Die Zweigstellen des Frauenverbandes auf allen Ebenen im Bezirk Phong Dien achten regelmäßig darauf, die Voraussetzungen dafür zu schaffen, dass Mitglieder und Frauen traditionelle Volkskuchen bekannter machen können.
Jeden Tag, sobald die Hähne im Morgengrauen krähen, heizt Frau Tran Thi Thu aus dem Weiler Tan Long B in der Gemeinde Tan Thoi, Bezirk Phong Dien, ihren Ofen an, um traditionelle vietnamesische Kuchen zu backen. Frau Thu führt die Tradition ihrer Familie in zweiter Generation fort. Sie erzählt: „Ich bin eine Schwester, und zwei von uns haben das Erbe unserer Mutter weitergeführt und das Handwerk über ein Jahrzehnt lang gepflegt und weiterentwickelt. Anfangs habe ich nur kleine Mengen auf Bestellung gebacken. Nach und nach wuchs die Zahl der Kunden, und einige bestellten größere Mengen für Feiern und geschäftliche Anlässe.“ Heute stellt Frau Thu viele verschiedene traditionelle vietnamesische Kuchen her, darunter herzhafte Reiskuchen, gedämpfte Reiskuchen, Schweineschwarte-Kuchen, Tapioka-Kuchen und Klebreiskuchen, die sie nach traditioneller Art dämpft. Frau Thu erzählte: „Traditionelle Kuchen zuzubereiten ist nicht schwer, aber es erfordert ein Geheimrezept, und man lernt mit der Zeit durch Erfahrung. Zum Beispiel verwendet meine Mutter für Schweineschwartenkuchen hauptsächlich Reismehl, während ich mehr Weizenmehl hinzufüge, damit der Kuchen zäher wird. Unverzichtbar ist Kokosmilch, die dem Kuchen seinen reichhaltigen, traditionellen Geschmack verleiht und ihn cremig und duftend macht. Außerdem stammen die Farben der Kuchen ausschließlich von natürlichen Zutaten wie Gac-Frucht, Pandanblättern und Blättern der violetten Yamswurzel. Die Kuchen enthalten keine Konservierungsstoffe, um die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.“ Im Durchschnitt dämpft und verkauft Frau Thu täglich etwa 500–600 gedämpfte Reiskuchen, 30–40 kg Schweineschwartenkuchen und mehrere Dutzend Kilogramm anderer Kuchensorten. Nach Abzug der Kosten erzielt sie einen Gewinn von etwa 400.000 VND. Während der Feiertage und des Tet-Festes (Mondneujahr) kommen Nachbarn zu ihr, um große Mengen an Kuchen zu bestellen, was ihrer Familie ein regelmäßiges Einkommen sichert.
Frau Nguyen Thi Duom, wohnhaft im Weiler Truong Tay, Gemeinde Tan Thoi, Bezirk Phong Dien, pflegt seit vielen Jahren die traditionelle Kunst der Herstellung von Volkskuchen. Frau Duom erzählt: „Mein Hauptgeschäft ist das Catering für Feiern und Spanferkel. Trotz meiner vielen Verpflichtungen pflege ich weiterhin die traditionelle Herstellung von Volkskuchen. Das sichert mir ein Einkommen und bewahrt die von meiner Mutter überlieferte Fertigkeit. Derzeit nehme ich Bestellungen für Kuchen entgegen, hauptsächlich Bánh Tét und Bánh It.“ Laut Frau Duom ist für den Geschmack von Bánh Tét und Bánh It die wichtigste Voraussetzung die Verwendung von hochwertigem Klebreis. Auch die anderen Zutaten müssen von hoher Qualität sein, und reichlich Kokosnuss sorgt für die gewünschte Reichhaltigkeit. Neben dem traditionellen Bánh Tét mit Bananen- und Mungbohnenfüllung kreiert sie auch riesige, spiralförmige Bánh Tét mit einem Gewicht von über 2 kg, Bánh Tét in Buchstabenform und mehrfarbige Bánh Tét… die sich großer Beliebtheit erfreuen. Im Durchschnitt verdient sie monatlich etwa 3 Millionen VND mit dem Verkauf von traditionellen Kuchen.
Nicht nur für Frau Thu und Frau Duom, sondern für viele Frauen im Bezirk Phong Dien hat sich die traditionelle Kuchenherstellung zu einer sicheren Einkommensquelle entwickelt. Laut Frau Bui Thi Uyen, Präsidentin des Frauenverbands des Bezirks Phong Dien, unterstützt der Verband auf allen Ebenen das erfolgreiche Modell des „Fünffarbigen Klebreiskuchens“ in der Gemeinde Nhon Nghia sowie die traditionelle Kuchenherstellungskooperative in den Gemeinden Truong Long und Tan Thoi. Diese Modelle ziehen viele talentierte Frauen zur Teilnahme an. Um den Frauen die reibungslose Abwicklung ihrer Geschäfte zu erleichtern und zur Entwicklung des traditionellen Handwerks in der Region beizutragen, unterstützt der Frauenverband des Bezirks Phong Dien seine Mitglieder auf allen Ebenen beim Zugang zu zinsgünstigen Krediten, hilft bei der Produktentwicklung und dem Markenaufbau und schafft optimale Bedingungen für die Teilnahme an Workshops und Messen, um die traditionellen Kuchen nah und fern zu präsentieren und zu bewerben.
Text und Fotos: Kien Quoc
Quelle: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html
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