„Das gackernde Huhn mit Zitronengras“ oder die Ernährungsweise unserer Großeltern, um Yin und Yang sowie die fünf Elemente im Gleichgewicht zu halten, um gesund zu bleiben und ein langes Leben zu führen

GĐXH – In der vietnamesischen Esskultur wird seit jeher der Philosophie von Yin und Yang sowie den fünf Elementen besondere Bedeutung beigemessen. Der Ursprung liegt in dem Bestreben, drei harmonische Aspekte zu gewährleisten: Yin und Yang der Nahrung, Harmonie im Körper und Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur.

Gleichgewicht zwischen Nahrung und menschlichem Körper

Um das Gleichgewicht von Yin und Yang in der Nahrung zu gewährleisten, unterscheiden Vietnamesen fünf Yin- und Yang-Stufen in Lebensmitteln gemäß der Fünf-Elemente-Lehre: kalt (kalt, mehr Yin, Wasserelement), heiß (heiß, mehr Yang, Feuerelement), warm (warm, weniger Yang, Holzelement), kühl (kühl, weniger Yin, Metallelement) und neutral (neutral, Erdelement). Die Kombination der Yin- und Yang-Prinzipien mit der Vielfalt natürlicher Zutaten hat nahrhafte und raffinierte Gerichte in der ostasiatischen Küche im Allgemeinen und der vietnamesischen Küche im Besonderen hervorgebracht.

Es gibt ein Sprichwort: „Das Huhn gackert nach Zitronenblättern/Das Schwein grunzt, um mir Zwiebeln zu kaufen/Der Hund jault im Stehen und Sitzen, Oma geht zum Markt, um mir Reis zu kaufen.“

Die vietnamesische Gewürzmischung folgt seit Generationen dem Prinzip des Yin-Yang-Ausgleichs und der Transformation. Haupt- und Nebenzutaten werden so kombiniert, dass ein Gleichgewicht von Yin und Yang, Wasser und Feuer entsteht. So wird sichergestellt, dass die Speisen nicht nur köstlich, sondern auch gesundheitsfördernd sind. Beispielsweise steht vietnamesischer Koriander für Hitze (Yang) und wird zusammen mit Balut-Eiern (kalt – Yin) gegessen. Beides ist schmackhaft und leicht verdaulich. Ingwer und Zitronengras hingegen stehen für Hitze (Yang) und wirken erkältungsbekämpfend und wärmend. Sie werden häufig mit kalten Speisen wie Fisch und Schnecken kombiniert, um das Yin und Yang in der Nahrung auszugleichen.

Schnecken haben eine kalte Natur und werden oft mit Ingwer und Zitronengras zubereitet, die eine wärmende Natur haben. So entsteht ein köstliches Gericht, das dazu beiträgt, Yin und Yang im Gericht auszugleichen.

Darüber hinaus werden Lebensmittel auch als „Medizin“ eingesetzt, um den Körper bei einem Ungleichgewicht zwischen „Yin“ und „Yang“ wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Menschen mit Erkältungen (Yin) sollten wärmende Speisen wie Perillabrei oder Ingwertee (stark Yang) zu sich nehmen, während Menschen mit Hitzschlag (Yang) Zwiebelbrei (stark Yin) essen sollten.

Gleichgewicht zwischen Mensch und Umwelt

Das Gleichgewicht von Yin und Yang zwischen Mensch und Umwelt spiegelt sich in den Essgewohnheiten der Vietnamesen wider, die sich nach Klima und Jahreszeit richten. Im Sommer (heiß, Feuerelement) bevorzugen sie beispielsweise kühlende Speisen, die leicht verdaulich und erfrischend sind. Im Winter hingegen werden oft fettreiche, Yang-haltige, scharfe und heiße Speisen gewählt, um den Körper zu wärmen.

In der vietnamesischen Esskultur hat das Konzept der „saisonalen Ernährung“ seit jeher Tradition. Das bedeutet, Lebensmittel in der richtigen Jahreszeit und zum richtigen Zeitpunkt zu wählen, um sie besonders schmackhaft und nährstoffreich zu genießen und gleichzeitig das passende Wetter zu wählen, um ein Gleichgewicht zwischen Körper und Umwelt herzustellen. Diese Essgewohnheit hat typische Gerichte für jede Jahreszeit in der vietnamesischen Küche hervorgebracht, insbesondere in der Küche Hanois , die alle vier Jahreszeiten kennt.

Zum Beispiel bringt der Frühling in Hanoi den unvergesslichen süßen Geschmack von Bun Thang, während der Sommer hier die Frische von Gerichten aus sauren Pflaumen mit sich bringt, der Herbst ist geprägt vom Aroma grüner Reisflocken und Lotustee, oder die Einwohner Hanois schlürfen im Winter oft heiße Schüsseln mit Banh Duc und süßer Maniok.

Saisonale Essgewohnheiten bringen Gerichte hervor, die spezifisch für die jeweilige Jahreszeit sind.

Der heutige schnelllebige Alltag und die Verbreitung westlicher Fast-Food-Produkte haben jedoch den Lebensstil und die Essgewohnheiten der Vietnamesen negativ beeinflusst und bergen zahlreiche Gesundheitsrisiken. Die Anwendung der Yin-Yang-Theorie bei der Auswahl und Zubereitung von Speisen trägt hingegen nicht nur zur Verbesserung der Gesundheit bei, sondern kann auch die Lebenserwartung verlängern.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm