Auf der Suche nach dem Geschmack von Wieselkaffee im Hochland

Ich wanderte entlang der weitläufigen Plantagen und gelangte schließlich zu einer recht großen und geräumigen Anlage zur Zibetkaffeeproduktion. Beim Betreten der Farm wurde mein Geruchssinn sofort von dem anhaltenden, intensiven Aroma angezogen, das meine Neugier weckte und mich den Duft des Kaffees wahrnehmen ließ.

Ich hatte die Gelegenheit, mit einem erfahrenen Experten zu sprechen, der mir begeistert den aufwendigen Prozess der Zibetkaffee-Produktion erläuterte und meine Fragen dazu beantwortete. Von der Ernte und sorgfältigen Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen über die Fütterung, natürliche Aufzucht und artgerechte Haltung der Zibetkatzen bis hin zur Entsorgung, Sammlung, Reinigung, Verarbeitung und Trocknung ihrer Exkremente – jeder einzelne Schritt muss akribisch, sicher und wissenschaftlich durchgeführt werden, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Die Zibetkatzen werden mit hochwertigen Kaffeebohnen gefüttert.

Was mich überraschte, war, dass die Kaffeebohnen, die die Zibetkatzen fressen, eine natürliche Fermentation durchlaufen. Der Verdauungsmagen dieser Tiere enthält Enzyme, die auf die Kaffeebohnen einwirken und sie dadurch weicher und weniger bitter machen. So entsteht eine sehr beliebte Kaffeesorte mit einem ausgeprägten, subtilen und dennoch einzigartigen Aroma.

Kaffeebohnen nach der natürlichen Fermentation im Magen der Zibetkatze.

Ich wurde eingeladen, diesen unvergleichlichen Kaffee zu probieren, und jeder Tropfen davon weckt die Sinne und schenkt der Seele neue Erfrischung. Ich genieße ihn, spüre die Süße, vermischt mit einer leichten Säure und einer sanften Bitterkeit, und den weichen, anhaltenden Nachgeschmack.

Eine Tasse köstlicher Zibetkaffee weckt alle Sinne.

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Wieselkaffee es wahrlich verdient, ein Symbol in der vietnamesischen Kaffeekultur zu sein.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung des vietnamesischen Kaffees und Tees“ zum zweiten Mal, 2024, organisiert von der Zeitung Nguoi Lao Dong).

Grafik: CHI PHAN

Quelle: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm