Besuchen Sie Nghe An für eine Frühlingsreise und essen Sie duftenden gegrillten Hering über heißen Kohlen

SKĐS – Niemand weiß genau, wann das Fischgrillen in vielen Küstendörfern von Nghe An seinen Ursprung hat. Dank eines besonderen Geheimnisses ist der gegrillte Hering hier besonders fettreich und hat einen intensiven Meeresgeschmack.

Seit vielen Tagen hat in den Küstengemeinden des Bezirks Dien Chau (Nghe An) die Heringssaison mit ihren Flößen begonnen. Hunderte von Grills in fast 20 Küstendörfern sind Tag und Nacht in Betrieb, um Fisch zu grillen.

Zu Beginn der Heringssaison fangen Fischer zufolge alle Flöße aus Gemeinden wie Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... nach jedem Fangausflug auf See zwischen 1 und mehr als 3 Doppelzentnern Hering.

Einsammeln der Heringsnetze nach einem Angelausflug.

In dieser Gegend, die als „Hauptstadt“ der Hochseefischerei mit Flößen gilt, findet man entlang der Küstenstraße Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An), die durch die Küstendörfer führt, noch immer Heringsgrills. Täglich lodert an den Grills rotes Feuer, und viele Passanten halten an, um gegrillten Hering zu kaufen oder sich hinzusetzen und ihn zu genießen.

Im Bezirk Dien Chau gibt es derzeit über 400 Flöße, die sich auf den Fang von Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Sardellen, Hering, Gurami, Krabben, Fangschreckenkrebse usw.) in einem Meeresgebiet von 3 bis 7 Seemeilen vor der Küste spezialisiert haben. Es gibt zwei Heringssaisonen im Jahr: die Hauptsaison von März bis Juni und die Wintersaison von September bis Oktober. Durch das küstennahe Fischen und die kurze Fangzeit behält der Hering seine Frische.

Bei einem Verkaufspreis zwischen 30.000 und 40.000 VND/kg verdient der Floßbesitzer pro Fahrt auf See zwischen 1 Million und 3 Millionen VND.

Nach jedem Fischfangausflug kann jedes Fischerfloß in den Küstendörfern der Gemeinden Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... etwa 100-300 kg Heringe fangen.

Fischer in Küstenbezirken wie Quynh Luu, Dien Chau und Hoang Mai fangen häufig zwei Heringsarten: den Zwerghering (Hering ve) und den Rothering (Hering bau). Der Zwerghering ist klein, hat grünlich-weiße Schuppen und weißes, duftendes, fettes Fleisch, ist aber sehr grätenreich. Der Rothering hingegen ist rundlich, hat weniger Schuppen, mehr Fleisch und hellrotes Fleisch.

Laut Fischern ist der Hering aus dem Meer von Dien Chau für seinen hervorragenden Geschmack bekannt und aus vielen Gründen sehr beliebt. Das Meer von Dien Chau ist flach und weitläufig und weist nur wenige hohe Wellen auf. Diese Faktoren schaffen ein ideales, nahrungsreiches Lebensumfeld, in dem Heringe schnell wachsen können.

Insbesondere von März bis Mai, wenn Seeigel an Land kommen, bietet dies Heringen eine reichhaltige Nahrungsquelle. Daher haben die Fische festes, frisches Fleisch. Heringe gehören zu den Fischarten, die sich in den größten Schwärmen versammeln, die bis zu mehreren zehn Millionen Tiere umfassen und ein Gebiet von einem Quadratkilometer bedecken können. Wenn Fischer auf einen solchen Schwarm treffen, können sie bei nur einem Fangausflug tonnenweise Heringe fangen.

Frauen in Fischerdörfern bereiten Heringe für die Lieferung an traditionelle Holzkohlegrillbetriebe zu.

In den Küstengemeinden des Bezirks Dien Chau sieht man um diese Zeit häufig Frauen, die auf der Veranda, im Hof, auf dem Deich oder an der Dorfstraße Meerheringe mit Holzkohle grillen... Wo immer ein Heringsgrill steht, halten viele Menschen an, um Heringe zu kaufen oder sich zum gemeinsamen Genießen zu versammeln.

Nach dem Grillen über Holzkohle werden die Heringe auf schräge Behälter gelegt, um schnell abzukühlen, nicht zerdrückt zu werden und sich leicht an die Kunden verteilen zu lassen. Der charakteristische Duft von gegrilltem Hering verbreitet sich verlockend und weithin im Freien, getragen von der Meeresbrise zum Festland.

Während der Heringssaison steigt die Nachfrage nach Heringen. Die Fischer verarbeiten die Heringe umgehend nach ihrer Ankunft im Hafen, um sie an Märkte und Verarbeitungsbetriebe zu verkaufen.

Der alte Fischer Nguyen Huu Ha aus dem Weiler Dong Loc in der Gemeinde Ngoc Bich erzählte: „Das Leben der Küstenbewohner hier ist seit jeher eng mit dem Hering verbunden. Schon als kleine Kinder wurden sie von ihren Müttern mit Hering gefüttert, sobald sie feste Nahrung zu sich nahmen. So begleitet der Hering die Kinder auch im Laufe ihres Heranwachsens. Besonders für Frauen nach der Geburt ist geschmorter Hering mit Kurkuma oder Melasse ein vertrautes Gericht.“

„Über Holzkohle gegrillter Hering hat einen ganz besonderen und unvergesslichen Geschmack – vom Aroma und der Süße bis hin zum festen, saftigen Fleisch. Gegrillter Hering ist zu einem einfachen, aber beliebten Gericht für Jung und Alt geworden. Am besten schmeckt er, wenn er frisch gegrillt ist, das Fleisch noch heiß ist und sein Duft sich in der kühlen Luft verbreitet“, sagte der alte Fischer.

Die Heringe der frühen Saison zeichnen sich durch einheitliche Größe, einen kräftigen Körper, weißes Fleisch, Frische und einen köstlichen Geschmack aus.

Frau Nguyen Thi Hoi aus der Gemeinde Dien Kim sagte, dass nach Tet viele Fischarten im offenen Meer auftauchen, aber der Hering in der Küstenküche immer noch dominiert.

Frau Le Thi Cao aus der Gemeinde Dien Kim, die seit fast zehn Jahren Seeheringe grillt, berichtet, dass sie täglich 40 bis 50 kg Fisch grillt, manchmal sogar bis zu fast 100 kg. Der Verkauf von gegrilltem Hering ist mittlerweile die Haupteinnahmequelle ihrer Familie.

Seit Jahrzehnten ist auf Holzkohle gegrillter Seehering ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur der Küstenbevölkerung von Dien Chau.

Wer in die Küstenregion von Dien Chau kommt, kann nicht nur den köstlichen Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Hering genießen, sondern auch die Großzügigkeit der Natur spüren und mehr über die Seele und den Charakter der Menschen erfahren, die das ganze Jahr über mit dem Wasser verbunden sind.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartige Esskultur der Küstenbewohner kennenzulernen.

Hering hat einen weniger fischigen Geruch, weißes Fleisch, wenig Fett, ist leicht zu fangen und sehr gesund. Gegrillter Hering hat einen süßlichen, fetten und aromatischen Geschmack, der die Sinne anregt. Dieses Gericht ist zu einer Tradition geworden und erfreut sich seit Generationen großer Beliebtheit.

Einheimische können gegrillten Hering zu jeder Tageszeit genießen, von morgens bis abends. Holzkohlegegrillter Hering der frühen Saison wird mit Reispapier, Fadennudeln, Kräutern, Feigenblättern, Sternfrucht oder in Fischsauce getaucht serviert. Am beliebtesten ist es jedoch, den gegrillten Fisch direkt in Fischsauce oder Zitronensalz zu tunken.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm