Der Geschmack der Tet-Gerichte der ethnischen Gruppen in Cao Bang

Jedes Jahr zum chinesischen Neujahr bereiten die ethnischen Gruppen in Cao Bang Opfergaben und Kultgegenstände für das Neujahrsfest vor, die ihre jeweilige kulturelle Identität widerspiegeln.

Als zwei der größten ethnischen Gruppen in Cao Bang, die etwa 70 % der Gesamtbevölkerung ausmachen, weisen die Tet-Feste der Tay und Nung viele Gemeinsamkeiten auf. Am Nachmittag des 30. Tages des chinesischen Neujahrsfestes sind alle Familien mit den Vorbereitungen für Tet beschäftigt. Besonders wichtig ist dabei ein kastriertes Huhn zur Ahnenverehrung. In manchen Gegenden opfern die Tay und Nung anstelle von Hühnern auch Enten.

Darüber hinaus dürfen auf dem Tet-Tablett keine Gerichte fehlen wie: Lap xuong, Khau Nhuc, gebratener Fisch, gekochter oder gebratener Schweinebauch, fünffarbiger Klebreis, Fadennudelsuppe... Neben diesen Gerichten sind auch Kuchen wie: Banh Chung, Banh Khao, Khau Sli, Che Lam... auf den Altären der Familien Tay und Nung unverzichtbar; außerdem dienen sie dazu, Gäste einzuladen, der Familie ein frohes neues Jahr zu wünschen.

Frau Doan Thi Yen, Angehörige der ethnischen Gruppe der Tay aus Nuoc Hai im Bezirk Hoa An, berichtete: „Am 30. Abend des Tet-Festes bringt meine Familie Entenopfer dar, und vom 1. bis zum 3. Tag opfern wir Hühner, meist kastrierte. Viele Bräuche und Kultrituale der Bergbevölkerung von Cao Bang haben sich heutzutage von den Erfahrungen der Tieflandbewohner weiterentwickelt, sodass die Vorbereitungen deutlich einfacher sind als früher.“

Schwarzer Klebreis ist eine Spezialität der Nung-An-Bevölkerung am Tet-Fest.

Die Mong feiern Tet üblicherweise drei Tage lang, in manchen Gegenden jedoch sechs bis sieben Tage. Daher bereiten sie das Tet-Festmahl sehr sorgfältig und mit viel Bedacht vor. Vor Tet versammeln sich die Frauen der Familie ums Feuer und helfen einander bei der Zubereitung von Klebreis, Schweinefleisch, Dong-Blättern und dem Einwickeln von Bánh chún. Die Männer sind am Tag des Festmahls für das Stampfen der Bánh chún zuständig.

Für die Mong ist der Banh-Tag ein Symbol der Liebe und der unerschütterlichen Treue zwischen Mann und Frau. Er symbolisiert auch Mond und Sonne – den Ursprung der Menschheit und aller Arten. Das rhythmische Stampfen der Reiskuchen in den Familien, mal schnell, mal langsam, hallt durch die Berge und Wälder und verleiht der Atmosphäre von Tet eine lebhafte und aufregende Note. Auch Menmen, ein Gericht aus fein gemahlenem Mais, das mehrmals gekocht wird, ist ein typisches Gericht, das an Tet nicht fehlen darf.

Herr Hoang Van May, Angehöriger der Mong-Minderheit aus der Gemeinde Dai Tien im Bezirk Hoa An, sagte: „Die Mong in Dai Tien haben in den letzten Jahren das Mondneujahr am richtigen Tag gefeiert. Wohlhabende Familien schlachten für die Neujahrsfeierlichkeiten auch Schweine und Kühe. Obwohl unsere Familie immer noch mit vielen Schwierigkeiten und Entbehrungen zu kämpfen hat, arbeiten wir stets hart, verändern aktiv unsere Anbau- und Viehhaltungsstrukturen und steigern die Produktion, um Hunger und Armut zu bekämpfen. Daher hat meine Familie dieses Jahr eine größere Ernte an Mais und Reis, sodass wir ein wärmeres und erfolgreicheres Neujahr feiern können.“

Die Roten Dao kochen Men Men, ein traditionelles Gericht.

Einen Monat vor Tet bereiten die Familien der Dao Schweine, Hühner, köstlichen Klebreis und Dongblätter zum Einwickeln von Bánh chún vor. Das Besondere an den Dao Bánh chún ist, dass sie das Bild einer fleißigen Frau symbolisieren. Beim Einwickeln des Kuchens formen geschickte Hände eine Art „Buckel“, weshalb die Dao Bánh chún auch „Buckel-Bánh chún“ genannt werden.

In den geschäftigen letzten Dezembertagen schlachtet jede Familie ein Schwein für das Tet-Fest. Das restliche Fleisch wird aufgehängt und für das neue Jahr aufbewahrt. Je länger das Fleisch hängt, desto mehr Fett tritt aus, wodurch es trockener und zarter wird. Anschließend wird es mit Knoblauchblättern angebraten.

Gefüllter Tofu ist ebenfalls ein typisches Gericht der Dao. Weißer Tofu wird mit Hackfleisch gefüllt, das mit Fischsauce, Salz und Frühlingszwiebeln vermischt und anschließend gekocht wird. Darüber hinaus bereiten die Dao in Cao Bang häufig das Gericht Men Men aus Mungmais zu.

Die Dao haben eine besondere Spezialität: Maiswein mit Hefeblättern. Dieser Wein wird aus einheimischen Maiskörnern hergestellt, die lange mit Hefeblättern reifen und anschließend im Wasserbad destilliert werden. So entsteht ein klarer, aromatischer und vollmundiger Wein mit einem Alkoholgehalt von 30–35 %, der den Konsumenten schnell betrunken macht.

Die Frauen von Lo Lo entzünden während des Tet-Festes ein Feuer zum Kochen.

Bei den Lo Lo ist es Brauch, am letzten Tag des alten Jahres die Häuser zu putzen, um sich auf das neue Jahr vorzubereiten und ein gemeinsames Familienessen zu veranstalten. Die Männer sind dafür zuständig, Schweine und Hühner zu fangen, um die Speisen für das Silvesteressen zuzubereiten. Die Lo Lo glauben, dass im Haus zu Beginn des neuen Jahres nicht nur Mais und Reis, sondern auch reichlich Brennholz und Wasser vorhanden sein müssen – ein Symbol für ein erfolgreiches Jahr.

Am Silvesterabend schickte die Familie jemanden los, um Wasser von der Dorfquelle zu holen, damit der Teig geknetet und Klebreiskuchen zubereitet werden konnte. Diese Art von Kuchen wird, ähnlich wie Bánh ẞng, in Dongblätter gewickelt. Die Farbe des Kuchens ist etwas ganz Besonderes, da der Reis in Wasser eingeweicht wird, das aus Blättern aus dem Wald gewonnen wurde, wodurch er eine dunkelgraue Farbe erhält.

Nach dem Glauben der Lo Lo-Bevölkerung muss die Mahlzeit zur Verehrung der Vorfahren und Götter aus natürlichen oder handgemachten Lebensmitteln zubereitet werden, um den Vorfahren und dem Landgott Respekt zu erweisen, böse Geister und Unglück abzuwehren und Glück im neuen Jahr zu bringen.

In Cao Bang leben derzeit sieben ethnische Hauptgruppen zusammen. Jede Gruppe besitzt ihre eigene, unverwechselbare kulturelle Identität, die bis heute bewahrt wird. Insbesondere die Bräuche des Tet-Festes und die traditionellen Speisen vieler Gruppen sind bis heute unverändert erhalten geblieben. An Tet versammeln sich Familienmitglieder und Verwandte zum gemeinsamen Essen, genießen die Gerichte ihrer jeweiligen Ethnie und stärken so den Zusammenhalt. Dies trägt dazu bei, dass das Tet-Fest im Hochland eine noch reichere und herzlichere Atmosphäre erhält.

Quelle: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html