Die ägyptische Küche wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Món ăn của Ai Cập được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể

Die Anerkennung Kosharis durch die UNESCO stellt einen neuen Schritt in Ägyptens Bemühungen dar, die kulturelle und historische Identität des Landes umfassend zu fördern. (Quelle: UNESCO)

Koshary, eine einzigartige Kombination aus Linsen, Reis und Nudeln, die man an fast jedem ägyptischen Straßenimbiss findet, wurde am 10. Dezember von der UNESCO offiziell als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Dies ist ein weiterer Schritt in Kairos Bemühungen, seine kulturelle Identität und historische Bedeutung zu fördern, und erfolgt nur gut einen Monat nach der Einweihung eines neuen, groß angelegten Antikenmuseums.

Einer Legende zufolge stammt Koshary aus Nordindien und gelangte mit britischen Soldaten nach Ägypten. Forscher gehen jedoch davon aus, dass das Gericht eine viel längere Geschichte hat, die mit Migrationsrouten, Handel und dem Austausch von Kulturen über Jahrtausende hinweg verbunden ist. Die Kulinar- und Botanikarchäologin Hala Barakat erklärt, dass Linsen vor über 5800 Jahren in Mesopotamien entstanden sind, Reis aus Ostasien stammt, Tomaten und Paprika aus Amerika kommen und Pasta erst später hinzugefügt wurde.

Diese Zutaten haben sich über Jahrtausende hinweg angeglichen. Der Name mag zwar indische Wurzeln haben, doch Koshari hat sich in Ägypten zu einer eigenständigen Variante entwickelt, die regional variiert. Die Nominierungsunterlagen verdeutlichen diese Vielfalt. Gelbe Linsen sind in Küstenregionen beliebt, während in Kairo und Oberägypten schwarze Linsen bevorzugt werden. Manche Familien geben gekochte Eier hinzu. Auf dem Sinai gibt es Ma'dous, das ähnlich zubereitet wird. Gemeinsames Element sind die charakteristischen Aromen von Essig, Knoblauch und scharfer Soße, die je nach individuellem Geschmack variieren.

Koshari ist eine einzigartige Kombination aus Linsen, Reis und Nudeln. (Quelle: UNESCO)

Die Anerkennung ist symbolisch und nicht mit finanzieller Unterstützung verbunden. Vor Koshary wurden bereits viele Gerichte wie nordafrikanischer Couscous und südamerikanisches Ceviche von der UNESCO anerkannt. In diesem Jahr steht auch die italienische Küche zur Auswahl. Koshary erfreute sich im 20. Jahrhundert großer Beliebtheit, als in der Nähe von Schulen und Bahnhöfen Imbisswagen und einfache Restaurants entstanden. Da es keine tierischen Produkte enthält, eignet sich das Gericht für die koptisch-christliche Gemeinde während der Fastenzeit und entspricht dem Trend zu vegetarischer Ernährung unter ägyptischen Jugendlichen.

Laut Ahmed Shaker, dem Leiter der Öffentlichkeitsarbeit von Abou Tarek Koshary, einem beliebten Kairoer Restaurant seit 1963, ist Koshary mittlerweile fast schon ein Symbol des Landes. Er sagt, dass jeder Tourist, der Ägypten besucht, die Pyramiden besichtigt, die Museen besucht und anschließend Abou Tarek aufsucht, um Koshary zu genießen.

Mit dieser Inschrift wird Koshary nach Tahteeb, einer traditionellen Stockkampfkunst, und dem mündlich überlieferten Epos Sirat Bani Hilal zur elften Welterbestätte Ägyptens. Der neue UNESCO-Generaldirektor Khaled El Enany, zuvor ägyptischer Minister für Tourismus und Altertümer, bekräftigte, dass er der Erhaltung und Förderung kultureller Traditionen während seiner Amtszeit höchste Priorität einräumen werde.

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