Kontroverse Gerichte
Ein einzigartiges Dessert, das einst als „erhabenes Geschmackserlebnis“ und „unglaublich lecker“ gefeiert wurde, hat ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant im Gangnam-Viertel von Seoul in eine rechtliche Untersuchung wegen Verstoßes gegen das südkoreanische Lebensmittelhygienegesetz gebracht.
Während die Welt der gehobenen Gastronomie ständig nach Innovationen sucht, bleibt die Grenze zwischen Kreativität und Legalität eine schwierige, insbesondere in Ländern mit strengen Lebensmittelkontrollsystemen wie Südkorea.
Das gehobene Restaurant in Gangnam, das unter Feinschmeckern für seine Verschmelzung traditioneller koreanischer Küche mit gewagten, persönlichen Akzenten bekannt ist, hat mit Ameisen bedecktes Sorbet als ikonisches Markenzeichen eingeführt.
Die winzigen Ameisen, die aus den USA und Thailand importiert wurden, überziehen die Eisschicht und tragen so nicht nur zum exotischen Aussehen des Desserts bei, sondern verleihen ihm auch einen leicht säuerlichen Geschmack, der als „subtil und unverwechselbar“ beschrieben wird.
Viele Restaurantbesucher, darunter zahlreiche Food-Blogger und Kulinarikexperten, loben das Ameisengericht in diesem Restaurant in den höchsten Tönen.
Manche nennen es ein „beispielloses Geschmackserlebnis“, andere vergleichen das Gefühl, dieses Gericht zu essen, mit dem „Betreten eines völlig neuen Landes in der kulinarischen Welt“.
Das Gericht wurde schnell zum Gesprächsthema in den sozialen Medien und trug dazu bei, den Status des Restaurants als Symbol für ständige Innovation zu festigen.
Neben seiner Beliebtheit hat das Ameisensorbet jedoch auch die Aufmerksamkeit der Behörden auf sich gezogen.
Wenn Kreativität die Grenzen des Gesetzes überschreitet
Das koreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit bestätigte kürzlich: Der Fall dieses Restaurants und seiner Muttergesellschaft wurde wegen Verstoßes gegen das Lebensmittelhygienegesetz an die Staatsanwaltschaft übergeben.
Nach den geltenden Bestimmungen sind in Korea nur 10 Insektenarten als Nahrungsmittel anerkannt, darunter Heuschrecken, Seidenraupenpuppen, Mehlwürmer usw.
Ameisen stehen nicht auf dieser Liste. Die Verwendung von Ameisen in Lebensmitteln, sei es zur Geschmacksverbesserung oder um einen dramatischen Effekt zu erzielen, ist illegal.
Die Untersuchung ergab, dass das Restaurant von April 2021 bis Januar 2025 etwa 12.000 Portionen Sorbet servierte, auf denen jeweils drei bis fünf Ameisen garniert waren, und damit einen geschätzten Umsatz von etwa 120 Millionen Won (umgerechnet fast 90.000 US-Dollar) erzielte.
Die Restaurantbesitzer gaben an, nicht gewusst zu haben, dass die Verwendung von Ameisen illegal sei, und erklärten, es handele sich lediglich um „ein raffiniertes Gericht, das die natürliche Säure und das Zusammenspiel der Geschmacksrichtungen zelebrieren soll“.
Bemerkenswerterweise wurde dieses Gericht auch in einer bekannten Fernsehsendung öffentlich vorgestellt, wobei detaillierte Bilder von jedem Zubereitungsschritt gezeigt wurden, was Transparenz demonstriert, aber auch bedeutet, dass die systematische Natur des Vorgehens nicht geleugnet werden kann.
Spannungen zwischen Innovation und Rahmen
Der Vorfall hat eine hitzige Debatte in der koreanischen und internationalen Kulinarikszene ausgelöst: Ersticken die aktuellen Vorschriften die Kreativität in einer Lebensmittelindustrie, die Innovationen schon immer gefördert hat?
Viele Experten sind der Ansicht, dass die Liste der 10 zur Verwendung zugelassenen Insektenarten im Kontext der weltweiten Entwicklung hin zu nachhaltigen, umweltfreundlichen Lebensmitteln, in denen essbare Insekten im Trend liegen, zu begrenzt ist.
„Dies ist nicht nur eine Restaurantgeschichte. Sie spiegelt das sensible Verhältnis zwischen künstlerischem Schaffen in der Küche und dem rechtlichen Rahmen wider“, kommentierte ein internationaler Kulinarikexperte.
„Wenn das Gesetz nicht den Weg für Innovationen ebnet, verpassen wir möglicherweise die Chance, bedeutende Durchbrüche in der Art und Weise zu erzielen, wie wir essen, wie wir uns fühlen und sogar in der Art und Weise, wie wir die kulinarische Wirtschaft entwickeln“, bemerkte er.
Die koreanische Staatsanwaltschaft teilte derweil mit, sie prüfe die gesamte Akte sorgfältig und werde nach Klärung aller damit zusammenhängenden Details eine Entscheidung treffen.
Der Vorfall hat die kulinarische Welt, insbesondere die gehobene Gastronomie, dazu gezwungen, ihre Innovationsstrategien zu überdenken.
Die Kreation eines unvergesslichen Gerichts ist ein wesentlicher Bestandteil des kreativen Prozesses, aber wie weit kann man in einem Rechtssystem kommen, das mit den Innovationen nicht Schritt gehalten hat?
Ungeachtet des juristischen Ausgangs hat der Ameisensorbet-Fall einen ernüchternden Präzedenzfall geschaffen, da die Grenze zwischen der delikaten Säure eines Desserts und der Bitterkeit eines Rechtsstreits immer dünner wird.
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html
Kommentar (0)