Besuchen Sie Nghe An im Frühling und essen Sie duftenden, auf Holzkohle gegrillten Hering

SKĐS – Niemand weiß, wann der Beruf des Fischgrillers in vielen Küstendörfern von Nghe An entstand. Dank eines besonderen Geheimnisses ist der hier gegrillte Hering fett und hat einen starken Meeresgeschmack.

Seit vielen Tagen beginnt für die Fischer in den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau (Nghe An) die Saison des Heringsfangs mit Flößen. Hunderte Grills in fast 20 Küstendörfern sind in Betrieb und zünden Tag und Nacht Feuer an, um Fisch zu grillen.

Zu Beginn der Heringssaison fängt nach Angaben der Fischer jedes Floß aus Gemeinden wie Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. nach jedem Fischfang auf See 1 bis über 3 Zentner Hering.

Heringsnetze nach einem Angelausflug einsammeln.

In dieser Gegend, die als „Hauptstadt“ des Meeresfischfangs per Floß gilt, gibt es auf der Küstenstraße Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An), die durch die Küstendörfer führt, noch immer Heringsgrills. Die Grills sind jeden Tag mit rotem Feuer beschäftigt, und viele Passanten bleiben stehen, um gegrillten Hering zu kaufen oder sich hinzusetzen und ihn zu genießen.

Im Bezirk Dien Chau gibt es derzeit mehr als 400 Fischfangboote, die sich auf den Fischfang von Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Sardellen, Heringe, Fadenfische, Krabben, Fangschreckenkrebse usw.) in einem Meeresgebiet zwischen 3 und 7 Seemeilen vor der Küste spezialisiert haben. Es gibt zwei Heringssaisons im Jahr: die Hauptsaison von März bis Juni und die Wintersaison von September bis Oktober. Durch den Fischfang in Küstennähe und die kurze Fangzeit behält der Hering seine Frische.

Bei einem Verkaufspreis von 30.000 bis 40.000 VND/kg verdient der Floßbesitzer bei jeder Seefahrt zwischen 1 und 3 Millionen VND.

Nach jedem Angelausflug kann jedes Fischerboot in den Küstendörfern Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. etwa 100–300 kg Hering fangen.

Fischer in Küstengebieten wie Quynh Luu, Dien Chau und Hoang Mai fangen häufig zwei Heringsarten: den Hering Ve und den Hering Bau. Der Hering Ve hat einen kleinen Körper, grünlich-weiße Schuppen und weißes, duftendes, fettes Fleisch, aber viele Gräten. Der Hering Bau hat einen runden Körper, weniger Schuppen, mehr Fleisch und das Fleisch ist hellrot.

Laut Fischern ist der Hering aus dem Dien Chau-Meer für seine köstliche Qualität bekannt und wird aus vielen Gründen von den Menschen geliebt. Das Dien Chau-Meer ist flach und breit und weist nur wenige große Wellen auf. Diese Faktoren schaffen ein ideales Lebensumfeld mit viel Nahrung, in dem der Hering schnell wachsen kann.

Insbesondere von März bis Mai, der Zeit der Seeigel an Land, ist die Nahrungsquelle für Heringe umfangreich. Daher haben die Fische dickes, frisches Fleisch. Heringe sind die Fischarten, die sich in den größten Schwärmen versammeln. Diese können bis zu zehn Millionen betragen und eine Fläche von einem Quadratkilometer bedecken. Wenn Fischer auf einen Fischschwarm treffen, können sie auf nur einer Fahrt Tonnen von Heringen fangen.

Frauen in Fischerdörfern bereiten Hering zu, um ihn an traditionelle Fischrestaurants mit Holzkohlegrill zu liefern.

In den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau sieht man zu dieser Zeit häufig Frauen, die auf der Veranda, im Hof, auf dem Deich oder auf der Dorfstraße Meereshering mit Holzkohle grillen. Wo immer es einen Heringsgrill gibt, bleiben viele Menschen stehen, um etwas zu kaufen oder sich zum gemeinsamen Genießen zu treffen.

Nach dem Grillen auf Holzkohle werden die Heringe in schräge Behälter gelegt, damit sie schnell abkühlen, nicht zerdrückt werden und leicht an die Kunden verteilt werden können. Der charakteristische Duft gegrillter Heringe verbreitet sich verführerisch und weit im Freien, wenn die Meeresbrise zum Festland weht.

Während der Heringssaison steigt die Nachfrage nach Hering. Sobald der Hering im Hafen ankommt, verarbeiten die Fischer ihn schnell, um ihn an Märkte und Verarbeitungsbetriebe zu verkaufen.

Der alte Fischer Nguyen Huu Ha aus dem Weiler Dong Loc in der Gemeinde Ngoc Bich erzählte: „Das Leben der Küstenbewohner hier ist ihr ganzes Leben lang eng mit dem Hering verbunden. Schon in jungen Jahren wurden die Kinder in den Küstendörfern von ihren Müttern mit Hering gefüttert, sobald sie anfingen, feste Nahrung zu sich zu nehmen. Mit der Zeit folgt der Hering den Spuren der Kinder, während sie heranwachsen und reifer werden. Besonders für Küstenfrauen nach der Geburt wird mit Kurkuma oder Melasse geschmorter Hering zu einem vertrauten Gericht.“

„Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen besonderen und unvergesslichen Geschmack, vom Aroma und der Süße bis hin zum festen und fetten Fleisch. Gegrillter Hering ist zu einem einfachen, aber vertrauten Gericht für jedermann, egal welchen Alters, geworden. Am besten schmeckt gegrillter Hering, wenn der Fisch frisch gegrillt wurde, das Fleisch noch heiß ist, das Aroma duftet und sich in der kalten Luft ausbreitet“, sagte der alte Fischer.

Der Hering der frühen Saison hat eine einheitliche Größe, einen dicken Körper, weißes Fleisch, ist frisch und lecker.

Frau Nguyen Thi Hoi von der Gemeinde Dien Kim sagte, nach Tet tauchen im offenen Meer viele Fischarten auf, doch in der Küstenküche dominiert immer noch der Hering.

Frau Le Thi Cao aus der Gemeinde Dien Kim hat fast zehn Jahre Erfahrung im Grillen von Meeresheringen. Sie sagte, sie grille täglich 40 bis 50 Kilogramm Fisch, manchmal sogar fast 100 Kilogramm. Der Verkauf von gegrilltem Hering sei zur Haupteinnahmequelle ihrer Familie geworden.

Seit Jahrzehnten ist auf Holzkohle gegrillter Meereshering ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur der Küstenbewohner von Dien Chau.

In der Küstenregion von Dien Chau können Besucher nicht nur den köstlichen Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Hering genießen, sondern auch die Großzügigkeit der Natur spüren und mehr über die Seele und den Charakter der Menschen erfahren, die das ganze Jahr über mit dem Wasser verbunden sind.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartige kulinarische Kultur der Küstenbewohner zu entdecken.

Hering hat einen weniger fischigen Geruch, weißes Fleisch, wenig Fett, ist leicht zu fangen und sehr gesund. Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen süßen, fettigen, aromatischen Geschmack, der die Sinne anregt. Dieses Gericht ist zu einer Tradition geworden und in jedem Alter und zu jeder Zeit beliebt.

Einheimische können zu jeder Tageszeit, von morgens bis abends, gegrillten Hering genießen. Auf Holzkohle gegrillter Hering der frühen Saison kann mit Reispapier, Fadennudeln, Kräutern, Feigenblättern, saurer Sternfrucht und in Fischsauce getaucht gegessen werden. Die beliebteste und beliebteste Art, ihn zu essen, ist jedoch, den gegrillten Fisch direkt in Fischsauce oder Zitronensalz zu tauchen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm