Convenience-Stores sind umweltfreundlicher.

SGGP 14. Juni 2023, 05:52 Uhr

Neben dem Einsatz künstlicher Intelligenz starten große japanische Convenience-Stores wie Lawson, Seven-Eleven und Family Mart eine Initiative zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch ungenutzte Zutaten.

Die Handelskette Lawson verkauft ab sofort Sushi-Rollen aus überschüssigen Zutaten. Foto: LAWSON

Lawson hat letzte Woche in den meisten seiner Filialen in ganz Japan eine Sushi-Rolle mit mariniertem rohem Thunfisch eingeführt. Die Rolle kostet 181 Yen (1,29 US-Dollar) und wird mit gefrorenem Thunfisch zubereitet, der ursprünglich für Ehomaki-Rollen gedacht war – ein traditionelles Gericht, das am Frühlingsanfang gegessen wird, der nach dem alten japanischen Mondkalender auf den 3. oder 4. Februar fällt.

Lawson plant außerdem, Ende Juli ein weiteres Sushi-Rollenprodukt auf den Markt zu bringen, das aus Lachs und Tintenfischresten der Ehomaki- und anderer Sushi-Produktion aus einigen Regionen hergestellt wird. Darüber hinaus plant Lawson die Einführung von Chirashi-Zushi (einer besonderen Sushi-Sorte mit leuchtenden Farben) mit Anago (Salzwasseraal) und anderen Aalarten aus den Regionen Kanto und Koshinetsu.

Das Chirashi-Zushi-Produkt, das 983 Yen kostet, ist für den traditionellen japanischen Tag gedacht, an dem man Aal isst, um sich abzukühlen, genannt Doyo no Ushi no, der heißeste Tag des Jahres.

Lawson verkauft seine Produkte zu vergleichsweise niedrigen Preisen aus Restbeständen von Lachs, Aal und Garnelen und nimmt vom 6. Juni bis zum 28. Juli Vorbestellungen in begrenzter Menge entgegen. Lawson strebt an, die Lagerbestände in den Regionen, in denen der Service eingeführt wurde, um 30 % zu reduzieren.

Die Supermarktkette 7-Eleven plant, Smoothies aus aussortiertem Obst und Gemüse zu verkaufen, da dieses nicht mehr appetitlich aussieht. In 21.000 Filialen landesweit bietet die Kette Smoothies in Bechern zum Selbstmixen an.

Die Produkte, die 2017 in ausgewählten Filialen eingeführt wurden, waren Ende März in 3.300 Filialen erhältlich und sollen bis Ende Februar 2024 in den meisten 7-Eleven-Filialen landesweit angeboten werden. Kunden kaufen einen Becher mit gefrorenen Zutaten, geben diese in den Mixer der Filiale und bereiten sich einen Smoothie zu – ein Vorgang, der nur etwas mehr als eine Minute dauert. 7-Eleven Japan plant, das Produkt als Kombination aus leckerem Geschmack, gesundheitsfördernder Wirkung und Umweltschutz zu bewerben.

FamilyMart hingegen experimentiert ebenfalls mit der Reduzierung von Lebensmittelabfällen. So wurde letztes Jahr Goro Goro Kaniku Banana Milk eingeführt, ein Dessertgetränk, für das importierte philippinische Bananen verwendet werden. Diese wurden zuvor kritisiert, da sie für Produktion und Handel ungeeignet seien. Mittlerweile erfreut es sich großer Beliebtheit bei Kunden in ganz Japan.

In den letzten Jahren haben Japans große Convenience-Store-Betreiber verstärkt Anstrengungen zum Umweltschutz unternommen und sich dabei auf die Dekarbonisierung konzentriert. Sie haben bereits Lebensmittelabfälle reduziert, indem sie künstliche Intelligenz zur Anpassung der Bestellungen eingesetzt haben.

Die Entsorgung der über sechs Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle in Japan kostet die drittgrößte Volkswirtschaft der Welt laut Regierungsangaben jährlich rund zwei Billionen Yen (19 Milliarden US-Dollar). Angesichts der höchsten Pro-Kopf-Lebensmittelabfallrate in Asien hat die japanische Regierung neue Gesetze erlassen, um diese Kosten bis 2030 zu halbieren und Unternehmen zum Finden von Lösungen zu bewegen.

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