Grünkohl gilt aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile als „König des Gemüses“.
Nährstoffzusammensetzung von Grünkohl
Der Nährstoffgehalt einer Tasse Grünkohl beträgt etwa 67 g und umfasst:
- Vitamin A: 206 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA).
- Vitamin K: 684 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Vitamin C: 134 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Vitamin B6: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Mangan: 26 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Kalzium: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Kupfer: 10 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Kalium: 9 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Magnesium: 6 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Vitamin B1 (Thiamin)
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B3 (Niacin)
- Eisen und Phosphor: 3 % der empfohlenen Tagesdosis.
- Ballaststoffe: 2 g.
- Eiweiß: 3 g.
- Stärke: 4 g.
Der Ballaststoffgehalt einer Tasse Grünkohl entspricht etwa 10 % Ihrer täglichen Ballaststoffaufnahme, wodurch Sie länger satt bleiben und möglicherweise Diabetes unter Kontrolle gehalten wird.
Der Vitamin-C-Gehalt in Grünkohl ist relativ hoch. 67 g Grünkohl decken etwa 134 % des täglichen Vitamin-C-Bedarfs, während 131 g Zitrusfrüchte nur 113 % des Bedarfs decken. Wenn Sie also keine Früchte wie Orangen, Mandarinen oder Grapefruits essen möchten, können Sie ein Glas Grünkohlsaft trinken und trotzdem Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf decken.
Was den Vitamin-A-Gehalt (ein wichtiges Vitamin für die Immunfunktion und gesundes Sehvermögen) betrifft, decken 67 Gramm Grünkohl etwa 206 % Ihres täglichen Vitamin-A-Bedarfs.
Darüber hinaus enthält dieses Gemüse auch viele wichtige Vitamine wie B1, B3, B6… und Wirkstoffe mit hoher antioxidativer Wirkung und trägt so zur Verbesserung der Gesundheit bei, stärkt die Widerstandskraft und beugt der Entstehung bösartiger Tumore vor.
Grünkohl ist reich an Kalzium.
Grünkohl hat einen doppelt so hohen Kalziumgehalt wie Eier und Milch.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition, sagte, dass Kalzium ein Mineral sei, das dem Körper dabei helfe, starke Knochen und Zähne zu bilden und so eine normale Nervenfunktion und Blutgerinnung sicherzustellen.
100 g Grünkohl enthalten etwa 250 mg Kalzium, während der gleiche Wert in Milch 110 mg und in Eiern 50 mg beträgt. Grünkohl ist eine gute Kalziumquelle für den Körper.
Einige Studien haben gezeigt, dass Grünkohl Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften enthält, insbesondere Glucosinate. Glucosinate wirken, indem sie das Tumorwachstum sowie krebsrelevante Enzyme hemmen und verlangsamen.
Grünkohl ist besonders gut für Schwangere und Kinder. Eine Tasse Grünkohl hat nur 36 Kalorien, enthält aber bis zu 3 Gramm Ballaststoffe und deckt damit 10 % des Kalziumbedarfs schwangerer Mütter. Gleichzeitig liefert er Vitamin C, Vitamin A und B-Vitamine, die das Immunsystem stärken und ein stabiles Wachstum des Fötus gewährleisten.
Grünkohl zeichnet sich durch seinen hohen Vitamin-K-Gehalt aus, der den Kreislauf schwangerer Frauen unterstützt und eine ausreichende Blutversorgung des Fötus über die Plazenta sicherstellt. Für Kleinkinder ist Grünkohl eine reichhaltige Kalziumquelle für die Knochenentwicklung.
Laut der Ernährungswissenschaftlerin lassen sich aus Grünkohl viele leckere und attraktive Gerichte zubereiten. Ist die pflanzliche Quelle jedoch gewährleistet, trägt der Rohverzehr, das Mischen in Salaten oder die Zubereitung von Smoothies dazu bei, dass der Körper die meisten Nährstoffe erhält.
Personen mit Blutproblemen, beispielsweise wenn sie Blutverdünner einnehmen, oder Personen, die kardiovaskuläre Medikamente einnehmen, sollten jedoch vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren.
Vermeiden Sie bei der Zubereitung hohe Temperaturen, da dabei leicht Nährstoffe verloren gehen. Verwenden Sie insbesondere nicht zu viel Grünkohl, da dieser reich an Nährstoffen ist. Kombinieren Sie ihn stattdessen mit vielen anderen Gemüsesorten oder Lebensmitteln, um die Mahlzeit abwechslungsreicher und ausgewogener zu gestalten und so Ihrem Körper mehr Vorteile zu bieten.
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