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Neben dem Einsatz künstlicher Intelligenz starten große japanische Convenience Stores wie Lawson, Seven-Eleven und Family Mart eine Bewegung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch nicht verwendete Zutaten.
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| Die Kette Lawson bietet ab sofort Sushi-Rollen aus überschüssigen Zutaten an. Foto: LAWSON |
Lawson hat letzte Woche in den meisten seiner Filialen in Japan eine Sushi-Rolle mit mariniertem, rohem Thunfisch eingeführt. Die Rolle kostet 181 Yen (1,29 Dollar) und besteht aus gefrorenem Thunfisch, der ursprünglich für die Herstellung von Ehomaki-Rollen verwendet wurde, einem traditionellen Gericht, das am ersten Frühlingstag gegessen wird, der nach dem alten japanischen Mondkalender auf den 3. oder 4. Februar fällt.
Lawson plant außerdem, Ende Juli ein weiteres Sushi-Rollenprodukt auf den Markt zu bringen. Dabei kommen Lachs und Tintenfisch zum Einsatz, die bei der Herstellung von Ehomaki und anderen Produkten in einigen Regionen übrig bleiben. Darüber hinaus plant Lawson die Einführung von Chirashi-Zushi (einer besonderen Sushi-Sorte mit leuchtenden Farben) mit Anago (Salzwasseraal) und anderen Aalen aus den Regionen Kanto und Koshinetsu.
Das Chirashi-Zushi-Produkt kostet 983 Yen und ist für den traditionellen japanischen Tag gedacht, an dem man zur Abkühlung Aal isst, genannt Doyo no Ushi no, den heißesten Tag des Jahres.
Lawson verkauft die Produkte zu relativ günstigen Preisen aus Lachs-, Aal- und Garnelenresten. Das Unternehmen nimmt vom 6. Juni bis zum 28. Juli Vorbestellungen in begrenzten Mengen entgegen. Lawson strebt an, die Überbestände an den Standorten, an denen der Service eingeführt wurde, um 30 % zu reduzieren.
Die 7-Eleven-Kette plant unterdessen, Smoothies aus aussortiertem Obst und Gemüse zu verkaufen, da dieses optisch nicht mehr ansprechend ist. Die Kette bietet Smoothies in Bechern an, die Kunden in 21.000 Filialen landesweit selbst mixen können.
Die Produkte, die 2017 in ausgewählten Filialen eingeführt wurden, waren Ende März in 3.300 Filialen erhältlich und sollen bis Ende Februar 2024 landesweit in den meisten 7-Eleven-Filialen erhältlich sein. Kunden kaufen einen Becher mit gefrorenen Zutaten, stellen ihn in den Mixer und mixen sich einen Smoothie – ein Vorgang, der etwas mehr als eine Minute dauert. 7-Eleven Japan plant, das Produkt als leckeres, gesundes und umweltfreundliches Komplettpaket zu bewerben.
FamilyMart hingegen experimentiert ebenfalls mit der Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Das Dessertgetränk Goro Goro Kaniku Banana Milk kam letztes Jahr auf den Markt und verwendet importierte philippinische Bananen, die als ungeeignet für Produktion und Verkauf kritisiert wurden. Mittlerweile erfreut es sich bei vielen Kunden in ganz Japan großer Beliebtheit.
In den letzten Jahren haben Japans große Convenience-Store-Betreiber Anstrengungen zum Umweltschutz unternommen und sich dabei auf die Dekarbonisierung konzentriert. So konnten sie Lebensmittelabfälle reduzieren, indem sie Bestellungen mithilfe künstlicher Intelligenz anpassten.
Japans über sechs Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle kosten die drittgrößte Volkswirtschaft der Welt laut Regierungsangaben jährlich rund zwei Billionen Yen (19 Milliarden Dollar). Da Japan die höchste Pro-Kopf-Lebensmittelabfallrate Asiens hat, hat die Regierung neue Gesetze erlassen, um diese Kosten bis 2030 zu halbieren und Unternehmen und Betriebe zu Lösungen zu drängen.
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