Quang-Nudeln, gegrilltes Wildschweinfleisch mit Galgant und fermentierter Reispaste sowie vietnamesische herzhafte Pfannkuchen beeindruckten die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Juroren.

Zu den vietnamesischen Gerichten, die die Michelin-Juroren am meisten beeindruckten, gehören Quang-Nudeln, gegrilltes Wildschweinfleisch mit Galgant und fermentiertem Reis, knuspriger Reis mit geschmortem Rindfleisch, gebratene Aalnudeln und Pho mit Rinderbrust…

Gegrilltes Wildschweinfleisch mit Galgant und fermentierter Reispaste – Foto: Guide Michelin

Laut Guide Michelin waren es die Gerichte in diesen neu ausgezeichneten, preisgünstigen Restaurants in Da Nang und Hanoi, die die Michelin-Juroren während ihrer einjährigen kulinarischen Erkundung Vietnams am meisten beeindruckten und begeisterten.

Gegrilltes Wildschweinfleisch mit Galgant und fermentierter Reispaste im Ha Thanh Mansion

Dieses Gericht zeichnet sich durch sein lokales, gegrilltes Schweinefleisch aus, das goldbraun, zart und von Natur aus süß ist.

Das Fleisch hat eine knusprige Haut und ist saftig und duftend, während der Galgant für eine subtile Geschmacksnote sorgt, die den Eigengeschmack nicht überdeckt.

Wenn man dieses Gericht mit Kräutern zum Ausgleich der Reichhaltigkeit und fermentierter Reispaste zur Vertiefung serviert, wird es von Sterneköchen für seine hervorragende Mischung aus rauchigen, herzhaften und aromatischen Aromen gelobt, die mit Sicherheit einen bleibenden Eindruck hinterlassen wird.

Der unwiderstehliche knusprige Reis mit geschmortem Rindfleisch im Restaurant Mau Dich.

Die knusprige, goldbraune Kruste des gebratenen Reises, die wie eine Schüssel geformt ist, besitzt eine natürliche Süße des Reises, die selbst beim alleinigen Verzehr ausreicht, um die Gäste zufrieden zu stellen.

Laut Michelin-Experten entfaltet dieses Gericht jedoch ein wahres Geschmacksfeuerwerk, wenn es mit einem reichhaltigen und aromatischen Rindfleischeintopf kombiniert wird.

Knuspriger Reis mit geschmortem Rindfleisch - Foto: Restaurant Mau Dich ( Hanoi )

Rindfleisch und Rindersehnen werden in einem Steinguttopf mit einer Tomatenbrühe, verfeinert mit Lorbeerblättern, Sternanis und anderen Gewürzen, geköchelt. Die Kombination dieser Zutaten ergibt eine reichhaltige, cremige Sauce, die jedes zarte Stück Rindfleisch durchdringt und einen unwiderstehlich köstlichen Geschmack erzeugt.

Das beste Pho mit Rinderbrust gibt es im Lam's Beef Pho Restaurant.

Wenn Sie gerne frühstücken, ist dieses Pho-Restaurant mit Rindfleisch genau das Richtige für Sie in Hanoi.

Die Brühe ist reichhaltig und geschmackvoll, wobei sich der Fettgehalt von Rinderfett und -knochen mit der natürlichen Süße von Frühlingszwiebeln und Zwiebeln verbindet.

Pho in Lam

Hier finden Sie über zehn verschiedene Rindfleischstücke, die jeden Morgen frisch und in begrenzter Menge zubereitet werden. Die Rindersehnen sind perfekt gegart, zart und saftig. Brust und Flanke sind dick geschnitten und voller intensivem Fleischgeschmack.

„Der Laden öffnet gegen 5:30 Uhr und die Lebensmittel sind normalerweise schon um 8 oder 9 Uhr ausverkauft, also kommen Sie früh“, rät der Guide Michelin.

Gebratene Aal-Vermicelli aus Chan Cam – einem Reich des Kommens und Gehens.

Mitten im pulsierenden Altstadtviertel von Hanoi gelegen, verkauft dieses fast 40 Jahre alte Lokal nur ein Gericht: Aal in verschiedenen Zubereitungsarten. Besonders beliebt bei den Einheimischen ist gebratener Aal mit Reisnudeln.

Gebratene Aal-Vermicelli – Foto: Guide Michelin

Heiß und köstlich. Die weichen Reisnudeln harmonieren perfekt mit dem gebratenen Aal. Zusammen mit hausgemachtem Pickles und einer Schüssel leichter, süßer Brühe aus Aalknochen ergibt sich eine Kombination, die bei den Einheimischen sehr beliebt ist.

Aufsammeln von Reispapierrollen am Uu-Damm (Hanoi)

Dieses hervorragende vegetarische Gericht kombiniert auf perfekte Weise knusprige, hausgemachte schwarze Sesam-Reiscracker mit einem Wokgericht (aus Tofu, Pilzen, Jicama, Basilikum, Erdnüssen, Knoblauch und Chilischoten).

Den vollen Geschmack von Reispapierrollen genießen – Foto: Guide Michelin

Das Gericht besticht durch seine vielfältigen und ansprechenden Texturen, während die Aromen subtil aufeinander abgestimmt sind. Die milde Schärfe der Chili und das Aroma von Basilikum unterstreichen den vollen Geschmack von Pilzen, Jicama und Erdnüssen.

Laut Guide Michelin sorgen die meisterhaften Kochtechniken dafür, dass jede Zutat optimal zur Geltung kommt, was dieses Gericht zu einer absoluten Pflichtwahl macht.

Wenn Sie nach Da Nang kommen, sollten Sie unbedingt bei Que Xua vorbeischauen und Quang-Nudeln essen.

Das Restaurant, das seit fast einem Jahrzehnt besteht, ist berühmt für zwei regionale Spezialitäten: Quang-Nudeln und Reispapierrollen mit Schweinefleisch.

Bei Quang-Nudeln sind die Nudeln weich, duftend und in einer Brühe eingeweicht, die dezent mit Kurkuma verfeinert ist.

Quang-Nudeln in der alten Landschaft - Foto: Guide Michelin

Gäste können aus einer Vielzahl von Belägen wie Fisch, Hühnchen, Rindfleisch, Schweinerippchen, Eiern und vielem mehr wählen. „Probieren Sie die speziellen Quang-Nudeln mit einer Kombination vieler Beläge in einer Schüssel. Angemessener Preis und großzügige Portion“, empfiehlt der Reiseführer.

In Da Nang gibt es übrigens auch Banh Xeo 76, nicht vergessen!

Der halbmondförmige Pfannkuchen besticht hier durch seine knusprige, dünne, goldene Kruste, die eine lebendige Mischung von Aromen umschließt.

Banh Xeo 76 - Foto: Michelin-Führer

Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, Garnelen, Champignons und Sojasprossen. Jeder Bissen bietet eine wunderbare Balance aus Knusprigkeit, Zartheit und Saftigkeit.

Laut Guide Michelin ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern dank seiner ansprechenden Präsentation und der großzügigen Portionen auch optisch sehr ansprechend und dabei sehr preiswert.

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D. DUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm