Geschmack der Heimat: Süßkartoffeln essen und über alte Geschichten plaudern

Sie sind Lehrer in Que Son (Da Nang). Eines Tages schickten Sie eine Schale mit Süßkartoffelchips. Sie erzählten, dass mittlerweile viele Kooperativen, Produktionsbetriebe, Familienbetriebe und Startups auf dem Land Süßkartoffelchips als OCOP-Produkt (Gemeinschaftsprodukt) ausgewählt haben und diese an Supermärkte und Lebensmittelläden im ganzen Land und manchmal sogar ins Ausland liefern.

Ein rustikales Gericht, das früher armen Familien vorbehalten war, bedeutet dank der neuen ländlichen Gegend nun einen „Aufstieg im Leben“.

Denken Sie daran, dass in den mittleren Gebieten von Quang Nam, wie Thang Binh, Que Son und Hiep Duc, neben Reis, Maniok und Erdnüssen Kartoffeln früher unverzichtbare landwirtschaftliche Produkte waren. Insbesondere die Tra-Doa-Kartoffeln in der östlichen Region Thang Binh sind durch Lieder wie „ Quang Nam hat Seide aus Phu Bong / Tra-Doa-Kartoffeln, Thu-Bon-Fluss“ und „Erst die Mädchen aus Viet An / Zweite die Süßkartoffeln aus Tra Doa“ tief im kollektiven Bewusstsein verankert.

Süßkartoffeln werden in Jackfrucht- und Guavenblätter aus dem eigenen Garten getaucht, die nach Erinnerungen duften.

Foto: Anh Quan

Süßkartoffeln, ein landwirtschaftliches Produkt, das in Notzeiten oft als „Hungerhilfe“ gilt und bei häufigem Verzehr schnell überdrüssig wird, werden von den Einwohnern von Quang zu vielfältigen Gerichten verarbeitet. Neben gekochten und gebackenen Süßkartoffeln, die sich gut für die Langzeitlagerung eignen, gibt es auch getrocknete Süßkartoffeln, Bambussprossen-Süßkartoffeln und weiche Süßkartoffeln. Getrocknete Süßkartoffeln werden aus frischen, in Scheiben geschnittenen und getrockneten Süßkartoffeln hergestellt. Bambussprossen-Süßkartoffeln werden in Würfel geschnitten und getrocknet. Weiche Süßkartoffeln sind gelbfleischige Süßkartoffeln, die gekocht, in Scheiben geschnitten und einige Tage in der Sonne getrocknet werden. Frische Süßkartoffeln werden gekocht, in einem Korb zu kleinen, runden Kernen gerieben, getrocknet und dann als Süßkartoffeln bezeichnet. Die feinen Kerne sind zum Verzehr bestimmt, die größeren, mit Schale versehenen Kerne werden als Viehfutter verwendet. Die besten Süßkartoffeln stammen von der weichen, krümeligen Sorte Trui Sa.

Es gibt fünf bis sieben Möglichkeiten, Süßkartoffeln zuzubereiten, je nach den wirtschaftlichen Verhältnissen der Familie. Ärmere Familien geben die Süßkartoffel in eine Schüssel, übergießen sie mit warmem Wasser, genannt „Sú“, lassen sie quellen, geben etwas Salz oder Fischsauce hinzu und essen sie. Andere trocknen die Süßkartoffel, vermischen sie mit Salz, nehmen sie mit einem Löffel oder einem Jackfruchtblatt auf und essen sie. Wohlhabendere Familien mischen die getrocknete Süßkartoffel mit Zucker – zum Beispiel mit Puderzucker, Flüssigzucker oder Kristallzucker – oder mit gehackten, gerösteten Erdnüssen und etwas Salz. So zubereitet duftet die Süßkartoffel besonders gut!

Heutzutage mischen die Leute Süßkartoffeln mit Puderzucker oder karamellisiertem Zucker, formen daraus Kuchen, verpacken sie in Schachteln und verkaufen sie auf Märkten und in Supermärkten oder „exportieren“ sie auf „illegalem“ Weg, damit Menschen fern der Heimat den Geschmack ihrer Heimat genießen können…

Essen, um über die armen Kindheitstage zu tratschen, mehr braucht es den ganzen Tag nicht...

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm