Karpfen mit einem Gewicht von 3-4 kg werden stundenlang nach einer aufwendigen Zubereitungsmethode gegrillt. So entsteht der für Thai Xuyen im Bezirk Thai Thuy der Provinz Thai Binh typische Grillfisch mit einem unwiderstehlichen Geschmack.
Thai Xuyen ist ein tiefliegendes, von Überschwemmungen betroffenes ländliches Gebiet in der Provinz Thai Binh mit vielen Teichen und Seen, weshalb die Menschen dort viel Fisch züchten. Wann genau gegrillter Fisch entstanden ist, ist unklar, aber es ist bekannt, dass die Zubereitung seit Generationen weitergegeben wird und die meisten Haushalte in Thai Xuyen ihn beherrschen. Etwa 30 km von der Stadt Thai Binh entfernt, entlang der Provinzstraße 458, findet man in der Gemeinde Thai Xuyen unzählige Verkäufer von gegrilltem Fisch auf beiden Seiten der Straße. Der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem Rauch von Longanholzkohle, erfüllt die ganze Landschaft.
Für dieses gegrillte Fischgericht wird als Hauptzutat Fisch aus der thailändischen Xuyen-Fischzucht verwendet. Man kann verschiedene Fischarten wählen, zum Beispiel Schwarzkarpfen, Graskarpfen oder Silberkarpfen, aber die beiden besten zum Grillen sind Schneckenkarpfen und Schwarzkarpfen. Der Fisch sollte mindestens 2 kg wiegen, um gegrillt ein köstliches Ergebnis zu erzielen – je größer, desto besser.
Gegrillter Fisch ist eine ländliche Spezialität in der Gemeinde Thai Xuyen, Bezirk Thai Thuy, Provinz Thai Binh. Meist handelt es sich dabei um Graskarpfen, die oft stundenlang gegrillt werden.
Nachdem der Fisch ausgenommen, Kopf und Darm entfernt und die Schuppen abgezogen wurden, wird er in etwa 10 cm lange Abschnitte unterteilt, und dann wird jeder Abschnitt der Länge nach halbiert.
Der Fisch wird vor dem Marinieren ein letztes Mal abgespült. Gewürze machen bis zu 40 % des Fischgeschmacks aus. Daher ist die Auswahl der richtigen Gewürze und die sorgfältige Zubereitung des Fisches äußerst wichtig. Zu den Hauptgewürzen gehören Fischsauce aus Diem Dien, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Fünf-Gewürze-Pulver usw.
Kurkuma und Galgant werden zerstoßen und der Saft durch ein Sieb gegossen. Zitronengras und Chilischoten werden fein gehackt. Anschließend werden alle Zutaten vermischt und etwa eine Stunde lang mariniert.
Ein typisches Werkzeug zum Grillen von Fisch ist die Fischzange, die aus langen, ausgewachsenen Bambusstöcken von etwa einem halben Meter Länge besteht. Mit ihr wird der Fisch eingeklemmt und anschließend mit Stacheldraht fest an der Zange fixiert.
Anschließend den Fisch 5 bis 7 Stunden lang über Holzkohle grillen, dabei die Hitze allmählich reduzieren und den Fisch häufig wenden, damit einige Teile nicht verbrennen, während andere noch roh sind.
Früher grillte man Fisch auf Stroh, wobei der Duft des Klebreisstrohs an jedem Stück haftete und der salzige Geschmack der Asche den Fisch noch aromatischer machte. Da das Grillen mit Stroh jedoch sehr aufwendig und teuer ist, grillt man heute nur noch mit Holzkohle oder Glut – und der Geschmack ist genauso köstlich.
Manche Fischportionen benötigen aufgrund ihrer Größe und Dicke 8–9 Stunden Grillzeit. Nach dem Grillen wird der goldbraune Fisch auf einem Teller angerichtet und mit Dill, Salat und Perillablättern garniert – ein wahrer Augenschmaus. Die Dip-Sauce sollte unbedingt aus Diem Dien-Fischsauce zubereitet werden, um den Fisch perfekt abzurunden. Eine Portion von 3 kg gegrilltem Fisch reicht für eine zehnköpfige Familie.
In den letzten Jahren hat sich der thailändische Xuyen-Grillfisch bei Touristen aus aller Welt, darunter auch ausländischen Besuchern, die ihn als Souvenir kaufen, großer Beliebtheit erfreut. Obwohl er gegrillt ist, ist er nicht fettig und lässt sich problemlos monatelang aufbewahren.
In der Gemeinde Thai Xuyen im Bezirk Thai Thuy (Provinz Thai Binh) sind derzeit über 60 % der Haushalte in der Fischgrillproduktion tätig und exportieren ihre Produkte landesweit. Darüber hinaus möchten viele Touristengruppen das Fischgrillen selbst erleben, den Zubereitungsprozess kennenlernen und authentischen Grillfisch genießen.
Die Bewohner der Gemeinde Thai Xuyen haben ein Sprichwort: „Ohne gegrillten Fisch ist es kein richtiges Festmahl.“ Das bedeutet, dass zu jedem Fest in Thai Xuyen gegrillter Fisch gehören muss. Dadurch erkennen Besucher von außerhalb sofort den Unterschied zu dieser scheinbar abgelegenen, tiefliegenden ländlichen Gegend, die sich durch eine reiche Küche auszeichnet, welche die Herzlichkeit und Gastfreundschaft ihrer Bewohner widerspiegelt.
Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
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