Die Früchte, die früher reiften und abfielen, ohne dass es jemand bemerkte, sind heute eine beliebte Sommerspezialität.

Die Drachenfrucht ist eine bekannte Frucht in Phu Tho und wird verwendet, um der sauren Suppe eine erfrischende Note zu verleihen. Recherchen zufolge ist diese Frucht kugelförmig, jung hellgrün, mit zunehmendem Alter färbt sich die Schale dunkelgrün und hart. Im reifen Zustand ist die Drachenfrucht gelb.

Die Einwohner von Phu Tho sagten, dass für die Suppenzubereitung alte Früchte verwendet werden, da junge oder reife Früchte nicht so gut für die Suppenzubereitung geeignet seien und der saure Geschmack der Früchte zu diesem Zeitpunkt nicht schmackhaft sei.

Der Baum, der senkrecht wächst, hat viele Verdickungen und erreicht eine durchschnittliche Höhe von 10–15 m. Seine senkrechten Äste wachsen waagerecht, sondern gelben Milchsaft ab. Die Blätter sind gegenständig, die Blüten eingeschlechtig. Der Baum bevorzugt Licht und Feuchtigkeit, ist trockenheitsresistent und kann aus Samen oder Setzlingen gezogen werden. Früher wuchsen die Früchte wild und fielen, wenn sie reif waren, in großen Mengen unbemerkt ab. Nur wenige pflückten sie, um daraus eine saure Suppe zu kochen. In den letzten Jahren hat sich diese Frucht zu einer ungewöhnlichen Spezialität in der Stadt entwickelt, die viele Menschen kaufen, um sie selbst zuzubereiten.

Frau Nga, eine Händlerin auf dem Xa-La-Markt (Ha Dong, Hanoi ), erzählte, dass sie aus Phu Tho stammt und deshalb viele Kletterbäume anbaut. Diese tragen daher jede Saison Früchte an den Zweigen. Wenn ihre Familie nicht alle Früchte selbst essen kann, erntet sie diese oft und verkauft sie in der Stadt.

„Die Früchte der Kreuzfrucht reifen vom Frühsommer bis zum Frühherbst. Sie haben einen leicht säuerlichen Geschmack und sind daher in Fischsuppe sehr erfrischend und lecker. Für viele ist sie eine unverzichtbare Zutat in saurer Fischsuppe; ohne sie geht der charakteristische säuerliche Geschmack verloren. Die Säure der Kreuzfrucht unterscheidet sich von der von Zitrone oder Sternfrucht. Wer einmal saure Suppe mit dieser Frucht gegessen hat, ist von ihr begeistert“, erklärte Frau Nga.

Frau Nga erklärte, dass die Früchte leicht Druckstellen bekommen und daher vorsichtig von Phu Tho nach Hanoi transportiert werden müssen. Ein Kilogramm Früchte kostet etwa 70.000 VND. Frische Früchte halten sich im Kühlschrank etwa 15–20 Tage, vakuumverpackt im Gefrierschrank etwa 2–3 Monate. Die Einwohner von Phu Tho schneiden und trocknen die Früchte auch, um sie das ganze Jahr über essen zu können.

In Phu Tho ist saure Fruchtsuppe eine berühmte Spezialität. Für die Zubereitung wird der Fisch zunächst mit etwas Kurkuma und einigen Gewürzen mariniert, damit er die Aromen aufnimmt. Währenddessen werden die Früchte in Wasser aufgekocht, um den sauren Sud vorzubereiten. Anschließend werden die Früchte zerdrückt, damit sich der saure Geschmack gut verteilt. Danach werden der Fisch und die gehackten Tomaten hinzugegeben und alles weiter gekocht.

Während des Kochens nach Belieben würzen. Warten, bis die Suppe kocht, dann gehackten vietnamesischen Koriander und frische vietnamesischen Koriander hinzufügen – fertig ist eine duftende Fischsuppe.

Aus einer Wildfrucht ist die Sternfrucht heute einem breiteren Publikum bekannt und im Sommer sehr begehrt.

Quelle: https://danviet.vn/noi-tieng-o-phu-tho-loai-qua-xua-chin-rung-khong-ai-ngo-ngang-gio-thanh-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-20240410224435499.htm