Insektengerichte locken Gäste in Singapur an

Das Restaurant am Meer ist das erste, das Insekten auf seine Speisekarte setzt, nachdem die strenge Lebensmittelbehörde des Stadtstaates diesen Monat nach zweijähriger Beratung 16 Arten – von Grillen über Heuschrecken und Maden bis hin zu Mehlwürmern – für den menschlichen Verzehr zugelassen hat.

Grillen und andere Insekten sind in Südostasien seit langem als Streetfood beliebt, nicht aber in Singapur, wo Lebensmittelimporte aus Sicherheits- und Hygienegründen strengen Beschränkungen unterliegen.

Restaurantbesitzer Francis Ng präsentiert die verschiedenen Zutaten aus Würmern und Grillen, die er für Insektengerichte im Restaurant „House of Seafood“ verwenden wird. Foto: Reuters

Francis Ng, Geschäftsführer von House of Seafood, sagte, die Kunden liebten Gerichte mit Insekten, wie zum Beispiel ein Tofu-Gericht, das aussah, als würden Insekten aus dem Gericht kriechen, oder ein Gericht mit Klebreisklößen, die mit Seidenraupen gefüllt waren.

„Die Gerichte werden auf eine gruselige Art und Weise präsentiert, damit die Kunden Videos aufnehmen und auf TikTok posten können“, sagte Herr Ng und fügte hinzu, dass sein Telefon ständig klingelt, weil Kunden unbedingt Verkostungen buchen möchten.

Das Restaurant hat eine Speisekarte mit 30 Insektengerichten zusammengestellt, die es nach der Zulassung der Importeure durch die Lebensmittelbehörde an die Öffentlichkeit verkaufen kann. Bis dahin bietet Ng kostenlose Kostproben an.

2019 kündigte Singapur das Ziel an, bis 2030 30 % seines Nährstoffbedarfs selbst zu decken, anstatt wie bisher 90 % seiner Lebensmittel zu importieren. Der Experte für Ernährungssicherheit, Paul Teng, sagte, Insekten könnten Singapur durchaus helfen, dieses Ziel zu erreichen, wenn die Menschen ihre Ekelgefühle überwinden könnten.

„Die meisten Insekten enthalten Proteine“, sagte Teng, der an der S. Rajaratnam School of International Studies der Nanyang Technological University arbeitet, und fügte hinzu, dass die lokale Produktion ausgebaut werden müsse, um diese alternative Proteinquelle erschwinglich zu machen.

„Es ist eine Herausforderung, die Menschen dazu zu bringen, Insekten in ihrer Ernährung zu akzeptieren. Aber eigentlich sind sie ein ganz normales Lebensmittel... Ich persönlich habe kein Problem damit, Insekten zu essen“, sagte er.

Tintenfischpasta und gegrillte Fleischspieße mit Grillen im Restaurant House of Seafood. Foto: Reuters

Die Vereinten Nationen haben Insekten als nachhaltige Proteinquelle zur Ernährung einer Weltbevölkerung angepriesen, die bis 2050 schätzungsweise auf 9,7 Milliarden Menschen anwachsen wird. Globale Ernährungssicherheitsprobleme aufgrund von Extremwetterereignissen und Konflikten haben das Interesse an der hochwertigen Ernährung, die Insekten liefern, ebenfalls verstärkt.

Laut der Lebensmittelbehörde müssen in Singapur alle für den menschlichen Verzehr zugelassenen Insekten in kontrollierten Umgebungen gezüchtet, nicht in freier Wildbahn gesammelt und nicht mit Verunreinigungen wie Fäkalien oder verrottenden Lebensmitteln gefüttert werden.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) Singapurs hat die Insektenzucht für die menschliche Ernährung und als Tierfutter gefördert, und es besteht lokales Interesse am Import von Insekten.

„Wenn sie eine höhere Proteinquelle haben, warum nicht? Ich werde sie in meine täglichen Mahlzeiten und meine tägliche Nahrungsaufnahme aufnehmen“, sagte Bregria Sim, eine 23-jährige Logistikmanagerin, und fügte hinzu, dass sie etwa 40 Singapur-Dollar (30 US-Dollar) für diese neuartigen Lebensmittel bezahlen würde.

Ngoc Anh (laut Reuters)

Quelle: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html