme Speisen über 60 °C zu halten.

Blattgemüse: Gekochtes Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl bildet beim Abkühlen keine resistente Stärke und nimmt auch keine neuen Nährstoffe auf. „Sie sind weiterhin nahrhaft, aber das Abkühlen bietet keine besonderen Vorteile“, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin gegenüber Health .

NGUYET DUC

Quelle: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm