Hotpot (auch bekannt als Hotpot, Holzkohle-Hotpot) ist ein bekanntes Gericht, das oft in der Mitte des Partytabletts, dem Festmahltablett der Menschen im Westen, platziert wird. Der Hotpot wird aufwendig zubereitet, hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern wird auch ansprechend präsentiert.
Der Name des Hot Pots leitet sich von seiner Form ab. Im Westen wird ein speziell entwickelter Aluminiumtopf verwendet, ein runder Topf mit einem Griff, in dessen Mitte sich ein hochragendes, hohles Aluminiumrohr befindet, in dem die Holzkohle aufbewahrt wird.
Das Aluminiumrohr in der Mitte des Hot Pots erinnert an die schwimmenden Inseln im Mekongdelta. Zu den Zutaten, die rundherum verteilt sind, gehören Garnelen, Fisch, Fleisch, Gemüse und bunte Knollen, die den Reichtum der Inselregion repräsentieren.
Dank der speziellen Konstruktion erhitzt die Hitze der brennenden Holzkohle im Aluminiumrohr die Brühe, ohne dass Gas oder Alkohol benötigt werden. Die Erfahrung mit Holzkohle wird gerne weitergegeben, da diese Art von Holzkohle gleichmäßig brennt, die Wärme lange speichert und wenig Asche und Staub produziert.
„Es gab eine Zeit, in der die Menschen aus Bequemlichkeit und um Kohlenstaub zu vermeiden, lieber Alkohol-, Gas- oder Elektrokochtöpfe verwendeten. Daher gab es bei Hochzeits- oder Todestagsfeiern keine Kochtöpfe.
„Aber in den letzten Jahren hat sich der Hotpot als Spezialität etabliert und bringt die typische Kultur des Mekong-Deltas zum Ausdruck, wenn man Gäste von weit her zum Essen einlädt“, sagt Herr Huynh Tri Hung, ein Anbieter von Hochzeitstabletts in Hau Giang .
Heutzutage gilt dieses Eintopfgericht als lokale Spezialität und steht auf den Speisekarten von Restaurants und Hotels.
Die Brühe des Eintopfs ist nicht zu anspruchsvoll, was die Zutaten angeht, muss aber gekonnt aus Knochen (Schweineknochen oder Hühner- oder Entenknochen), Gemüse wie Kohl, Jicama, Kürbis und Radieschen hergestellt werden, damit sie klar, aromatisch und reichhaltig süß ist.
Familien mit entsprechenden Beschwerden können getrockneten Tintenfisch und getrocknete Garnelen hinzufügen, müssen aber wissen, wie man sie verarbeitet, um einen fischigen Geruch zu vermeiden.
Die Zutaten für den Hot Pot sind in jeder Region unterschiedlich, aber es gibt immer Dinge wie Schweineleber (oder Schweineherz), Hühnermagen (oder Ente), Blumenwurst, Gemüse …
Alle werden sorgfältig gereinigt, Gerüche vollständig entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, dann in mundgerechte Stücke geschnitten und nach Geschmack gewürzt.
Im Hot Pot von An Giang , Dong Thap und Hau Giang sind Fisch und Fischfrikadellen oft unverzichtbar, während in Ca Mau und Bac Lieu frische Garnelen und Tintenfische hinzugefügt werden.
Hau Giang ist berühmt für seinen Wels, daher werden oft Fischfrikadellen dazu gereicht. Die Fischfrikadellen werden sorgfältig geklopft, um sie bissfest zu machen, mit Salz, Zucker, gemahlenem Pfeffer und gebratenem Knoblauch gewürzt und anschließend zu mundgerechten Bällchen geformt, gedämpft und anschließend im Eintopf serviert.
In An Giang wird im Eintopf oft Schweinehaut verwendet. Diese wird vorverarbeitet, in warmem Wasser und frischem Ingwer eingeweicht, um den Geruch zu entfernen, dann in Quadrate geschnitten und mit gebratenem Knoblauch gebraten. Manche Familien braten die Haut auch, bis sie aufgeht, und kreieren so eine knusprige, einzigartige Beilage.
Herr Nguyen Ngoc Tra (33 Jahre, HCMC) genoss den Eintopf einst auf Hochzeiten im Westen. Beeindruckt von diesem einfachen und schönen Eintopfgericht lernte er das Rezept und bereitete ihn selbst zu.
Laut Herrn Tra braucht es viel Zeit, um einen köstlichen und schönen Eintopf Cu Lao zuzubereiten. Beispielsweise muss die Knochenbrühe nach dem Kochen mehrmals gefiltert werden, um ihre Klarheit zu gewährleisten. Gemüse wie Radieschen, Karotten und rote Paprika werden zu Blüten geformt und in Eiswasser eingeweicht, um ihre Frische und ihre schöne Blüte zu bewahren.
Der Eintopf auf der Insel wird mit Frühlingsrollen und Kohlrouladen noch aufwendiger. „Die Eier werden dünn gebraten und von beiden Seiten goldbraun. Das Hackfleisch muss kühl gehalten werden, damit es beim Mischen weich und bissfest wird“, erklärt Herr Tra.
Kohlrouladen werden aus Kohlblättern (in warmem Wasser blanchiert) hergestellt, mit Hackfleisch oder Schweinswurst gerollt und mit blanchierten Frühlingszwiebeln zusammengebunden.
Der Hot Pot auf der Insel kann bis zu 20 verschiedene Zutaten enthalten. Die meisten Zutaten werden vorgekocht und dann schön im Hot Pot angerichtet, anschließend wird die Brühe hinzugegeben.
Die glühenden Kohlen im Rohr erhitzen das heiße Topfwasser und tragen zum Aroma des Gerichts bei.
Warten Sie ein paar Minuten, bis das Wasser im heißen Topf kocht. Die Gäste öffnen den Topf. Das Aroma des heißen Wassers und der Zutaten wird jeden begeistern und ihn zum Genießen anregen.
Cu Lao-Eintopf wird mit Reisnudeln oder Nudeln, Chrysanthemengrün, gebratenem Tofu, heißen frittierten Teigstangen usw. serviert.
„Cu Lao Hotpot ist nicht nur ein Gericht, sondern auch Teil der einzigartigen kulinarischen Kultur der Region Südwest und zeugt von Kreativität und lokalen kulturellen Besonderheiten“, erklärte Herr Tra.
Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
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