Das Land Tien Yen ( Quang Ninh ) ist nicht nur für einige Spezialitäten wie Khau Nhuc, Berghuhn usw. bekannt, sondern bietet auch eine rustikale, aber ebenso berühmte Delikatesse, deren Name und Art des Verzehrs seltsam sind. Es ist ein Nickerchenkuchen.

Dieser einzigartige Name kommt von der Form des Kuchens. Der Kuchen hat keine Füllung, ist aufgerollt, lang und hat eine zähe Konsistenz, sodass er in der Hand auf und ab wackelt und aussieht, als würde er schwanken.

Einzigartiger Nickkuchen lockt Kunden in Tien Yen, Quang Ninh, zum Genießen. Quelle: @pinkthuong

Frau Tuyet, eine langjährige Bäckerin von Nickkuchen im Bezirk Tien Yen, sagte, dass die Herstellung eines köstlichen Nickkuchens einen sorgfältigen und geschickten Vorbereitungsprozess erfordert.

Zunächst muss der Reis sorgfältig ausgewählt, am Vorabend eingeweicht und am nächsten Morgen ausgelöffelt werden. Warten Sie, bis der Reis abgetropft ist, und mahlen Sie ihn dann zu feuchtem Pulver.

In der Vergangenheit haben die Einheimischen den Reis oft von Hand mit Steinmühlen gemahlen, um den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren. Heutzutage ist die Nachfrage nach Nickkuchen jedoch höher und man ist auf moderne Maschinen umgestiegen, die sowohl Arbeit sparen als auch eine hohe Produktivität ermöglichen.

Nickkuchen sieht recht einfach aus, erfordert jedoch einen sorgfältigen und aufwändigen Zubereitungsprozess. Foto: Vu Huong Giang

Laut Frau Tuyet ähnelt der Nickkuchen zwar stark dem Pho und der Biskuitrolle, die Art seiner Herstellung ist jedoch einzigartiger. Insbesondere wird beim Mahlen oft kalter Reis hinzugefügt. Diese Methode trägt dazu bei, dass der Kuchen beim Verstreichen locker, schwammig und glatt wird.

Beim Backen des Kuchens muss der Bäcker außerdem geschickt sein und darauf achten, die richtige Teigmenge in die Form zu geben und sie gleichmäßig in einem Kreis zu verteilen. Die Teigschicht muss dünner als Reispapier und dicker als Reisrollen sein. Dann abdecken und warten, bis der Kuchen gar ist.

Der Kuchen geht beim Backen auf. Zu diesem Zeitpunkt verwenden die Leute Bambusstäbe, um den heißen Kuchen geschickt abzulösen und eine neue Ladung herzustellen.

Ungerollt ähnelt Banh Nong Gu Banh Cuon oder Pho, hat aber keine Füllung. Der gerollte Kuchen ist rund, lang und flexibel und hat etwa die Größe von 1–2 Fingerspitzen.

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Die Dip-Sauce gilt als die „Seele“ des Nickerchenkuchens, ein wichtiger Faktor, der den Geschmack des Gerichts bestimmt. Foto: Thao Sun

Das Geheimnis köstlicher Nickerchenkuchen liegt neben der aufwendigen Zubereitung auch in der „göttlichen“ Dip-Sauce. Dementsprechend wird diese Art von Dip-Sauce von den Leuten in Tien Yen je nach Geschmack des Einzelnen variiert, am beliebtesten ist jedoch immer noch in Hühnerfett geschmorte Fischsauce, der man gebratene Zwiebeln und Hackfleisch hinzufügt, um sie attraktiver zu machen.

Frau Thu Thuy, eine Einwohnerin von Tien Yen, sagte, dass Nickkuchen am besten warm gegessen wird. Zu diesem Zeitpunkt behält der Kuchen noch immer den duftenden, weichen, leicht süßen Geschmack von Reis und schmeckt auch ohne Dip-Sauce noch köstlich.

„Obwohl der Kuchen recht einfach aussieht, schmeckt er köstlich und ist leicht zu essen. Er ist sowohl für Senioren als auch für Kinder geeignet. In meiner Heimatstadt ist es nicht ungewöhnlich, Banh Nong Gu kiloweise zu kaufen. Oft kaufen die Leute gleich ein paar Kilo, um sie sofort zu essen oder zu verschiedenen Gerichten weiterzuverarbeiten. Einmal habe ich ein ganzes Kilo gegessen und hatte trotzdem noch Heißhunger, besonders an kalten Tagen“, sagte Frau Thuy.

Laut dieser Frau wird der Nickkuchen aus frischem Reismehl hergestellt und sollte daher am besten noch am selben Tag gegessen werden. Wenn sie nicht aufgebraucht sind, können Besucher sie im Kühlschrank aufbewahren, in kleine Stücke schneiden und daraus viele verschiedene Geschmacksrichtungen zubereiten, beispielsweise gebratenes Rindfleisch, serviert mit Knochenbrühe wie Fadennudeln, Pho oder über heiße Suppe gegossen usw.

Westler probieren Nam Dinh Pho in einem 60 Jahre alten Restaurant und loben es als „unglaublich perfekt“. Das Pho wird im Nam-Dinh-Stil zubereitet und mit gemischten Zwiebeln anstelle von Sojasprossen oder schwarzer Bohnensauce serviert. Der Preis beträgt 90.000 VND pro Schüssel. Westliche Gäste kommentierten, dass der Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau recht hoch sei, aber aufgrund des ansprechenden Geschmacks „ein Genuss wert“ sei.