Gemüse mit dem doppelten Kalziumgehalt von Eiern und Milch

Grünkohl wird aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und seiner vielen gesundheitlichen Vorteile als „König der Gemüse“ bezeichnet.

Nährstoffzusammensetzung von Grünkohl

Der Nährstoffgehalt einer Tasse Grünkohl beträgt etwa 67 g und umfasst Folgendes:

Vitamin A: 206 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA).
Vitamin K: 684 % der empfohlenen Tagesdosis.
Vitamin C: 134 % der empfohlenen Tagesdosis.
Vitamin B6: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
Mangan: 26 % der empfohlenen Tagesdosis.
Kalzium: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
Kupfer: 10% RDA.
Kalium: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
Magnesium: 6 % der empfohlenen Tagesdosis.
Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B3 (Niacin)
Eisen und Phosphor: 3 % der empfohlenen Tagesdosis.
Ballaststoffe: 2 g.
Protein: 3 g.
Stärke: 4 g.

Der Ballaststoffgehalt einer Tasse Grünkohl entspricht etwa 10 % Ihrer täglichen Ballaststoffzufuhr. Dies trägt dazu bei, dass Sie länger satt bleiben und kann möglicherweise helfen, Diabetes zu kontrollieren.

Grünkohl hat einen relativ hohen Vitamin-C-Gehalt. 67 g Grünkohl decken etwa 134 % des täglichen Vitamin-C-Bedarfs, während 131 g Zitrusfrüchte nur 113 % des Bedarfs decken. Wenn Sie also keine Früchte wie Orangen, Mandarinen oder Grapefruits essen möchten, können Sie ein Glas Grünkohlsaft trinken und so Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf decken.

Bezüglich des Vitamin-A-Gehalts (wichtig für die Immunfunktion und ein gesundes Sehvermögen) liefern 67 g Grünkohl etwa 206 % Ihres täglichen Vitamin-A-Bedarfs.

Darüber hinaus enthält dieses Gemüse viele wichtige Vitamine wie B1, B3, B6... und Wirkstoffe mit hoher antioxidativer Wirkung, wodurch zur Verbesserung der Gesundheit, zur Stärkung der Widerstandsfähigkeit und zur Vorbeugung der Entstehung bösartiger Tumore beigetragen wird.

Grünkohl enthält doppelt so viel Kalzium wie Eier und Milch.

Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam – ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung – sagte, dass Kalzium ein Mineral sei, das dem Körper helfe, starke Knochen und Zähne zu bilden und eine normale Nervenfunktion sowie die Blutgerinnung zu gewährleisten.

100 g Grünkohl enthalten etwa 250 mg Kalzium, während Milch 110 mg und Eier 50 mg Kalzium enthalten. Grünkohl ist eine gute Kalziumquelle für den Körper.

Einige Studien haben gezeigt, dass Grünkohl Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften enthält, insbesondere Glucosinate. Glucosinate wirken, indem sie das Tumorwachstum sowie krebsrelevante Enzyme hemmen und verlangsamen.

Grünkohl ist besonders gesund für Schwangere und Kinder. Eine Tasse Grünkohl hat nur 36 Kalorien, enthält aber bis zu 3 Gramm Ballaststoffe und deckt 10 % des Kalziumbedarfs von Schwangeren. Gleichzeitig liefert er Vitamin C, Vitamin A und B-Vitamine, die das Immunsystem stärken und so ein gesundes Wachstum des Fötus fördern.

Grünkohl zeichnet sich durch seinen hohen Vitamin-K-Gehalt aus, der die Durchblutung bei Schwangeren unterstützt und so eine ausreichende Blutversorgung des Fötus über die Plazenta gewährleistet. Für Kinder ist Grünkohl eine reichhaltige Kalziumquelle für die Knochenentwicklung.

Laut der Ernährungswissenschaftlerin lassen sich aus Grünkohl viele leckere und ansprechende Gerichte zubereiten. Wenn die Verfügbarkeit von Grünkohl jedoch gewährleistet ist, erhält der Körper die meisten Nährstoffe, wenn er ihn roh verzehrt, in Salaten verwendet oder zu Smoothies verarbeitet.

Personen mit Blutproblemen, die beispielsweise Blutverdünner einnehmen, oder Personen, die Medikamente zur Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems einnehmen, sollten jedoch vor dem Essen einen Arzt konsultieren.

Bei der Zubereitung sollte man hohe Temperaturen vermeiden, da sonst leicht Nährstoffe verloren gehen. Grünkohl ist sehr nährstoffreich, daher sollte man ihn nicht in großen Mengen verwenden. Kombinieren Sie ihn stattdessen mit anderen Gemüsesorten oder Lebensmitteln, um eine abwechslungsreiche und ausgewogene Mahlzeit zu gestalten, die Ihrem Körper mehr Vorteile bietet.

Nguyen Ngoan

Quelle