Geschmack der Heimat: Süßkartoffeln essen und über alte Geschichten tratschen

Sie sind Lehrer in Que Son (Da Nang) und haben eines Tages eine Portion Süßkartoffelchips verschickt. Sie sagten, dass sich mittlerweile viele Kooperativen, Produktions- und Gewerbebetriebe, Startups usw. auf dem Land für Süßkartoffelchips als OCOP-Produkt entschieden haben und sie zum Verkauf an Supermärkte und Convenience Stores im ganzen Land, manchmal sogar im Ausland, versenden.

Ein rustikales Gericht, das früher den Armen vorbehalten war und heute dank der neuen Landschaft „einen Schritt nach oben im Leben“ ermöglicht.

Denken Sie daran, dass in den mittleren Regionen von Quang Nam, wie Thang Binh, Que Son, Hiep Duc usw., früher neben Reis, Maniok und Erdnüssen auch Kartoffeln ein unverzichtbares landwirtschaftliches Produkt waren. Insbesondere Tra Doa-Kartoffeln im Osten von Thang Binh haben sich durch die Lieder in das Unterbewusstsein der Menschen eingebrannt: „ Quang Nam hat Phu Bong-Seide/Tra Doa-Kartoffeln, Thu Bon-Fluss“, „Zuerst kommt das Viet An-Mädchen/Zweitens die Tra Doa-Süßkartoffel“ …

Süßkartoffeln werden mit Jackfruchtblättern und Guavenblättern aus dem heimischen Garten eingerieben und duften nach Erinnerungen.

Foto: Anh Quan

Süßkartoffeln, ein landwirtschaftliches Produkt zur „Hungerhilfe“, das ständig zu Erstickungsanfällen und Übelkeit führt, werden von den Einwohnern von Quang zu vielen Gerichten verarbeitet, um den Geschmack zu verändern: Neben Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln, die als Langzeitnahrungsmittel gelagert werden, werden auch Trockenkartoffeln, Bambussprossenkartoffeln, weiche Süßkartoffeln und Süßkartoffelchips hergestellt. Getrocknete Süßkartoffeln sind frische Süßkartoffeln, die in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, Bambussprossenkartoffeln werden in quadratische Stücke geschnitten und getrocknet, weiche Süßkartoffeln sind gelbfleischige Süßkartoffeln, die gekocht, in Scheiben geschnitten und einige Tage in der Sonne getrocknet werden, und frische Süßkartoffeln werden gekocht und anschließend auf einem Korb zu kleinen, runden Körnern gerieben, getrocknet und als Süßkartoffelchips bezeichnet. Die feinen Körner dienen zum Essen, die großen Körner mit Schale werden als Vieh- und Geflügelfutter verwendet. Die besten Süßkartoffelchips werden aus der weichen, krümeligen Sorte Trui Sa hergestellt.

Es gibt fünf oder sieben Möglichkeiten, Süßkartoffeln zu essen, abhängig von den wirtschaftlichen Verhältnissen der jeweiligen Familie. Arme Familien geben Süßkartoffeln in eine Schüssel, übergießen sie mit warmem Wasser (sú), warten, bis sie aufquellen, geben etwas Salz oder Fischsauce hinzu und essen sie. Oder sie mischen trockene Süßkartoffeln mit Salz, löffeln sie mit einem Jackfruchtblatt aus und essen sie. Familien mit besseren Verhältnissen mischen trockene Süßkartoffeln mit Zucker – zum Beispiel zerstoßenem Zucker, Flüssigzucker, Kristallzucker … oder mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und etwas Salz. So gegessene Süßkartoffeln haben ein köstliches Aroma!

Heutzutage mischen die Menschen Süßkartoffeln mit Puderzucker oder Karamellzucker, formen daraus Kuchen, packen sie in Kisten, um sie auf Märkten oder in Supermärkten zu verkaufen, oder „exportieren“ sie über „informelle“ Kanäle, damit Menschen weit weg von zu Hause den Geschmack ihrer Heimat genießen können …

Essen, um über die armen Tage der Kindheit zu „tratschen“, mehr braucht man den ganzen Tag nicht …

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm