Besuchen Sie Nghe An im Frühling und essen Sie duftenden, auf Holzkohle gegrillten Hering

SKĐS – Niemand weiß, wann der Beruf des Fischgrillers in vielen Küstendörfern von Nghe An entstand. Dank eines besonderen Geheimnisses ist der hier gegrillte Hering fett und hat einen starken Meeresgeschmack.

Seit vielen Tagen beginnt für die Fischer in den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau (Nghe An) die Saison des Heringsfangs mit Flößen. Hunderte Grills in fast 20 Küstendörfern sind in Betrieb und zünden Tag und Nacht Feuer an, um Fisch zu grillen.

Zu Beginn der Heringssaison fängt nach Angaben der Fischer jedes Floß aus Gemeinden wie Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. nach jedem Fischfang auf See zwischen 1 und über 3 Zentner Hering.

Einsammeln der Heringsnetze nach einem Angelausflug.

In dieser Gegend, die als „Hauptstadt“ des Offshore-Floßfischfangs gilt, gibt es an der Küstenstraße Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An), die durch die Küstendörfer führt, noch immer Heringsgrills. Die Grills sind täglich mit rotem Feuer befeuert, und viele Passanten bleiben stehen, um gegrillten Hering zu kaufen oder sich hinzusetzen und ihn zu genießen.

Im Bezirk Dien Chau gibt es derzeit über 400 Fischfangboote, die sich auf den Fischfang von Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Sardellen, Hering, Fadenfische, Krabben, Fangschreckenkrebse usw.) in einem Meeresgebiet zwischen 3 und 7 Seemeilen vor der Küste spezialisiert haben. Es gibt zwei Heringssaisonen im Jahr: die Hauptsaison von März bis Juni und die Wintersaison von September bis Oktober. Durch den Fischfang in Küstennähe und die kurze Fangzeit behält der Hering seine Frische.

Bei einem Verkaufspreis von 30.000 bis 40.000 VND/kg verdient der Floßbesitzer bei jeder Seefahrt über 1 bis 3 Millionen VND.

Nach jedem Angelausflug kann jedes Fischerboot in den Küstendörfern Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. etwa 100 bis 300 kg Hering fangen.

Fischer in Küstengebieten wie Quynh Luu, Dien Chau und Hoang Mai fangen häufig zwei Heringsarten: den Ve-Hering und den Bau-Hering. Der Ve-Hering hat einen kleinen Körper, grünlich-weiße Schuppen und weißes, duftendes, fettes Fleisch, aber viele Gräten. Der Bau-Hering hingegen hat einen runden Körper, weniger Schuppen, mehr Fleisch und ein hellrotes Fleisch.

Laut Fischern ist der Hering aus dem Dien-Chau-Meer für seine köstliche Qualität bekannt und wird aus vielen Gründen von den Menschen geliebt. Das Dien-Chau-Meer ist flach und breit und weist nur wenige große Wellen auf. Diese Faktoren schaffen ein ideales Lebensumfeld mit reichlich Nahrung für das schnelle Wachstum des Herings.

Insbesondere von März bis Mai, der Zeit der Seeigel an Land, bietet sie eine reichhaltige Nahrungsquelle für Heringe. Daher haben die Fische dickes, frisches Fleisch. Heringe sind die Fischarten, die sich in den größten Schwärmen versammeln, die bis zu mehreren zehn Millionen umfassen und eine Fläche von einem Quadratkilometer bedecken können. Wenn Fischer auf einen Fischschwarm treffen, können sie auf nur einer Fahrt Tonnen von Heringen fangen.

Frauen aus dem Fischerdorf bereiten Hering zu, um ihn an traditionelle Holzkohlegrills zu liefern.

In den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau sieht man zu dieser Zeit häufig Frauen, Mütter und Schwestern, die auf der Veranda, mitten im Hof, auf dem Deich oder entlang der Dorfstraße sitzen und mit Holzkohle Meereshering grillen. Wo immer es einen Heringsgrill gibt, bleiben viele Menschen stehen, um etwas zu kaufen, oder treffen sich, um gemeinsam Hering zu genießen.

Nach dem Grillen auf Holzkohle werden die Heringe in Behälter gekippt, um schnell abzukühlen, ein Zerdrücken zu vermeiden und sie leichter an die Kunden verteilen zu können. Der charakteristische Duft gegrillter Heringe verbreitet sich mit der landeinwärts wehenden Meeresbrise weit und verführerisch im Freien.

Während der Heringssaison steigt die Nachfrage nach Hering. Sobald der Hering im Hafen ankommt, verarbeiten die Fischer ihn schnell, um ihn an Märkte und Verarbeitungsbetriebe zu verkaufen.

Der alte Fischer Nguyen Huu Ha aus dem Weiler Dong Loc in der Gemeinde Ngoc Bich erzählte: „Das Leben der Küstenbewohner hier ist eng mit dem Hering verbunden. Schon in jungen Jahren werden die Kinder im Küstendorf von ihren Müttern mit Hering gefüttert, sobald sie feste Nahrung zu sich nehmen. Mit der Zeit folgt der Hering den Spuren der Kinder, während sie heranwachsen und reifer werden. Besonders für Küstenfrauen nach der Geburt ist mit Kurkuma oder Melasse geschmorter Hering ein vertrautes Gericht.“

„Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen besonderen und unvergesslichen Geschmack, vom Aroma und der Süße bis hin zum festen und fetten Fleisch. Gegrillter Hering ist zu einem einfachen, aber vertrauten Gericht für jedermann, egal welchen Alters, geworden. Am besten schmeckt gegrillter Hering, wenn der Fisch frisch gegrillt wurde, das Fleisch noch heiß ist, das Aroma kräftig ist und sich in der kalten Luft ausbreitet“, sagte dieser alte Fischer.

Der Hering der frühen Saison hat eine einheitliche Größe, einen dicken Körper, weißes Fleisch, ist frisch und lecker.

Frau Nguyen Thi Hoi von der Gemeinde Dien Kim sagte, nach Tet tauchen im offenen Meer viele Fischarten auf, in der Küstenküche dominiert jedoch immer noch der Hering.

Frau Le Thi Cao aus der Gemeinde Dien Kim hat fast zehn Jahre Erfahrung mit dem Grillen von Meeresheringen. Sie sagte, sie grille täglich 40 bis 50 kg Fisch, manchmal bis zu fast 100 kg. Der Verkauf von gegrilltem Hering ist zur Haupteinnahmequelle ihrer Familie geworden.

Seit Jahrzehnten ist auf Holzkohle gegrillter Meereshering ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur der Küstenbewohner von Dien Chau.

In der Küstenregion von Dien Chau können Besucher nicht nur den köstlichen Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Hering genießen, sondern auch die Großzügigkeit der Natur spüren und mehr über die Seele und Persönlichkeit der Menschen erfahren, die das ganze Jahr über mit den Wellen verbunden sind.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartige kulinarische Kultur der Küstenbewohner zu entdecken.

Hering hat einen weniger fischigen Geruch, weißes Fleisch, wenig Fett, ist leicht zu fangen und sehr gesund. Gegrillter Hering hat einen süßen, fettigen, aromatischen Geschmack und regt die Sinne an. Dieses Gericht ist zu einer Tradition geworden und in jedem Alter und zu jeder Zeit beliebt.

Die Einheimischen können hier zu jeder Tageszeit, von morgens bis abends, gegrillten Hering genießen. Der auf Holzkohle gegrillte Hering der frühen Saison kann mit Reisnudeln, Fadennudeln, Reispapierrollen, Kräutern, Feigenblättern, saurer Sternfrucht und in Fischsauce getaucht gegessen werden. Am beliebtesten ist es jedoch, den gegrillten Fisch direkt in Fischsauce oder Zitronensalz zu tauchen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm